冬季養生燉品有哪幾種

　　並不是每個人都喜歡冬天，但冬天就是來了，悄無聲息的來了……然而這個冬天你還準備每天窩在被子裡點外賣吃泡麵嗎?不如跟著小編一起漲姿勢——來學習冬季養生燉品吧!

 

　　冬季養生燉品一：燉盅羊肉

　　羊肉酥軟，湯汁濃郁，可作餐廳特色才推出。

　　材料：

　　主料：羊肉1000克

　　輔料：粉條、蘿蔔片各100克，自制燙麵餅、香菜蒜苗花

　　調料：自制調料***草果、花椒、小茴香、香葉、乾薑、胡椒粒、三奈、沙仁各5克***

　　鹽、雞精各3克，味精2克，薑末10克、幹蔥頭末10克、白糖、麵粉各少許

　　製作：

　　1、羊肉剁塊2cm見方，在水池中衝去血水。

　　2、將衝好的羊肉放入盆中，加入自制調料、少許麵粉、薑末、幹蔥頭末拌勻。

　　3、將薑末、幹蔥頭末放入鍋中炒香，放入純淨水2千克，再加入拌好的羊肉燒開，放入高壓鍋中壓制，10分鐘後出鍋。

　　4、將蘿蔔片、粉條沸水待用。

　　5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿蔔粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的麵餅，放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。

　　冬季養生燉品二：板藍根川貝燉鱷魚肉

　　藥材的加入增加了湯的清香味，可作餐廳特色老火湯推出。

　　材料：

　　主料：鱷魚肉400克，板藍根20克，川貝10克。

　　配料：羅漢果3克，元肉***桂圓***4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。

　　調料：鹽5克，米酒適量。

　　製作：

　　1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，加米酒煮淨血水;瘦肉洗淨，切粒;板藍根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗乾淨，待用。

　　2、用鍋燒水，待水沸時，放瘦肉煮淨血水，撈出洗淨待用。

　　3、將鱷魚肉、瘦肉放入燉盅，加山泉水燉2小時後放入板藍根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜，再燉2小時，調入鹽即可。

　　提示：

　　1、鱷魚肉微煎後煮淨血水。

　　2、建議藥材後下，可以增加湯的清香味。

　　冬季養生燉品三：燉牛排

　　養生燉排骨是韓國感恩節那天吃的一道傳統菜餚，這道菜是由牛小排的中間部分烹製而成，因為在韓國牛小排要比牛的其他部位貴，所以被認為是高檔菜。

　　材料：

　　主料：牛小排150克，對蝦200克、扇貝2個***共60克***，人蔘1根，大棗、板栗、白果各2個。

　　調料：圓蔥碎300克，大蔥碎、紅糖各50克，薑末10克，蒜末80克，切碎的韓國梨100克，醬油、玉米糖漿100毫升，芝麻油、韓國清酒各50毫升，黑胡椒2克，清水2.5升。

　　製作：

　　1.牛小排浸入裝入冷水的大碗中，浸泡至少30分鐘，中間換幾次水，撈出放入煮開水的大鍋中，煮5-10分鐘，取出牛小排，用冷水沖洗掉多餘脂肪和浮沫。

　　2.調料混合均勻，加入牛小排拌勻後醃至入味，加入清水，大火燒開，改中火煮20分鐘，加入人蔘、大棗、板栗、白果，小火燉40分鐘，再加入海鮮燉10分鐘後，若成熟，離火即可。

　　冬季養生燉品四：苦瓜海蚌燉螺頭

　　肉湯的醇厚、海鮮的鮮味再加上苦瓜那一絲調皮地清新甘甜成就了這道粵式海鮮菜，這道菜也很好的詮釋了為什麼苦瓜是海鮮湯的最佳“損友”。

　　材料：

　　原料：清遠雞1只***約800克***，豬裡脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個，螺頭50克。

　　調料：鹽5克，雞粉3克，蟲草花8克。

　　製作：

　　1、清遠雞治淨;豬裡脊改刀成1釐米見方的丁;雞爪洗淨;一起焯入沸水，撈出。

　　2、海蚌、螺頭洗淨，苦瓜改刀成0.3釐米厚的片，與雞、裡脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調味，燉4小時即可。