炒菜鍋清洗的技巧該怎麼掌握

  一般我們都會使用炒菜鍋進行烹製美味的菜餚,但是在炒過菜餚後應該怎麼去清洗好鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋清洗的技巧,希望能幫到你。

  炒菜鍋清洗的技巧

  1、盛出後,趁熱馬上清洗

  2、可將油鍋直接用淘米水、鹼水或洗滌劑之類的去浸泡刷洗。

  3、再用清水沖洗乾淨即可,也可以用些清水放在鍋內煮開趁熱沖洗

  炒菜粘鍋的解決措施

  1、炒鍋的挑選

  比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋,大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的第一步。

  2、油水分離

  很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋***油鍋***形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗,不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點:一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。

  3、熱鍋涼油

  熱鍋涼油是一種烹飪技巧,通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油,並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生,使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些,不然剛把鍋燒熱,油一倒進去鍋立刻就會變涼,這就失去了熱鍋涼油的作用。

  4、使用生薑

  當大家在家炒菜時,不可能都會準備兩口鍋。那麼,小編再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍,之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。

  如何選擇健康的炒菜鍋

  1.看材質

  一般來說,炒鍋的材質是很重要的,也是一個重要的選擇因素。從材質上講,一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不鏽鋼鍋具這幾種,不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。

  鋁鍋容易析出鋁,在人體內積累會造成老年痴呆,這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映,導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好,不粘和無油煙的效能好,也不會損害食物中的維生素。

  鐵鍋是我們常用的鍋具材料,但是鐵鍋容易生鏽,而生產的鐵鏽是3價或者4價鐵,是人體不能吸收的鐵元素,積累在人體中會對腎臟有傷害,人體能吸收的只有2價鐵,這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋,油煙大。

  2.看價格

  選炒鍋價格也是一個重要的因素,鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等,質地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售,用低價吸引客戶去購買,這時就一定要注意了,應該先了解市場上平均價格一般是多少,千萬不要貪圖一時小便宜而導致更大的問題。

  3.厚度

  厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。

  炒鍋一般在2-3mm最佳,過薄容易糊鍋,過厚就會太重。

  4.有無塗層

  現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層,常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質,一般1年多就會開始脫落,進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或矽膠鏟,清洗也是很麻煩。

  無塗層的鍋還是不錯的,鐵鍋經過使用,會在表面形成一層緻密油層,從而也會變得不粘。清洗也更加方便,鐵鏟鐵刷隨便用。不鏽鋼鍋因為其密度的原因,再經過後期的工藝加工,是的表面變得更加光滑,食物受熱收縮,從表面脫離,從而達到不粘的效果。

  5.外觀

  不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎,鐵鍋一般都是黑色,因其導熱效能不好,不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好,可以做成各種顏色,形狀也多樣。