地瓜粉的主要用途

　　地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉主要用於哪些方面呢?下面跟著小編一起來看看。

　　地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

　　地瓜粉又叫紅薯粉，可製成紅薯粉糖。

　　紅薯粉糖：

　　***1***工藝流程：制麥芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

　　***2***工藝操作：

　　①制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3-4小時後取出瀝乾，並在20-24攝氏度條件下發芽，5-7天后，紅薯粉待麥芽現青長到3釐米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽乾製，即為幹麥芽。將鮮麥芽或幹麥芽兌水，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿，要隨磨隨用，磨得越細越好。

　　②薯粉糊化：按乾紅薯澱粉10千克加冷水15千克的比例調化，溼紅薯澱粉加水量要適當減少,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克幹麥芽調成薯粉麥芽乳，倒入45千克沸水中攪勻，並加熱煮開，一定要煮熟透。麥芽不易過多或過少，多者顏色發黃，少者熬不成糖。

　　③糖化：將煮熟後的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右，再加入1千克鮮麥芽或0.75千克幹麥芽，讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時後;糖渣就會全部沉澱，上面現一層清水。此時再燒火煮開，用布過濾。濾出液即為糖液，糖渣可作飼料。

　　④熬糖：將糖液盛入鍋內，燒大火煎熬，使水分蒸發，中途不得停火，經4-6小時後，糖液即成狀，取少許滴人冷水中，冷卻後一敲即成碎塊時，熄火取糖。不要熬過，否則會炭化，味變苦。1千克乾紅薯澱粉可熬糖0.8-0.9千克。

　　⑤加工成糖：紅薯糖可加工成塊糖、豆絲糖和米花糖。塊糖：從鍋中取出來的糖冷至35攝氏度時，加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻，拉成條，一端放在潔淨的木樁上，另一端用圓棒穿起，雙手來回扯動，直到顏色由黃變白為止，就成為塊糖;豆絲糖：將冷至35攝氏度的糖，粘上熟豆粉，並加倍挽圈拉扯，由細條拉成細絲時，就成為豆絲糖;米花糖：先在鍋中放50克食用油煎熟，取3千克糖加溫火溶化，加入3千克炒米花，再撒一點熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻後，從鍋內趁熱取出放在乾淨的木板上，再用另一木板加壓成長條形，壓得越緊越好，並立即用鋒利的快刀塊成小塊，即為米花糖。