什麼是煉乳

　　煉乳近年來比較少見，很多人都不知道，在牛奶普及以前是煉乳很流行的奶製品。煉乳吃法多樣，做飲料、做湯做菜都可以。下面來看看吧。

　　煉乳的簡介

　　煉乳是一種牛奶製品,是用鮮牛奶或是羊奶濃縮而成,其中經過消毒的程式。煉乳最大的好處就是能夠長時間貯存。因為煉奶是濃縮奶,把鮮奶的大部分水分濃縮,變成原來體質的一半左右,其後加入蔗糖,裝罐,就成了市場上常見的灌裝煉乳。平時直接食用煉乳,會覺得甜膩,所以需要加水稀釋。根據煉乳材料不同,分為淡煉乳、脫脂煉乳、甜煉乳、強化煉乳等。

　　煉乳的營養價值

　　煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養素,為身體補充能量,具有維護視力及面板健康,補充鈣質,強化骨骼的作用。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸***維生素C***比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等,皆比奶粉少。

　　煉乳能代替牛奶嗎

　　有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長髮育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習慣了過甜的口味,會給以後新增輔食帶來困難。

　　煉乳是怎麼製成的

　　以加糖煉乳製作為例:

　　1、選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。

　　2、預熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

　　3、加糖:一般在濃縮前,先加入佔源料乳15～16%的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液***預先在87℃溫度下滅菌***,倒入即將濃縮結束的原料乳中,並充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。

　　4、濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45～60℃,真空度60～720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

　　5、冷卻。加糖煉乳在濃縮後,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐***鋁鍋***中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃,並保持約1小時,然後進一步冷卻至12～15℃。

　　6、裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐後用此法滅菌。

　　煉乳怎麼吃

　　煉奶由優質鮮奶製成,口感細滑、奶香濃郁、營養豐富,滋味令人回味無窮。介紹幾個煉奶的做法:

　　1、煉乳水果冰:用果汁凍的冰塊,上面澆上煉乳,搭配上水果。

　　2、甜蜜龜苓膏。每小包龜苓膏粉***10克***放在碗裡,加2湯匙冷開水調成糊狀,再用沸開水邊衝邊攪約九成滿,經鍋裡煮沸更好。待冷卻加入煉奶、蜜糖等即可。冷藏後風味更佳。

　　3、煉奶咖啡。衝杯黑咖啡或者紅茶***立頓的就可以***,倒煉奶適量,攪勻,甜度合適即可。

　　4、煉奶麵包。烤麵包片或者炸饅頭,煉奶一碟,蘸著吃或者塗著吃。

　　5、木薯甜品。木薯一根,去外皮,切段,蒸熟或煮熟,縱向剖開兩半,去心,淋煉奶吃。