地溝油如何鑑別

　　地溝油***swill-cooked dirty oil***是指那些下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜***通稱泔水***經過簡單加工、提煉出的油。那麼，大家知道嗎？下面小編告訴你。

　　地溝油的3個鑑別方法

　　方法一：燃燒法

　　原理：一些地溝油含水量較食用油高出很多，附著紙張上燃燒時吱吱作響。

　　方法：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。

　　注意：該方法對於一些簡易加工的地溝油有一定的鑑別能力，但有些黑加工點具有分提裝置，地溝油的水含量和正常食用油差異不大，無法鑑別。

　　方法二、大蒜變色法

　　原理：地溝油中含有黃麴黴毒，而合格的食用油是沒有這種致癌物質的。而大蒜對於黃麴黴素十分敏感，可作為是否含有黃麴黴素的指示劑。

　　做法：在炒菜時,放一顆剝皮的大蒜,如果大蒜變成紅色,就說明食用油中含有大量的黃麴黴素;如果大蒜是白色的可以放心使用。

　　注意事項：由於不法商販通過合格食用油和地溝油進行一定比例的勾兌，令黃麴黴素含量降低，大蒜變色現象不明顯肉眼很難識別。

　　方法三、油品來源

　　合格的食用油都有合法的來源，對於消費者來說可以通過問商家的進貨渠道來減少購買到地溝油的風險。必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。

　　消化不良

　　在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。

　　腹瀉

　　“地溝油”的製作過程註定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　腹痛

　　“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。

　　胃癌與腸癌

　　令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水***泔水、殘菜剩飯等***和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。