野生獼猴桃泡酒做法有哪些

　　野生獼猴桃泡酒或許你連聽都沒聽說過。但野生獼猴桃確實可以泡酒喝，而且泡出來的口感絕不亞於普通白酒，讓你喝了還想喝。野生獼猴桃泡酒有哪些做法呢?不如跟著小編一起來學習野生獼猴桃泡酒的相關做法吧!

　　野生獼猴桃泡酒方法一

　　材料

　　野生獼猴桃若干，白酒適量。

　　做法

　　1.首先，用清水把獼猴桃沖洗乾淨，擦去水分。

　　2.切去兩端後，切成小塊***可以不去皮***。

　　3.把切成小塊的獼猴桃慢慢的放入稍微寬一點的瓶子中***口太小的放不進去***，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。

　　4.放置1個月左右即可飲用。

　　注意事項

　　要擦乾水，晾乾後裝瓶。

　　酒量要沒過瓶內獼猴桃。

　　野生獼猴桃泡酒方法二

　　原料

　　野生獼猴桃、白糖。

　　做法

　　1、把打回來的野獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱裡催熟***熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率***。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵。

　　2、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。聽到壇裡咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。

　　3、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。

　　4、過慮出來的淡黃色酒***帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了***，繼續裝在原來發酵的壇裡進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

　　發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

　　5、後期發酵要注意壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裡，但絕不能伸到酒裡，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶***橙汁瓶或可樂瓶***裡，瓶要低於酒罈，酒罈裡發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。

　　小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇裡的酒進入雜菌汙染，後期發酵至少要20天或一個多月，十一月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。

　　做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點就加點糖，那個味道不擺了，商店裡精包裝的特級獼猴桃酒與此相比差之遠也。

　　注意事項

　　1、獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裡。

　　2、發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。

　　3、發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。

　　4、發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

　　5、發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。

　　6、發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

　　野生獼猴桃泡酒方法三

　　原料

　　野生獼猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。

　　做法

　　1、清洗

　　用清水漂洗去雜質。

　　2、破碎

　　在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。

　　3、前發酵

　　在果漿中加入5%的酵母糖液***含糖8.5%***，攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。

　　4、榨酒

　　當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵。

　　5、後發酵

　　按發酵到酒度為12度計算，新增一定量的砂糖***也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢***，保持溫度在15~20℃，經30~35天后，進行分離。

　　6、調整酒度

　　用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。

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