棕櫚油的主要用途是什麼

　　棕櫚油所含營養成分豐富，同時也含有諸多適合工業使用的物質，被廣泛用於餐飲業、食品工業及油脂化工業。下面小編來告訴大家。

　　棕櫚油的主要用途1.棕櫚油在餐飲業的應用

　　人類將棕櫚油應用於餐飲已經有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有明顯優勢，這主要有以下三方面原因：

　　***1***具有良好的抗氧化性***耐炸性***。棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E是天然的高效抗氧化劑，這使得棕櫚油與其他油脂相比更適用於煎炸、燒烤食品。

　　***2***脂肪酸構成較為理想。棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質聚合。

　　***3***具有經濟性。成本是餐飲業選擇煎炸、燒烤用油的重要因素。油棕是一種高產的多年生油料植物，一次栽種可收穫20年左右，單位面積年產油量遠比其他植物油料高，產量相對穩定，這些因素使得棕櫚油成為最具價格優勢的食用植物油。

　　棕櫚油的主要用途2.棕櫚油的食品工業用途

　　在食品工業方面，棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。

　　***1***起酥油。起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，每一種食品的製造都需要用到特殊的起酥油，棕櫚油是製造起酥油的合適原料。

　　***2***人造奶油。人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初生產人造奶油是為了仿造奶油，現在已經形成了多種型別的產品，其中棕櫚液油適合製造液態人造奶油，棕櫚硬脂適合製造固態人造奶油。

　　***3***氫化棕櫚油。氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家消費較為普遍，這些國家通常將其當作酪脂類產品使用。

　　***4***專用油脂。棕櫚油和棕櫚仁油都是生產專用油脂的理想原料，專用油脂主要用於糖果，特別是巧克力類食品的生產。其中棕櫚仁硬脂由於其物理性質非常接近於可可脂，又被稱為“代可可脂”。

　　棕櫚油的主要用途3.棕櫚油的工業用途

　　工業使用的精煉棕櫚油，要求熔點不低於44℃。近年來，棕櫚油的工業用途得到了快速發展，在發達國家，大量棕櫚油被應用於工業領域。在我國，工業用棕櫚油有“工業味精”之稱，足可見其應用之廣泛。此外，隨著近年來原油價格的不斷上漲，生物燃油日益受到關注，棕櫚油也可生產生物燃料，這可能成為其未來消費的新增長點。

　　棕櫚油的工業用途主要分兩類：一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皁類、環氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產品;另外一類是油脂化工類產品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在這幾種產品的基礎上，還可以通過不同的化學方式生產出各種衍生產品。油脂化工的主要原料是富含長度在C12-C14和C16-C18碳鏈的油脂，其中棕櫚仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。