真假土雞如何辨別

　　土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。那麼，大家知道嗎？下面小編告訴你。

　　真假土雞的辨別方法

　　一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳杆較長，爪細，由於生長週期長，大腳趾發育較好，顯得比較長;雞冠大、直立，色澤鮮豔。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小;由於生長週期較短，大腳趾幾乎沒有發育，看起來像個小肉團。

　　二摸：把雞宰殺洗淨用手摸，土雞皮薄，毛孔細，呈網狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

　　三品：土雞燉好後肉湯透明清澈，脂肪團聚於湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團聚較少，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。

　　一、土雞百合湯

　　材料：土雞1只，水發百合50克，枸杞子10克。

　　調料：鹽、醪糟、啤酒、薑片、植物油、香蔥花各適量

　　做法：

　　1.土雞處理乾淨，切塊，加啤酒醃製10分鐘;水發百合洗淨;枸杞子洗淨。

　　2.鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒沸後撈出，過一遍冷水，撈出瀝水。

　　3.炒鍋放植物油燒熱，下薑片煸香，放入雞塊翻炒3分鐘，衝入適量開水，加入醪糟，倒入沙鍋中燉45分鐘左右，放入百合、枸杞子再燉20分鐘，加鹽調味，撒上香蔥花即可。

　　雞塊用啤酒醃製，是為了去腥除膩，提鮮增香。

　　二、雜菌土雞煲

　　用料：土雞一隻，幹冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 ***各五朵***，姜一塊，蔥段，料酒三勺，鹽二勺

　　雞煲做法：

　　1.幹冬菇用溫水泡發，每朵中間切十字花刀，其餘各菌類均切片

　　2.土雞切塊，洗淨，焯去血水

　　3.將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開後轉小火，煲約5小時，最後十分鐘加鹽，也可不加，品嚐湯汁的原味