豬頭肉的不同做法

  豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。下面小編給你分享一下。

  一、醬爆豬頭肉

  材料

  熟豬頭肉300克  紅辣椒2個

  青豆10克  筍片30克

  大蒜5瓣  食用油30克

  紅油1小匙  醬油1大匙

  郫縣豆瓣1大匙  白糖1小匙

  味精0.5小匙

  做法

  1.熟豬頭肉切片;蒜洗淨切片;辣椒洗淨去籽切塊;郫縣豆瓣剁細;

  2.鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。

  小訣竅

  豬頭肉不要炒得過爛,否則影響口感。

  二、涼拌豬頭肉

  材料

  豬頭一個,

  做法

  去骨豬頭一個,洗淨入餚鹽、花椒,白酒醃二天,風乾,

  吃時冼淨入姜蔥蒸20分鐘即熟,待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌就好了。

  三、荷蘭豆炒臘豬頭肉

  材料

  臘豬頭肉、香腸、荷蘭豆、胡蘿蔔、姜、蒜、

  做法

  1. 將材料洗淨,蘿蔔切片,荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。

  2. 臘豬頭香腸用溫水洗淨上鍋蒸熟切成片。

  3. 姜、蒜切末。鍋裡放少量的油,放入荷蘭豆和胡蘿蔔炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒

  4. 調入雞粉,炒勻盛盤上桌即可。

  四、白豬頭肉

  材料

  主料:豬頭5000克,

  輔料:韭菜50克,黃瓜50克,

  調料:鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克

  做法

  1.把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;

  2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;

  3.把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;

  4.撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;

  5.將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀***魚肚刀***片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;

  6.將黃瓜洗淨,切片;

  7.韭菜擇洗乾淨,切段;

  8.姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;

  9.將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。