廚房防火措施

　　由於餐飲業廚房火災不僅可能造成巨大的財產損失和人員傷亡，而且會產生極壞的社會影響，因此對餐飲業廚房進行火災風險評估，可以有效地預防和控制火災事故的發生。以下是小編整理的資料，僅供參考，歡迎閱讀。

　　廚房火災時有發生，餐廳老闆應該高度重視餐廳廚房防火工作，保障廚房的安全，讓餐廳正常運營。下面介紹廚房失火的原因和，供參考。

　　廚房失火的原因

　　1. 廚師在油炸食物時，由於往鍋里加油過多，使油麵偏高，油液煮沸溢位，遇明火燃燒。

　　2. 廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。

　　3. 點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

　　4. 在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢位鍋外，遇明火燃燒。

　　5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

　　6. 油鍋起火後處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

　　7. 廚房電線短路打火，由於廚房溼度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內的其他電器，電動廚具裝置和燈具，開關等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。

　　8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。如何預防廚房火災。

　　火災自救方法

　　在社會生活中，火災已成為威脅公共安全，危害人們生命財產的一種多發性災害。據統計，全世界每天發生火災1萬起左右，死2000多人，傷3000—4000人，每年火災造成的直接財產損失達10多億元。尤其是造成幾十人、幾百人死亡的特大惡性火災不斷髮生，給國家和人民群眾的生命財產造成了巨大的損失。總結以往造成群死群傷及重大經濟損失的特大火災的教訓，其中最根本的一點是要提高人們火場疏散與逃生的能力。

　　每個人都在祈求平安。但天有不測風雲，人有旦夕禍福。一旦火災降臨，在濃煙毒氣和烈焰包圍下，不少人葬身火海，也有人死裡逃生倖免於難。“只有絕望的人，沒有絕望的處境，”面對滾滾濃煙和熊熊烈焰，只要冷靜機智運用火場自救與逃生知識，就有極大可能拯救自己。

　　1、逃生預演，臨危不亂

　　每個人對自己工作、學習或居住所在的建築物的結構及逃生路徑要做到了然於胸，必要時可集中組織應急逃生預演，使大家熟悉建築物內的消防設施及自救逃生的方法。這樣，火災發生時，就不會覺得走投無路了。請記住：事前預演，將會事半功倍。

　　2、熟悉環境，暗記出口

　　當你處在陌生的環境時，如入住酒店、商場購物、進入娛樂場所時，為了自身安全，務必留心疏散通道、安全出口及樓梯方位等，以便關鍵時候能儘快逃離現場。請記住：在安全無事時，一定要居安思危，給自己預留一條通路。

　　3、通道出口，暢通無阻

　　樓梯、通道、安全出口等是火災發生時最重要的逃生之路，應保證暢通無阻，切不可堆放雜物或設閘上鎖，以便緊急時能安全迅速地通過。請記住：自斷後路，必死無疑。

　　4、撲滅小火，惠及他人

　　當發生火災時，如果發現火勢並不大，且尚未對人造成很大威脅時，當週圍有足夠的消防器材，如滅火器、消防栓等，應奮力將小火控制、撲滅;千萬不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火於不顧而釀成大災。請記住：爭分奪秒撲滅“初期火災”。

　　5、保持鎮靜，明辨方向，迅速撤離

　　突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要強令自己保持鎮靜，迅速判斷危險地點和安全地點，決定逃生的辦法，儘快撤離險地。千萬不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂衝亂竄。撤離時要注意，朝明亮處或外面空曠地方跑，要儘量往樓層下面跑，若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開，通過陽臺、氣窗、天台等往室外逃生。請記住：人只有沉著鎮靜，才能想出好辦法。

　　6、不入險地，不貪財物

　　在火場中，人的生命是最重要的。身處險境，應儘快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時間浪費在穿衣或尋找、搬離貴重物品上。已經逃離險境的人員，切莫重返險地，自投羅網。請記住：留得青山在，不怕沒柴燒。

　　7、簡易防護，蒙鼻匍匐

　　逃生時經過充滿煙霧的路線，要防止煙霧中毒、預防窒息。為了防止火場濃煙嗆入，可採用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。煙氣較空氣輕而飄於上部，貼近地面撤離是避免煙氣吸入、濾去毒氣的最佳方法。穿過煙火封鎖區，應配戴防毒面具、頭盔、阻燃隔熱服等護具，如果沒有這些護具，那麼可向頭部、身上澆冷水或用溼毛巾、溼棉被、溼毯子等將頭、身裹好，再衝出去。請記住：多件防護工具在手，總比赤手空拳好。

　　8、善用通道，莫入電梯

　　按規範標準設計建造的建築物，都會有兩條以上逃生樓梯、通道或安全出口。發生火災時，要根據情況

　　選擇進入相對較為安全的樓梯通道。除可以利用樓梯外，還可以利用建築物的陽臺、窗臺、天窗、屋頂等攀爬到周圍的安全地點，沿著落水管、避雷線等建築結構中凸出物滑下樓也可脫險。在高層建築中，電梯的供電系統在火災時隨時會斷電或因高溫的作用電梯變形而使人被困在電梯內，同時由於電梯井猶如貫通的煙囪般直通各樓層，有毒的煙霧直接威脅被困人員的生命，因此，千萬不要乘普通的電梯逃生。請記住：逃生的時候，乘電梯極危險。

　　9、緩降逃生，滑繩自救

　　高層、多層公共建築內一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過這些設施安全地離開危險的樓層。如果沒有這些專門設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡易救生繩，並用水打溼從窗臺或陽臺沿繩緩慢滑到下面樓層或地面，安全逃生。請記住：膽大心細救命繩就在身邊。

　　10、避難場所，固守待援

　　假如用手摸房門已感到燙手，此時一旦開門，火焰與濃煙勢必迎面撲來。逃生通道被切斷且短時間內無人救援。這時候，可採取創造避難場所、固守待援的辦法。首先應關緊迎火的門窗，開啟背火的門窗，用溼毛巾、溼布塞堵門縫或用水浸溼棉被蒙在門窗上，然後不停用水淋透，防止煙火滲入，固守在房內，直到救援人員到達。請記住：盾堅何懼矛利?

　　11、緩晃輕拋，尋求援助

　　被煙火圍困暫時無法逃離的人員，應儘量呆在陽臺、視窗等易於被人發現和能避免煙火近身的地方。在白天，可以向窗外晃動鮮豔衣物，或外拋輕型晃眼的東西;在晚上即可以用手電筒不停地在視窗閃動或者敲擊東西，及時發出有效的求救訊號，引起救援者的注意。因為消防人員進入室內都是沿牆壁摸索行進所以在被煙氣窒息失去自救能力時，應努力滾到牆邊或門邊，便於消防人員尋找、營救;此外，滾到牆邊也可防止房屋結構塌落砸傷自己。請記住：充分暴露自己，才能爭取有效拯救自己。

　　12、火已及身，切勿驚跑

　　火場上的人如果發現身上著了火，千萬不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時會形成風勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。當身上衣服著火時，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗;能及時跳進水中或讓人向身上澆水、噴滅火劑就更有效了。請記住：就地打滾雖狼狽，烈火焚身可免除。

　　13、跳樓有術，雖損求生

　　身處火災煙氣中的人，精神上往往陷於極端恐怖和接近崩潰，驚慌的心理極易導致不顧一切的傷害性行為，如跳樓逃生。應該注意的是：只有消防隊員準備好救生氣墊並指揮跳樓時或樓層不高***一般4層以下***，非跳樓即燒死的情況卜，才採取跳樓的方法。即使已沒有任何退路，若生命還未受到嚴重威脅，也要冷靜地等待消防人員的救援。跳樓也要講技巧，跳樓時應儘量往救生氣墊中部跳或選擇有水池、軟雨篷、草地等方向跳;如有可能，要儘量抱些棉被、沙發墊等鬆軟物品或開啟大雨傘跳下，以減緩衝擊力。如果徒手跳樓一定要扒窗臺或陽臺使身體自然下垂跳下，以儘量降低垂直距離，落地前要雙手抱緊頭部身體彎曲捲成一團，以減少傷害。跳樓雖可求生，但會對身體造成一定的傷害，所以要慎之又慎。請記住：跳樓不等於自殺，關鍵是要有辦法。

　　14、火災煙氣殺人無形

　　吉林市中百商廈“2·15”火災中，現場死亡者絕大多數是因為煙燻窒息、中毒而死的。火災中煙氣的主要成分是碳粉，還有大量的一氧化碳、二氧化碳、硫化氫等有毒氣體，對人體危害很大。有資料顯示，火災時因缺氧、煙氣侵害而造成的人員傷亡可達火災死亡人數的50-—80%。

　　那麼，煙氣的危害主要有哪些呢?一是當煙氣中的含氧量低於正常所需的數值時，人的活動能力就會減弱、智力混亂，甚至暈倒窒息。當煙氣中含有的各種有毒氣體含量超過人正常生理所允許的最低濃度時，就會造成中毒死亡;二是煙氣的減光性影響人員的安全疏散和火災撲救。煙氣中的煙粒子對可見光的遮蔽性使

　　能見度大大降低，並且煙氣對人的眼睛有極大的刺激，使人睜不開眼睛，影響疏散速度;三是煙氣的恐怖性造成人心理上的恐慌。尤其是發生轟燃時，火焰和煙氣衝出門窗孔洞，烈火熊熊、濃煙滾滾，使人產生極大恐懼，造成疏散時的混亂。

　　因此，如何防範火災煙氣，對人們逃生至關重要。經驗告訴我們，一旦被火圍困，不管附近有無煙霧都要採取防煙措施。最簡便的方法是—毛巾防煙法。毛巾摺疊起來後捂住口鼻就會起到很好的防煙作用。若將乾毛巾摺疊16層，煙霧消除率達90%以上。一條毛巾摺疊8層為宜，這時煙霧消除率達60%以上。實驗證明，這種情況下，人在充滿強烈刺激性煙霧的15米長走廊裡緩慢行走，沒有刺激性感覺;溼毛巾會使呼吸阻力增大，造成呼吸困難。因此，在使用溼毛巾時，應將毛巾含水量控制在毛巾本身重量的3倍以下。在使用毛巾捂住口鼻時，一定要使過濾煙的面積儘量增大，確實將口鼻捂嚴，這樣可避免熱氣流對呼吸系統的灼傷。在穿過煙霧區時，即使感到呼吸阻力增大，也決不能將毛巾從口鼻上拿開。一旦拿開就可能即導致中毒。當在火場搶救被困群眾時，也要用毛巾把被救者的臉和頭部蓋住，以免穿過火區時燒傷。如被救人員已燒傷，也可用毛巾將傷口蓋住，以免霧粒子使傷口感染。

　　火魔無情，當你被困在火場內生命受到威脅時，在等待消防員救助的時間裡，如果你能夠利用地形和身邊的物體採取積極有效的自救措施，就可以讓自己命運由“被動”轉化為“主動”，為生命贏得更多的“生機”。火場逃生不能寄希望於“急中生智”，只有靠平時對消防常識的學習、掌握和儲備，危難關頭才能應對自如，從容逃離險境。

　　一、繩索自救法：家中有繩索的，可直接將其一端拴在門、窗檔或重物上沿另一端爬下。過程中，腳要成絞狀夾緊繩子，雙手交替往下爬，並儘量採用手套、毛巾將手保護好。

　　二、匍匐前進法：由於火災發生時煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應儘量將身體貼近地面匍匐或彎腰前進。

　　三、毛巾捂鼻法：火災煙氣具有溫度高、毒性大的特點，一旦吸入後很容易引起呼吸系統燙傷或中毒，因此疏散中應用溼毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。

　　四、棉被護身法：用浸泡過的棉被或毛毯、棉大衣蓋在身上，確定逃生路線後用最快的速度鑽過火場並衝到安全區域。

　　五、毛毯隔火法：將毛毯等織物釘或夾在門上，並不斷往上澆水冷卻，以防止外部火焰及煙氣侵入，從而達到抑制火勢蔓延速度、增加逃生時間的目的。

　　六、被單擰結法：把床單、被罩或窗簾等撕成條或擰成麻花狀，按繩索逃生的方式沿外牆爬下。

　　七、跳樓求生法：火場切勿輕易跳樓!在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可採取跳樓的方法進行逃生。但要選擇較低的地面作為落腳點，並將席夢思床墊、沙發墊、厚棉被等拋下做緩衝物。

　　八、管線下滑法：當建築物外牆或陽臺邊上有落水管、電線杆、避雷針引線等豎直管線時，可藉助其下滑至地面，同時應注意一次下滑時人數不宜過多，以防止逃生途中因管線損壞而致人墜落。

　　九、竹竿插地法：將結實的晾衣桿直接從陽臺或窗臺斜插到室外地面或下一層平臺，兩頭固定好以後順杆滑下。

　　十、攀爬避火法：通過攀爬陽臺、視窗的外沿及建築周圍的腳手架、雨棚等突出物以躲避火勢。

　　十一、樓梯轉移法：當火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯封死時，住在上部樓層的居民可通過老虎窗、天窗等迅速爬到屋頂，轉移到另一家或另一單元的樓梯進行疏散。

　　十二、衛生間避難法：當實在無路可逃時，可利用衛生間進行避難，用毛巾緊塞門縫，把水潑在地上降溫，也可躺在放滿水的浴缸裡躲避。但千萬不要鑽到床底、閣樓、大櫥等處避難，因為這些地方可燃物多，且容易聚集煙氣。

　　十三、火場求救法：發生火災時，可在視窗、陽臺或屋頂處向外大聲呼叫、敲擊金屬物品或投擲軟物品，白天應揮動鮮豔布條發出求救訊號，晚上可揮動手電筒或白布條引起救援人員的注意。

　　十四、逆風疏散法：應根據火災發生時的風向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風處躲避火焰和煙氣。十五、“搭橋”逃生法：可在陽臺、窗臺、屋頂平臺處用木板、竹竿等較堅固的物體搭在相鄰建築，以此作為跳板過渡到相對安全的區域。

　　消防專家提示火災逃生中的五種錯誤行為

　　一、原路脫險

　　這是人們最常見的火災逃生行為模式。因為大多數建築物內部的平面佈置、道路出口一般不為人們所熟悉，一旦發生火災時，人們總是習慣沿著進來的出***和樓道進行逃生，當發現此路被封死時，才被迫去尋找其他出***。殊不知，此時已失去最佳逃生時間。因此，當我們進入一個新的大樓或賓館時，一定要對周圍的環境和出***進行必要的瞭解與熟悉。多想萬一，以備不測。

　　二、向光朝亮

　　這是在緊急危險情況下，由於人的本能、生理、心理所決定，人們總是向著有光、明亮的方向逃生。光和亮就意味著生存的希望，它能為逃生者指明方向道路、避免瞎摸亂撞而更易逃生。而這時的火場中，90%的可能是電源已被切斷或已造成短路、跳閘等，光和亮之地正是火魔肆無忌憚地逞威之處。

　　三、盲目追隨

　　當人的生命突然面臨危險狀態時，極易因驚惶失措而失去正常的判斷思維能力，當聽到或看到有什麼人在前面跑動時，第一反應就是盲目緊緊地追隨其後。常見的盲目追隨行為模式有跳窗、跳樓，逃***躲***進廁所、浴室、門角等。只要前面有人帶頭，追隨者也會毫不猶豫地跟隨其後。克服盲目追隨的方法是平時要多瞭解與掌握一定的消防自救與逃生知識，避免事到臨頭沒有主見而隨波逐流。

　　四、自高向下

　　俗話說：人往高處走，火焰向上飄。當高樓大廈發生火災，特別是高層建築一旦失火，人們總是習慣性地認為：火是從下面往上著的，越高越危險，越下越安全，只有儘快逃到一層，跑出室外，才有生的希望。殊不知，這時的下層可能是一片火海，盲目地朝樓下逃生，豈不是自投火海嗎?隨著消防裝備現代化的不斷提高，在發生火災時，有條件的可登上房頂或在房間內採取有效的防煙、防火措施後等待救援也不失為明智之舉。

　　五、冒險跳樓

　　人們在開始發現火災時，會立即作出第一反應。這時的反應大多還是比較理智的分析與判斷。但是，當選擇的路線逃生失敗發現判斷失誤而逃生之路又被大火封死，火勢愈來愈大，煙霧愈來愈濃時，人們就很容易失去理智。此時的人們也不要跳樓、跳窗等，而應另謀生路，萬萬不可盲目採取冒險行為，以避免未入火海而摔下地獄。

　　十大家庭火災逃生方法：

　　方法一、要了解和熟悉環境。當你走進商場、賓館、酒樓、歌舞廳等公共場所時，要留心太平門、安全出口、滅火器的位置，以便在發生意外時及時疏散和滅火。

　　方法二、要迅速撤離。一旦聽到火災警報或意識到自己被火圍困時，要立即想法撤離逃生。

　　方法三、要從通道疏散。如疏散樓梯、消防電梯、室外疏散樓梯等。也可考慮利用窗戶、陽臺、屋頂、避雷線、落水管等脫險。

　　方法四、是利用標誌引導脫險。在公共場所的牆上、頂棚上、門上、轉彎處都設定“太平門”、“緊急出口”、“安全通道”、“火警電話”和逃生方向箭頭等標誌，被困人員按標誌指示方向順序逃生，可解“燃眉之急”。

　　方法五、要利用繩索滑行。用結實的繩子或將窗簾、床單被褥等撕成條，擰成繩，用水沾溼後將其拴在牢固的暖氣管道、窗框、床架上，被困人員逐個順繩索滑到下一樓層或地面。

　　方法六、要保護呼吸系統。逃生時可用毛巾或餐巾布、口罩、衣服等將口鼻捂嚴，否則會有中毒和被熱空氣灼傷呼吸系統軟組織窒息致死的危險。

　　方法七、要藉助器材。通常使用的有緩降器、救生袋、網、氣墊、軟梯、滑竿、滑臺、導向繩、救生舷梯等。

　　方法八、為低層跳離，適用於二層樓。跳前先向地面扔一些棉被、枕頭、床墊、大衣等柔軟的物品，以便“軟著陸”，然後用手扒住窗戶，身體下垂，自然下滑，以縮短跳落高度，快速從火災逃生。

　　方法九、為暫時避難。火災很大，在無路逃生的情況下，可利用衛生間等暫時避難。避難時要用水噴淋迎火門窗，把房間內一切可燃物淋溼，延長時間。在暫時避難期間，要主動與外界聯絡，以便儘早獲救。