創業者餐飲先進事蹟

　　創業要想創業成功就要耐得住寂寞，另外就是堅持到底。看看那些餐飲創業的事蹟，學習他們的方法，感受他們的精神，激勵自己的鬥志，堅定創業的決心。那麼下面是小編分享的，希望能夠有所幫助。

　　一：

　　雲南李琰餐飲創業的故事，打造餐飲帝國的創業神話

　　一、只為一鍋骨頭湯

　　在雲南首府，四川麻辣火鍋，十分紅火，相互競爭也十分激烈。李琰湊了100萬元想擠進火鍋行業。

　　李琰每次出去吃飯，店家都會配送一碗骨頭湯，這讓他想到了用骨頭湯煮火鍋。經過考察他決定讓顧客耳目一新，滿足顧客嚐鮮心理。

　　他拿下店面後，把裝修工作全交給施工隊，自己帶上大廚在一個小房間熬湯，整整三個月，骨頭買了上萬斤，底湯熬了上千鍋，李琰花光了最後兩萬元的積蓄，到開業前3天，一鍋熬了12小時的湯讓李琰非常興奮。

　　2005年7月8日，李琰的骨頭火鍋店如期開業。熬了12小時的骨頭湯，無論調料、火候、時間，李琰都找到了黃金組合，肉好吃，湯好喝，骨髓好吸，迅速吸引了很多人的眼球，男女老少張開嘴，放開手享受美味，當天就賣出500鍋湯，來不及洗的餐盤堆了50米，一直從廚房堆到收銀臺。骨頭火鍋一下走紅，一年開了三家分店，三年營業額突破2000萬。

　　二、泰國領事來幫忙

　　2008年李琰沒再擴充套件火鍋店，而把賺來的400萬用來開泰國餐廳，他從泰國空運大頭蝦，為顧客做烤蝦，但顧客很少，經過調查對比，自己用了泰國的食材，做出來的都是雲南的傣族菜。

　　傣族與泰國毗鄰，傣族菜與泰國菜相似而不同，他經過調整，留下十道泰國招牌菜，其它撤掉，泰國菜的關鍵是蘸料，蘸料的關鍵又是辣椒。為了打造正宗的泰國菜，他親自嘗辣椒，有一次把嘴都嘗腫了。用半年時間調整泰國菜譜，加印多次，顧客帶走，同行偷走;他每年辦一個泰國美食節，讓顧客瞭解泰國文化，品嚐泰國菜餚。

　　泰國餐廳迅速走紅。一天泰國駐昆明總領事館商務領事王雙恩，用過餐後，主動表示願意幫助申請泰國食品認證，經過三年苛刻稽核，李琰終於拿下了泰國商務部辦發的證書。

　　三、自助餐一炮走紅

　　2011年，李琰經營的4個餐飲品牌，年銷售額達6000多萬元，他開始實施醞釀了5年的計劃——高階自助餐，投入600萬元，拿下當地最大的百貨商場800平米，價位定在238元/位，比昆明最高自助餐單價還高70元，2012年自助餐驚豔亮相，世界各國美食，花樣調酒，歌手助興，給消費者一個驚喜，場面很多，許多顧客用餐後，深感物有所值，口口相傳。此後回頭客，新顧客都很多，李琰再創神話。

　　二：

　　50平的小飯館年賺120萬的餐飲創業成功祕籍

　　一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”

　　在他那個農貿市場，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而他家，只有25樣。

　　為什麼只做25個菜?其中的緣由是：

　　1.這25個菜基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品縮小不僅方便採購，而且還能因為量大獲得額外的優惠。

　　2.對於廚師來說，炒菜也更輕鬆，總是炒這25個菜，時間長了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

　　3.這25個菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個階層的菜，檔次劃一讓每一位進店的人沒有任何壓力。

　　原材料的“規模採購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻檯次數也遠遠高出周邊的小店。

　　二、免費——“免費只是誘餌，要有舍才有得”

　　在菜品比其它小店更便宜的同時，店內還有其它店沒有的免費食品——一小碟醃蘿蔔、一小碟炸花生米、以及可以免費盛用的小米粥、雞蛋湯。

　　這些免費的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經擺上兩小碟、兩大碗，好像佔了天大的便宜似的，而實際上，這30多塊錢，只要多來三四個用餐者，就足夠撈回本了。

　　三、兜售體驗——“面子比天大，一定要給足”

　　雖然經營的只是一個普通得不能再普通的小店，但是走進飯店的每一個顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”

　　是怎麼給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

　　一種情況是，在過了飯點、進店人員稀稀拉拉的時候給他們發煙。他的大口袋裡通常會裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個檔次的煙，而且動作極為自然。

　　另外一種情況是，每當有熟人請客吃飯時，都會要麼送上兩瓶啤酒，要麼送一碟冷盤或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請客者以後每每請客，店都成為了重要的選擇。

　　四、快速響應——數字化管理客戶

　　1.為了增加營業收入，店從一開始就有外賣送餐服務，只要點夠30元，在方圓2公里都可以免費送餐。

　　2.小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費的頻次和金額，把顧客按照1——N的方式進行了編號，每一個編號對應著這個顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時，菜品也進行了1～25的編號，米飯則預設一個菜一碗飯。

　　3.“把一切編號化、數字化，不僅可以減少溝通中的差錯，而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說。

　　4.微信取代了電話成為了店裡叫餐的主要工具。顧客只要在群裡說，“16號，訂餐3、9。”店裡的員工就知道是要送給誰，送到哪裡去，以及要的是3號菜西紅柿雞蛋和9號菜木須肉。

　　5.一定要把這些陌生的人加在一個組裡，因為吃飯會跟風，一個人點了，就會好多人都跟著點。這就是“激發需求”，和開發商僱傭民工排隊買房的場景一樣。

　　五、增值服務——“既是做生意，更是做人情”

　　餐館旁邊有兩個不小的小區和一個幼兒園，幼兒園一般下午4點就放學了，但是小縣城的人一般要5點才下班，這中間一個多小時的斷檔，成為不少家長的煩惱。

　　為此，特意在飯店二層客廳開闢出一塊地方來，佈置得像“翻鬥樂”似的，可以讓那些小朋友在裡面玩鬧，但是又不會摔傷，只要時不時去樓上看一眼就行。

　　店長的熱情，受到了許多家長的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時經常會把小孩擱在店裡一小時兩小時的。

　　“這些小孩都白看麼，收不收費?”

　　“不收費，都是舉手之勞，而且很多家長來接孩子的時候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時間久了，都會多多少少消費一點。”

　　一直以來暢談網際網路思維的大有人在，可是真正能運用到實踐當中幫企業創造出收益的簡直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經營好的一般一年能賺四五十萬，少數的能達到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。

　　或許這個實踐案例有許多不足的地方，但是，為什麼小餐廳反而能把這些創新思維運用到實踐當中，反而是越大得傳統餐飲企業望而止步?這其中的緣由，不禁讓人深思……