罐頭飲食需要注意什麼

　　罐頭是指加工後裝在密封鐵皮罐子或玻璃瓶裡的食品，可以經久不壞 。罐頭可分為肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類及其他類。

　　***一***主要衛生問題

　　1.不同類別的胖聽***即金屬裝罐頭的漲罐***。

　　2.包裝內壁塗料的脫落。

　　2.食品新增劑的使用不當。

　　4.有毒元素的汙染，如錫、鉛、砷等。

　　***二***感宮判斷與處理原則

　　1.金屬罐裝罐頭的胖聽原因、鑑別和處理見表1-1。

　　2.各品種罐頭應有自己獨特的氣味和滋味，一旦發現異常時即不可再食用。

罐頭

　　胖聽

　　類別

　　原因

　　鑑別方法

　　處理

　　叩擊

　　按壓

　　保溫

　　穿孔

　　物理性

　　內容物過多、低溫內容物凍結、排氣不充分，受熱而膨脹

　　實音

　　手指按壓後往往不能復原

　　37℃保溫7天無變化或胖聽消失

　　無氣體遺出

　　可食用

　　化學性

　　金屬罐受酸性內容物腐蝕，產生氣體

　　鼓音

　　手指強力按壓仍按不下或按下後又復原

　　37℃保溫7天無顯著變化

　　有氣體遺出，無腐敗味

　　有條件地食用或不能食用

　　生物性

　　微生物作用而產生氣體

　　鼓音

　　同上

　　37℃保溫7天膨脹更甚

　　有氣體遺出，有腐敗味

　　不能食用

　　注：以上鑑別，不能確定性質時，按生物胖聽處理。

　　罐頭食用法則

　　適度食用更健康

　　任何事情都要有個度，罐頭也不例外。雖然罐頭營養又美味，但別忘了你的飲食均衡。在時令蔬菜水果非常豐富的時候，不要放棄這些生鮮的食物;如果不是那麼忙，也一定要經常給自己和家人烹飪一些飯菜，溫暖你們的腸胃和親情。

　　不要一味追求大包裝

　　“超市贏家”們有個習慣，就是購買大包裝的食品，既省心又划算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫儲存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果你打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱裡冷藏，而且最好儘快吃掉，千萬不要以為罐頭裡的食品離開了包裝還能保持無菌。所以，選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。

　　烹飪時間別過長

　　罐頭的一個很重要的好處是能夠提供那些不太常見的蔬果或者魚、肉，比如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等等。這些食物是烹製菜餚的上好原料，有了罐頭，我們可以隨時隨地烹飪這些拿手好菜。不過要注意，罐頭在加工過程中等於已經做熟了，所以在做菜的時候對罐頭食品“點到為止”即可，如果烹飪的時間過長，無疑會損失更多的營養。