吃生菜注意事項有哪些

　　眾所周知，生菜的別稱又叫萵苣，是日常生活中非常普遍的一種大眾蔬菜之一。生菜也是具有豐富的營養價值。下面是小編整理的吃生菜注意事項，歡迎閱讀。

　　吃生菜注意事項

　　1、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　2、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

　　3、生菜性涼，尿頻、胃寒之人不宜多吃，否則容易加重病情，甚至導致患者腹脹和腹瀉，引起食慾不振等。

　　4、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營養成分。

　　5、熟生菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

　　6、生菜很可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。可先將生菜放在清水裡浸泡20—30分鐘，再用清水反覆沖洗。由於淘米水中的生物鹼對農藥等有害物質有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水裡浸泡10分鐘後倒掉浸液再反覆以流動的清水沖洗。

　　7、對生菜過敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過敏原的，如果是對生菜過敏的話，食用生菜就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用生菜。

　　生菜吃多了好嗎

　　其實生菜天天吃不會有害處的，但最重要的是你吃的量，不能一天吃太多，要控制量。因為生菜會增加胃動力，所以對於胃寒的人是不能吃過多的，要注意用量，怎麼都是健康的。

　　生菜知識介紹

　　一、百科名片：

　　生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

　　二、簡介：

　　功效：清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者;適宜肥胖、減肥者;適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用;生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。

　　營養與食用：因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。現在市場上一般會有兩種：球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜***花葉生菜***。團葉生菜葉內捲成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮豔，質地鮮嫩。

　　使用注意：1. 生吃要注意農藥化肥的殘留;2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;3. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆，將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材，尿頻、胃寒者少吃;

　　三、形態特徵：

　　生菜按葉片的色澤區分有綠生菜、紫生菜兩種。如按葉的生長狀態區分，有散葉生菜、結球生菜兩種。前者葉片散生，後者葉片抱合成球狀。如再細分則結球生菜還有三個型別，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜;另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜。以後者栽培較普遍;苦葉生菜葉片厚實、長橢圓形，葉全緣，半結球型的。散葉生菜的單株重250—500克，結球生菜較散葉生菜生長期長，單株重量大，一般在400—750克，生長期長的晚熟品種可達1000克以上。生菜根系淺，鬚根發達，主要根群分佈在地表20釐米土層內，莖短縮，葉互生，有披針形、橢圓形、卵圓形等，葉色綠、黃綠或紫，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉鬆散或抱合成葉球，種子灰白或黑褐色，千粒重1克左右。另外，目前市場上又已出現一種新的生菜，叫西生菜，圓生菜。

　　四、地理分佈：

　　生菜原產地在歐洲地中海沿岸，過去生菜在中國栽培不多，多在南方種植。隨著改革開放，對外交往頻繁之後，近10多年來在一些大城市及沿海一些開放城市，生菜的種植面積逐漸多起來，繼而內地的許多城市，也引入試種，受到消費者歡迎。日前生菜已成為我國發展較快的綠葉生菜。

　　五、營養知識：

　　1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。 2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。

　　3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

　　4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。

　　5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　六、營養價值：

　　1. 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜;

　　2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;

　　3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用;

　　4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　七、適宜人群：

　　一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

　　八、烹飪注意事項：

　　1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨

　　2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點

　　3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感

　　4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆

　　5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

　　九、搭配宜忌：

　　相宜的黃金搭配 √生菜+兔肉=促進營養物質的消化和吸收 √生菜+大蒜=清熱解毒、提高人體免疫力 √生菜+豆腐=排毒養顏

　　相剋的禁忌搭配 ×生菜+醋=降低營養價值

　　十、食用方法：

　　生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的生菜葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮豔的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯裡，待上餐桌前放入生菜，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，儘可按照自己的口味烹調。

　　十一、烹飪舉例：

　　1.鱔粒生菜包

　　食品用料：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水髮香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿蔔25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生薑3克，青蔥3克。

　　調料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。製作方法：

　　步驟一、生菜漂洗乾淨，冷開水衝淋一下瀝乾裝盆。

　　步驟二、鱔背洗淨、瀝乾，切成細粒;香菇、胡蘿蔔以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆於沸水中氽熟冷水沖涼後待用。

　　步驟三、鍋內加植物油50克，燒熟後降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生薑末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿蔔丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸後，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，並用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷後進食。特點：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

　　2.酥香生菜包

　　原料：主料：豬肉餡輔料：生菜、胡蘿蔔、冬筍、蘑菇、粉絲調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、雞精、食用油

　　製作：

　　步驟一、將蘑菇、胡蘿蔔、冬筍、蔥、姜、蒜洗淨切成末，生菜洗淨;

　　步驟二、坐鍋點火放油，油溫8成熱放入粉絲炸一下撈出瀝乾油壓成碎末步驟三、鍋內留餘油，油溫6成熱放入蔥薑末、肉末炒出香味，烹入料酒加入醬油、豆瓣醬炒勻，倒入蘑菇末、胡蘿蔔末、冬筍末、鹽、雞精、蒜末、粉絲末翻炒均勻出鍋裝入生菜葉中即食。 3.蠔油生菜

　　原料：生菜，蠔油。

　　做法：

　　步驟1、把生菜老葉去掉，清洗乾淨。鍋中放水，加鹽、糖、油。

　　步驟2、水開後放生菜，焯熟後，壓幹水分倒盤裡。

　　步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒步驟4、水開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。