冬筍食用須知注意事項

　　冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。那麼，食用冬筍需要注意什麼呢？冬筍應該怎麼剝皮？下面小編就來介紹關於冬筍的知識。

　　冬筍食用須知

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

　　一般人群均可食用

　　1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

　　2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

　　冬筍食用注意事項

　　1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

　　冬筍剝皮的方法

　　冬筍剝皮的方法一

　　大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕鬆就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。

　　冬筍剝皮的方法二

　　先用刀把冬筍的尾部用刀切掉，左手倒著拿冬筍***大頭在上***，右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮***不要過於用力，穿透所有的皮即可***放下刀具，用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜，所有的皮都一次性脫下了，不用一層一層去剝了。

　　冬筍的食用方法

　　乾煸冬筍

　　【特色】：脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。

　　【原料】：　冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精10克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　【製作】：將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐米長、0.8釐米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱***約132℃***時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

　　【原料】：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。

　　冬筍爆雞片

　　【製法】：雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

　　【功效】：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

　　【適應證】：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。

　　【營養分析】：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便祕，並有降脂、降糖、減肥作用。

　　【注意】：脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

　　腐乳冬筍

　　食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

　　做法：

　　1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。

　　2、菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。