怎樣挑選幹黑木耳

　　味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，因此許多人都喜歡吃黑木耳，但是大家又知不知道怎麼挑選呢？下面，小編就為大家解開疑惑。

如何挑選辨別黑木耳?

　　1.看外觀

　　優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。

　　2.靠觸控

　　優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

　　3.聞昧道

　　優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。

　　4.用水泡

　　優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性。

　　哪些地方的黑木耳好?

　　我國黑木耳主要分佈於四川、黑龍江、雲南等地，最具代表性的有以下幾種。

　　1.四川青川黑木耳：青川黑木耳具有朵大質厚，色澤深遂，細質滑美，柔而不膩，味道清香，無汙染等諸多特點，被全國列為四川省的黑木耳生產發展基地縣，2006年4月 “青川黑木耳”正式獲得國家地理標誌產品保護。

　　2.東北牡丹江黑木耳：牡丹江黑木耳因獨特的生長環境，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美。東寧黑木耳、海林黑木耳獲得國家地理標誌認證。

　　3、湖北房縣黑木耳：房縣位於湖北省西北部、十堰市南部，介於大巴山和武當山之間，房縣黑木耳因色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，贏得“房耳”盛譽。2009年5月，房縣黑木耳正式獲得地理標誌產品保護。

　　4、雲南文山黑木耳：雲南省所產的木耳通稱為雲耳，文山所產黑木耳細嫩、朵大、肉厚，色澤黝黑髮亮，風味獨特，營養豐富，潤滑可口。

　　哪個季節的木耳好?

　　木耳分為春耳、秋耳、冬耳三種，各自口感、形色也有差異。

　　夏季伏天雨水充沛，木耳生長迅速，長得快了，基礎就不怎麼牢固，所以伏耳的黑色極淡，肉薄，品質欠佳，因此，市面上很少有夏耳。

　　春耳、秋、冬耳相對較好。

　　春耳肉薄朵大，口感細嫩，幹木耳比較輕薄，泡發後漲開的朵比較大;

　　秋木耳肉質豐厚，色澤黑亮;

　　冬木耳朵小肉厚，同質量的春木耳和冬木耳相比，冬木耳因肉質厚，量更少一些，也稱為細木耳，營養價值豐富，口感更好一些。