蒜薹的營養價值和食用好處

　　蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，且具有很豐富的營養價值。以下是小編收集整理的關於蒜薹的營養價值及食用好處，希望對你有幫助。

　　蒜薹的營養價值

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹的結構與作用即大蒜的花薹，包括花莖***薹莖***和總苞***薹苞***兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹的食用好處

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹的結構與作用即大蒜的花薹，包括花莖***薹莖***和總苞***薹苞***兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜薹的做法

　　蒜薹炒肉

　　【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。***1***酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;***2***鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】

　　1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料***1***略醃。

　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

　　3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料***2***放入辣椒絲同炒。

　　4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

　　重點提示：

　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

　　2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

　　糖醋蒜薹

　　【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】

　　⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

　　⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

　　蒜薹煎豬柳

　　特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

　　【做法】

　　1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻;

　　2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾;

　　3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香;

　　4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

　　蒜薹的選購方法

　　1、蒜薹外表

　　主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

　　2、蒜薹的顏色。挑選蒜薹的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

　　3、蒜薹是否嫩

　　大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。

---