京式月餅的好吃做法有哪些

　　京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。你知道怎麼做京式月餅嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

　　京式月餅的好吃做法1

　　材料

　　糖漿：，麥芽糖80克，白砂糖210克，水***糖漿沒用完***80克，餅皮：，普通麵粉250克，香油60克，糖漿150克，百果餡：，熟麵粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄乾共200克，糖桂花***15ML***1大勺，蜂蜜***配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了***適量，表面刷夜：全蛋液適量

　　做法

　　1.首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。

　　2.接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆裡。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟麵粉。

　　3.用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。***熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度***

　　4.製作月餅皮。在250克麵粉裡倒入60克香油，並用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰***糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度***。

　　5.把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。

　　6.在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

　　7.取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。

　　8.把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液***四周不用刷***。

　　9.烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。

　　京式月餅的好吃做法2

　　材料

　　白砂糖，核桃仁、花生仁

　　普通麵粉240克***約500ml***，芝麻香油60克***約65ml***，糖漿150克***約100ml***

　　做法

　　首先熬製糖漿。

　　將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。

　　如果圖省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

　　果仁餡的製作：

　　核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，***小時候最喜歡月餅裡的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。***白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉***炒熟的糯米粉***。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。***糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度***

　　月餅皮製作：

　　普通麵粉240克***約500ml***，芝麻香油60克***約65ml***，糖漿150克***約100ml***

　　在麵粉裡倒入香油拌勻，再倒入糖漿 ***每個人熬的糖漿濃稠度不一樣，所以糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度 ***和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多。

　　月餅製作：

　　用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。

　　烘烤：

　　做好的月餅排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月餅的好吃做法3

　　材料

　　核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟麵粉，瓜子仁，麵粉，香油，楓葉糖漿

　　做法

　　【果仁餡的製作】：

　　1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟麵粉***平底鍋放小火上，到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了***。

　　2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

　　【月餅皮製作】：

　　1、在麵粉裡倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰。

　　2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子裡用手壓成圓形。

　　3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

　　京式月餅的好吃做法4

　　材料

　　小蘇打1克，清水3克，糖漿80克，花生油30克，麵粉120克，吉士粉10克，蛋黃蛋黃，蛋清1個，純餡35克/個，夾心餡35克/個

　　做法

　　1.把小蘇打融化在清水裡，即成梘水。

　　2.把梘水與糖漿、花生油攪拌均勻，表面不要出現浮油。

　　3.把麵粉篩進混合糖油裡，輕輕拌均勻，揉成軟麵糰***如耳垂般軟硬 即可***。

　　4.麵糰外包上保鮮膜，室溫放置，醒2小時以上。***不能放冰箱冷藏***

　　5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用，可放冰箱冷藏十幾分鍾，硬些更好包。

　　6.將醒好的月餅皮按15克/個分好，搓圓。

　　7.包上餡料，象做湯圓那樣，搓圓。***也可將每個月餅皮分成兩半，上下一蓋，再把接縫接上就行了。***這是個考驗耐心的時刻， 靜下心做，一定會成功!

　　8.月餅球表面撒上面粉，放在擠壓式月餅模中成型。這時候要注意兩手配合好，擠的時候按在模子底部的手一定不要鬆，否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢麵糰多試試感覺再上手。

　　9.烤箱170度預熱後。

　　10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有，用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘後，取出待涼。

　　11.蛋黃與蛋清打散，用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面，不要貪多，蘸一點刷一點，否則多餘的蛋液淤在月餅上，花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預熱好的烤箱170度烤3分鐘上色，取出待涼。

　　12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液，放進170度的烤箱再烤3分鐘取出。

　　13.剛烤好的月餅很軟，不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了，輕輕放入密封的盒子裡，回油3天以後，就能吃啦。