葡萄酒中的味道是什麼樣的

　　如今葡萄酒已經成為大眾消費品,很多人都喜歡喝葡萄酒，你知道葡萄酒中的味道有多少種嗎?小編給你具體講解一下葡萄酒中的味道吧。

　　葡萄酒中的味道

　　一、酸味

　　當我們第一次品嚐葡萄酒時，能感覺到的最強烈的味道一定就是酸味了，葡萄酒中的酸味來源於蘋果酸。很多人就有疑問了，我們平時食用的葡萄只是略帶酸味，那麼葡萄酒的酸度為什麼會這麼高?其實是這樣的，首先一點，釀酒所用的葡萄和食用葡萄是有所不同的，單從酸度來講，釀酒葡萄要比食用葡萄酸度高，其次一點，葡萄汁在發教成葡萄酒的過程中酵母會把其中的糖分轉變為酒精，因此葡萄酒的酸味會更加明顯。另外，往往越寒冷地區種植的葡萄所釀造的葡萄酒酸度會越高。

　　二、澀味

　　當你品嚐葡萄酒時，除了能感覺到明顯的酸味外，同樣也能感覺到明顯的澀味，那麼葡萄酒中的澀味又是從和而來呢?其實葡萄酒的澀味來源於一種叫做“單寧”的物質，而單寧又來源於葡萄皮。大家都知道，葡萄酒在發酵時會連同葡萄皮一起發酵，這個過程稱為“浸皮”，而在在浸皮的過程中葡萄皮中所含的色素與單寧便融入到了汁液中，因此發酵而成的葡萄酒中才會有濃郁的色澤和豐富的單寧。

　　三、酒精味

　　再說說葡萄酒中的酒精味吧。上面也提到了，葡萄酒的酒精是葡萄汁在發酵過程中酵母轉變糖分而成，往往葡萄酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈，除此之外，酒精度還會對葡萄酒的酒體產生影響，一般酒精度在13.5度以下的葡萄酒酒體會比較輕盈;酒精度在13.5～14.5酒體則適中;而酒精度大於14.5度則酒體會比較厚重。

　　四、甜味

　　葡萄酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為葡萄酒中多多少少會殘留未完全發酵的糖分，因此，這些甜味便倆源於葡萄酒中的殘糖，而含糖量越高則越甜，而根據葡萄酒的含糖量還把葡萄酒分為幹型***含糖量小於4g/L***、半乾型***含糖量4～12g/L***、半甜型***含糖量12～50 g/L***和甜型***含糖量大於50g/L***。

　　五、果味

　　葡萄酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據品種和釀造方法的不同，葡萄酒所散發的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。

　　在葡萄酒所含的味道中，酸味和澀味使葡萄酒的味道更佳濃縮，賦予了核心味道;酒精、甜味和果味賦予了葡萄酒蓬鬆、馥郁的酒體。因此這些不同的味道構成了獨一無二的葡萄。

　　葡萄酒中最奇葩的味道

　　1. 發黴的毛巾或海綿味

　　一塊毛巾或海綿在未擰乾的情況下放置一段時間後，散發出的那種味道相信許多人都不陌生。如果在喝酒時聞到這種味道，說明在擦拭酒杯時，使用了這樣的毛巾或海綿。在這種情況下，葡萄酒是沒有什麼問題的，但你需要換一隻酒杯。

　　2. 汽油味

　　這種味道往往出現在高品質的德國雷司令***Riesling***葡萄酒中，有的人不喜歡這種味道，但雷司令愛好者卻對它趨之若鶩。

　　3. 貓尿味

　　高品質的長相思***Sauvignon Blanc***中會出現這種味道。有的人在長相思中聞到這種刺激性的臭味後，會認為這款酒不怎麼樣，當然事實並非如此。

　　4. 青豆罐頭味

　　如果在白葡萄酒***尤其是長相思***中聞到這種味道，很可能是葡萄酒的品質有問題，可以考慮重新換一瓶酒。

　　5. 燒焦的橡膠味

　　許多年輕的紅葡萄酒，尤其是西拉***Syrah***，會帶有這種味道。這種味道由硫化物引起，雖然聞起來不怎麼樣，但無毒無害。向酒中放一片銅片或一枚銅質硬幣即可使這種味道散去，而且不會損害葡萄酒的品質。

　　6. 臭雞蛋味

　　有時為了最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味，酒莊會採用還原法釀酒***Reductive Winemaking***，即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應，但過量的二氧化硫會使葡萄酒呈臭雞蛋味。通常可以通過醒酒或放置銅片的方式使這種味道散去。

　　7. 溼狗味

　　如果葡萄酒中有這種味道，很可能發生了木塞汙染***TCA***，此時葡萄酒還可能有潮溼的地下室或潮溼發黴的報紙的味道，嚐起來果香匱乏，口感又苦又澀。

　　8. 雪茄盒味

　　這是波爾多紅葡萄混釀中常出現的菸草味，赤霞珠***Cabernet Sauvignon***在與梅洛***Merlot***、味而多***Petit Verdot***和品麗珠***Cabernet Franc***混釀，並在橡木桶中熟成後，會發展出這樣的味道。

　　9. 生肉味

　　這種味道常常出現在波爾多紅葡萄混釀等酒體強勁的紅葡萄酒中。

　　10. 溼土味

　　有人也將這種味道描述為“溼草味”***Forest Floor***，也就是在潮溼的森林裡行走經常聞到的那種味道，常常出現在成熟且酒體豐滿的紅葡萄酒中。

　　11. 玫瑰花味

　　這是人們最喜歡的香味之一，在採用高品質的內比奧羅***Nebbiolo***釀成的巴羅洛***Barolo***和巴巴萊斯科***Barbaresco***中常常能找到這種香味,

　　葡萄酒存放的注意事項

　　一，光照

　　大型超市、小型便利店隨處可見葡萄酒的身影大大方便了對於葡萄酒購買的需求，白熾燈直接照射在瓶身上反射出來的光確實好看，可是光照給葡萄酒帶來的老化問題確實令人擔心。

　　無論是太陽光還是白熾燈光，任何紫外線都會會使葡萄酒中的酚類化合物發生反應，加速葡萄酒陳年老化甚至破壞葡萄酒，對於酒體輕的白葡萄酒損壞度尤其嚴重。

　　因此，選用顏色較深的酒瓶裝瓶來保護葡萄酒也是非常常見的一種現象。如果你想長時間儲存葡萄酒，投資一套有UV保護層或有隔離紫外線功能的門就是非常重要的。

　　二，溫度

　　12°C-13°C被認為是葡萄酒最佳儲存溫度。當溫度超過21°C時，葡萄酒開始加速氧化，哪怕只放在高溫下很短時間，葡萄酒也會受影響。通常在相對較冷的環境中葡萄酒會得到較好的陳化，溫度越低，其陳化速度也越慢，也更利於儲存。有研究表明，室溫存放的葡萄酒會以正常的四倍速度老化***參：Wine Storage Temperature: Best Practices***。

　　當你發現瓶口附近有滴水並變得黏乎乎的，或者酒塞有凸出現象，那麼這瓶葡萄酒可能已經在過熱的環境下存放了一段時間。相比把這瓶葡萄酒繼續留在酒窖中儲存，取出儘快飲用或許是一個不錯的選擇。

　　三，溼度

　　暴露在空氣中的軟木塞容易乾燥收縮，使得於使空氣進入葡萄酒瓶中，導致葡萄酒酒質氧化***要知道氧化可以葡萄酒最大的敵人***，而適量的溼度可以保證酒塞的溼潤，有效控制氧化。通常來說，50%-80%的溼潤度是葡萄酒最理想的儲存環境。有些人習慣把葡萄酒放置在冰箱中儲存，但其實冰箱中的除溼功能會製造一個過於乾燥的儲存環境，冰箱中的異味也會傳到酒中，一款有咖哩雞味道的葡萄酒也不是你喜歡的那款吧。

　　四，臥放

　　臥放能使少部分酒液接觸軟木塞，防止酒塞乾裂。塑料塞或者是螺旋塞雖然不用擔心酒塞變幹，但這種存放方式可以大大加強酒窖的利用率。

　　五，晃動

　　任何大幅度的晃動都不利於葡萄酒的儲存，也會加速葡萄酒氧化併產生沉澱。把葡萄酒放置在一個涼爽陰暗沒有晃動的地方，確保葡萄酒能擁有最好的儲存，葡萄酒才會給你帶來最好的享受。