榛子挑選技巧

　　我們平常所食的“榛子”，是國際暢銷的名貴幹果，也是世界上四大幹果***核桃、扁桃、榛子、腰果***之一，並有“堅果之王”的美譽。下面小編為大家分享榛子的挑選技巧。

　　榛子的挑選方法

　　榛子富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1 、維生素B2、維生素E，多種氨基酸，以及鈣、磷鐵等多種微量元素。東林榛子果仁醇香，餘味綿綿，有“堅果之王”的稱呼。

　　榛子----挑選小奧祕 :

　　一挑個頭：大顆果實榛子生長週期長，富含更多的營養成分。

　　二挑飽滿：飽滿的榛子果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。

　　三挑顏色：果實的仁衣色澤黃白、仁肉白淨。

　　四挑外殼：榛子殼薄、無木質毛絨。

　　榛子的營養及醫用價值

　　榛子的營養價值很高，其成分主要集中在榛子殼及榛子種仁裡。榛殼含有大量棕色素，它是一種極佳的符合綠色食品需求的天然色素，同時它還是一種生物質原料，在能源與環保領域有一定的研究價值，此外，粉粹後的榛子殼是很好的有機肥原料。

　　榛仁含脂肪50.6%～63.8%、蛋白質16.2%～18.0%、碳水化合物16.5%、膳食纖維8.2%～9.6%。榛子雖富含油脂，但卻可降血壓血脂、保護視力、延緩衰老。它豐富的油脂也宜於其中的脂溶性維生素被人體吸收，是體弱、易飢餓、病後體虛人群的佳選。此外，榛子中還包含一種抗癌化學成分—紫杉醇，是紅豆衫醇的活躍成分，可治療乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很寶貴的醫用原料。中醫認為：榛子可補脾胃、益氣力、明目，並對夜尿多、消渴等肺腎不足者頗有幫助。平常煲湯、煮粥、炒食均可，但榛子性溫熱，易上火，不可多吃。榛子之所以被譽為“堅果之王”，除脂肪、糖類、蛋白質豐富外，因為其胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及Ca、Fe、P等營養素含量在四大堅果中都佔優勢;具備人體所需的8種氨基酸，且其含量都遠超我們所鍾愛的核桃。研究結果表明，榛子除油脂外還含有生育酚、維生素A、B族維生素***B1、B2、B6、煙酸、葉酸***、和維生素C，還有天冬氨酸、精氨酸、穀氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多種礦物質，膳食纖維含量十分豐富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。另外還鑑別出多種有機酸和多種糖。其中蘋果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和風味特色中起了很重要作用。《開寶本草》記載: “榛仁性味甘、平, 無毒, 有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、營養、食療於一身的天然功能性食物資源。

　　榛子的應用

　　1、在食品領域，榛子既可單食也可做成棒仁巧克力、糖果、 糕點等加工食品。

　　2、榛子含油量54% 左右是大豆的2一3倍，是榨取食用油及多種工業用油的原料，油粨可作飼料或肥料。

　　3、棒子還可入藥。榛子中富含的油脂大多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，有效地防止心腦血管疾病發 生的作用;榛子中的維生素E含量高達36%，具有延緩衰老，肪治血管硬化，潤澤肌膚的功效，棒子裡包含著抗癌 化學成分紫杉醇，可以治療卵巢癌和乳腺癌 以及其他一些癌症，可延長病人的生命期 ; 棒子 中的鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助於調整血壓。

　　4、榛子的果殼又是製作果殼活性炭的原料。榛子可養蠶。