做扒肘子有什麼技巧以及好吃做法

　　扒肘子的歷史悠久，家喻戶曉，是河南省漢族的傳統名菜，在喜慶宴席上總能看到起身影。你知道做扒肘子有什麼技巧嗎?今天，小編為大家推薦家常扒肘子的好吃做法。

　　做扒肘子有什麼技巧

　　烹飪技巧

　　1、初加工很重要，肘子用火烤到焦黃，然後用水泡兩個小時，這樣處理以後做出來沒有腥臭味道。

　　2、糖色的製作也很重要，要將湯色充分的熬製出來。

　　3、豬肘上的毛要清理乾淨。

　　家常扒肘子的好吃做法

　　食材準備

　　豬前肘750克，大蔥10克，姜10克，白糖10克，鹽5克，黃酒10毫升，醬油20毫升，高湯500毫升，油500毫升。

　　做法步驟

　　1、大蔥切段，老薑切片，豬前肘清洗乾淨，用鑷子清理掉剩餘的殘毛。

　　2、將處理好的豬蹄放在鍋中，放入足量的冷水，大約沒過豬肘3釐米，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水撈出，控幹水分，然後均勻塗抹一邊糖色。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝乾油分備用。

　　4、將炸過的豬肘放在一個大碗中，加入半超吃的醬油、大蔥段、老薑片和100毫升的高湯，大火加熱，燒開鍋中的水，水開後放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。

　　5、豬肘蒸爛後，揀去蔥姜，放在炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。

　　小貼士

　　在扒肘子的做法中上糖色是很重要的，這樣才能使肘子好看並且好吃，炒鍋中放入50ml油和250g白砂糖***或冰糖***，用中火加熱並不斷攪拌至糖融化，調成小火繼續熬煮，糖汁會出現冒泡的現象，從小泡變為大泡再逐漸平復，在糖汁顏色變為深褐色並且大泡開始消失的時候加入200ml冷水，攪拌均勻，用大火加熱至燒開即成糖色。