京式月餅的好吃做法有哪些

  京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。你知道怎麼做京式月餅嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

  京式月餅的好吃做法1

  材料

  糖漿:,麥芽糖80克,白砂糖210克,水***糖漿沒用完***80克,餅皮:,普通麵粉250克,香油60克,糖漿150克,百果餡:,熟麵粉70克,香油70克,核桃仁,瓜子仁,芝麻,杏仁葡萄乾共200克,糖桂花***15ML***1大勺,蜂蜜***配方中加了白糖,我用蜂蜜代替了***適量,表面刷夜:全蛋液適量

  做法

  1.首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡,用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色,透明無雜質。

  2.接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆裡。依次加70克香油,1大勺糖桂花,適量蜂蜜,熟麵粉。

  3.用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。***熟麵粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度***

  4.製作月餅皮。在250克麵粉裡倒入60克香油,並用手拌勻,再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰***糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵糰達到合適的軟硬程度***。

  5.把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4:6。根據月餅模大小來分配。

  6.在月餅模裡撒上一些乾麵粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

  7.取一個餅皮面團,用手掌壓扁,放1個餡料在餅皮上,用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口。

  8.把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡,用手掌壓實了,用手壓月餅模子,月餅就出來了,依次放到烤盤上,表面刷一層全蛋液***四周不用刷***。

  9.烤箱預熱180度,烤5分鐘,再降低到150度繼續烤15分鐘左右。

  京式月餅的好吃做法2

  材料

  白砂糖,核桃仁、花生仁

  普通麵粉240克***約500ml***,芝麻香油60克***約65ml***,糖漿150克***約100ml***

  做法

  首先熬製糖漿。

  將水和白砂糖倒入鍋裡,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質。

  如果圖省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

  果仁餡的製作:

  核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,***小時候最喜歡月餅裡的碎冰糖,咬著嘎嘣嘎嘣的。***白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉***炒熟的糯米粉***。把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。***糕粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度***

  月餅皮製作:

  普通麵粉240克***約500ml***,芝麻香油60克***約65ml***,糖漿150克***約100ml***

  在麵粉裡倒入香油拌勻,再倒入糖漿 ***每個人熬的糖漿濃稠度不一樣,所以糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵糰達到合適的軟硬程度 ***和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多。

  月餅製作:

  用月餅皮包入餡料,模具中撒粉,將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。

  烘烤:

  做好的月餅排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

  京式月餅的好吃做法3

  材料

  核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟麵粉,瓜子仁,麵粉,香油,楓葉糖漿

  做法

  【果仁餡的製作】:

  1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟麵粉***平底鍋放小火上,到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了***。

  2、把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度。

  【月餅皮製作】:

  1、在麵粉裡倒入香油拌勻,再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰。

  2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子裡用手壓成圓形。

  3、排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

  京式月餅的好吃做法4

  材料

  小蘇打1克,清水3克,糖漿80克,花生油30克,麵粉120克,吉士粉10克,蛋黃蛋黃,蛋清1個,純餡35克/個,夾心餡35克/個

  做法

  1.把小蘇打融化在清水裡,即成梘水。

  2.把梘水與糖漿、花生油攪拌均勻,表面不要出現浮油。

  3.把麵粉篩進混合糖油裡,輕輕拌均勻,揉成軟麵糰***如耳垂般軟硬 即可***。

  4.麵糰外包上保鮮膜,室溫放置,醒2小時以上。***不能放冰箱冷藏***

  5.餡搓成小丸子蓋上保鮮膜備用,可放冰箱冷藏十幾分鍾,硬些更好包。

  6.將醒好的月餅皮按15克/個分好,搓圓。

  7.包上餡料,象做湯圓那樣,搓圓。***也可將每個月餅皮分成兩半,上下一蓋,再把接縫接上就行了。***這是個考驗耐心的時刻, 靜下心做,一定會成功!

  8.月餅球表面撒上面粉,放在擠壓式月餅模中成型。這時候要注意兩手配合好,擠的時候按在模子底部的手一定不要鬆,否則就會從邊 緣擠出來了。建議先用廢麵糰多試試感覺再上手。

  9.烤箱170度預熱後。

  10.月餅上用小噴壺噴少許清水。如果沒有,用手指沾了水彈在表面 也行。放烤箱中層烤3-5分鐘後,取出待涼。

  11.蛋黃與蛋清打散,用刷子輕輕刷在涼了的月餅表面,不要貪多,蘸一點刷一點,否則多餘的蛋液淤在月餅上,花紋就不明顯了。 把刷好蛋液的月餅放入預熱好的烤箱170度烤3分鐘上色,取出待涼。

  12.在涼的月餅表面再刷一層蛋液,放進170度的烤箱再烤3分鐘取出。

  13.剛烤好的月餅很軟,不要挪動以免影響外觀。等兩三小時以上涼 透了,輕輕放入密封的盒子裡,回油3天以後,就能吃啦。