肘子怎麼做比較好吃

　　肘子是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。下面小編跟你分享一下?

　　一、紅扒肘子的好吃做法

　　材料

　　食材： 豬前肘 1只***約750g***， 大蔥 10g， 老薑 10g，調料： 糖色 10g， 鹽 1茶匙***5g***， 高湯 500ml， 紹興黃酒 2茶匙***10ml***， 醬油 20ml， 油 500ml***實耗50ml***

　　做法

　　大蔥切寸段，老薑切片。豬前肘洗淨，用鑷子拔去剩餘的殘毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水***水量沒過豬肘3cm***，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控幹水分，均勻地塗抹一遍糖色。

　　中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝乾油分備用。

　　將炸過的豬肘放入大碗，加入醬油、1/2茶匙鹽、大蔥段、老薑片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。

　　蒸爛的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。

　　二、東坡肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：豬肘子，雪山大豆，

　　輔料：蔥節，紹酒，姜，川鹽

　　做法

　　1***豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀;

　　2***放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3***放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯;

　　4***放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5***雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　6***然後移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7***吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8***也可蘸醬油味汁吃

　　三、水晶肘子的好吃做法

　　材料

　　材料：後腿豬肘1個***約1300g***、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

　　調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

　　做法

　　1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。

　　2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。

　　3、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。

　　5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水***約1000ml***，直至沒過豬肘，壓30分鐘。

　　6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。

　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。

　　四、冰糖肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：肘子

　　輔料：蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

　　做法

　　1.肘子洗淨，用萬字醬油、料酒一起醃十幾分鍾。

　　2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和薑片等作料，然後將醃後的肘子放入鍋中大火煮開後， 轉小火煮30分鐘左右。

　　3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然後將肘子撈出，清水沖洗乾淨後控幹水分備用。

　　4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水並開始變色時，將控幹水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調色， 不停的翻轉，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

　　6.大火收汁，然後裝盤，將鍋中剩餘的湯汁澆在肘子即可。