豬頭肉的不同做法

　　豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。下面小編給你分享一下。

　　一、醬爆豬頭肉

　　材料

　　熟豬頭肉300克　　紅辣椒2個

　　青豆10克　　筍片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　紅油1小匙　　醬油1大匙

　　郫縣豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

　　2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

　　小訣竅

　　豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

　　二、涼拌豬頭肉

　　材料

　　豬頭一個，

　　做法

　　去骨豬頭一個，洗淨入餚鹽、花椒，白酒醃二天，風乾，

　　吃時冼淨入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌就好了。

　　三、荷蘭豆炒臘豬頭肉

　　材料

　　臘豬頭肉、香腸、荷蘭豆、胡蘿蔔、姜、蒜、

　　做法

　　1. 將材料洗淨，蘿蔔切片，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。

　　2. 臘豬頭香腸用溫水洗淨上鍋蒸熟切成片。

　　3. 姜、蒜切末。鍋裡放少量的油，放入荷蘭豆和胡蘿蔔炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒

　　4. 調入雞粉，炒勻盛盤上桌即可。

　　四、白豬頭肉

　　材料

　　主料：豬頭5000克，

　　輔料：韭菜50克，黃瓜50克，

　　調料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛;

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止;

　　3.把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟;

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好;

　　6.將黃瓜洗淨，切片;

　　7.韭菜擇洗乾淨，切段;

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯;

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。