營銷戰略案例分析

  對於市場,沒有仔細的分析就沒有發言權,企業作為市場的一部分,案例分析理所應當的被企業越來越看重。那麼下面是小編整理的,就隨小編一起去看看吧,希望能夠有所幫助。

  一:

  L小姐的咖啡館之死:躲過各種坑,最後竟栽到

  傍晚的斜陽灑在飄窗上,空氣中飄著咖啡香和慵懶的爵士樂。

  這是L小姐的咖啡館。

  一年前,音樂系畢業的L小姐從一個咖啡愛好者成為這家咖啡館老闆。

  開店一年,撐過養店期,跨過“團購坑”,她的文藝氣質的小咖啡館有了起色,走上正軌。

  萬萬沒想到,前些日子問起,L小姐的小咖啡館竟然關門了。

  1.前期準備:她選擇了一個四線城市學咖啡

  L小姐大學學的音樂,喜歡喝咖啡,一個標準的文藝女青年。

  既然喜歡,乾脆自己做一家咖啡館吧,趁年輕。

  說幹就幹。

  喜歡喝咖啡但不會做咖啡,也不懂咖啡館的運營,第一步當然是要去學習、取經。

  L小姐是個有想法的姑娘,她沒去北上廣深這些所謂的咖啡發達地區學習,而是跑到了一個四線城市許昌的一家咖啡館學習。

  “大點的咖啡培訓都是在教你怎麼衝咖啡,價格特貴,但是沒人教怎麼運營咖啡館的。”

  即使到現在,她依舊認為當時的選擇沒錯。

  當然,大型的咖啡培訓學院畢竟還是更加專業,更加系統。

  但對於像L小姐這樣的小咖經營者,在一家運營成熟、接市場地氣兒的小店學習,效果其實反倒更好。

  他們需要的是快速學習到有例可循的經營技巧、營銷方式,甚至具體到實操過程中的每一步選擇:如何選址,如何控制成本,如何圈定回頭客……

  “這些可不是培訓一下就會的。”

  2.開店實操:一定要有口味出眾的甜點

  學成歸來,躊躇滿志的L小姐開始了她的咖啡館實操之旅。

  選址:鄭州二七萬達寫字樓。大型商業中心的寫字樓,附近有高校。不在市中心,房租相對便宜。周邊既有上班逛街的人流,也有一部分高校的學生。

  房租:60平方米的小房間,房租3000元一月,半年一交。

  裝修:本著經營思考,L小姐較為剋制。前期店內的裝修和裝置購買花了近10萬元。

  為了節約成本,L小姐前期並沒有請服務員,而是用“自僱用”的方式,和自己的姐姐一起輪流看店。

  營運不久後L小姐發現,單純靠賣咖啡,基本掙不了幾個錢,甚至連成本都賺不上。

  以一杯30元的摩卡咖啡來算,一天至少要賣20杯以上才能保證收支平衡。

  咖啡不夠,甜點來湊。

  還好,L小姐做得一手美味甜點,而甜點這塊兒,也成了其咖啡館最大的贏利點。

  也許是受了這點啟發,如今不幹咖啡館的L小姐索性直接開了家甜品店,預訂,做好之後送貨上門,省去了店面的費用,生意源源不斷。

  對於小咖啡館來說,翻檯率低,單純靠咖啡售賣,客單價也不高。有幾款風味出眾的甜點絕對是盈利撒手鐗。

  甜點價格比咖啡高,成本卻比之低很多,同時還能解決翻檯率的問題。畢竟,買一杯咖啡就走的人少,帶一份甜點走的可就大有人在了。

  3.“團購是個坑?別跳!”

  L小姐的店雖然在商業區,但深藏在寫字樓中,客流量是個大問題。

  那就上團購吧。

  來的人倒是不少,但本就稀薄的利潤進一步被壓縮了。

  對於團購而來的顧客,有的只是在附近逛街順道而來,有的就是圖個優惠便宜,成為回頭客的概率並不高。

  一旦下架團購,店裡馬上又出現門可羅雀的景象。

  在L小姐看來,咖啡館利潤本就微乎其微,上團購只是個形象展示,千萬別抱著薄利多銷的心理讓渡過多的利潤,否則會死得很慘。

  規模小的咖啡館,本來平均利潤就低,翻檯率也不高,如果採用團購,將承擔巨大壓力。

  本就沒幾個座位的小店,坐滿了團購而來的顧客,一坐一下午,看似熱鬧的背後,老闆的內心其實一萬匹***掠過。

  小咖啡館大量上團購的結果——累得苦不堪言,最後賺不到錢。

  4.殺死咖啡館的,竟然是……

  靠著L小姐個人的親和力,好吃的甜點,和半年多來積攢的顧客口碑,咖啡館開始漸漸走上正軌。

  眼看著生意有所起色,L小姐打起小算盤:照這勢頭,過了養店期,之前投入的成本很快就可以收回來了。

  萬萬沒想到,一個人的出現攪碎了L小姐的夢想。

  到了第二年,房租一下漲了百分之十。更令L小姐難以忍受的是,當初跟“包租婆”租房合同是半年一簽,這意味著以後每半年房租都要上漲10%。

  租,還是不租?

  跟“包租婆”溝通未果,深思熟慮之後,L小姐最終還是選擇了閉店:否則,跟給“包租婆”打工有什麼區別?

  於是,一家不錯的小咖啡館,就此關門。

  一位業內人士告訴我,如果開咖啡館,跟物業籤的合同最好要在5年以上,時間越長越有利,否則就虧本了。

  咖啡館的裝修是一次性投入的成本,然後分攤到各個經營年份中,從理論上來說,當然是年頭越多越有利。因此,開咖啡館最大的成本並不是材料本身,而是裝修分攤、餐位流動帶來的機會成本,以及消費者消費習慣帶來的能源消耗。

  所以,“包租婆”往往成為一些咖啡館的“終結者”,尤其當她看你經營得還不錯的時候。

  當我問到L小姐今後有機會還會不會再開咖啡館,出乎意料,L小姐堅定地回答:“會!”

  為什麼?因為她家裡有套自己的房馬上就收回來了,“再開咖啡館,不用交房租”。

  好吧,這個想法,還真的不錯。