韭菜和韭黃的區別

　　韭菜和韭黃的市場價格差別大，導致很多人都覺得一分錢一分貨，而且韭黃比韭菜好吃，從而覺得，韭黃應該比韭菜好。這真的嗎?在哪?由小編來為大家介紹!

　　韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜餚，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

　　雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們在顏色、營養成分、功效、價格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。

　　1、顏色

　　韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

　　2、營養成分

　　韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。

　　同韭黃相比，韭菜的胡蘿蔔素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒***抗氧化防禦體系的重要元素***要高0.45倍。

　　韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。

　　3、功效

　　從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，有“洗腸草”之稱，長期食用，有助於緩解腸道問題。

　　4、價格

　　因為韭黃生長環境的特殊性，加之顏色鮮豔和口感軟嫩，所以市場價格要比韭菜貴。

　　5、做菜方式

　　韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。

　　6、人群禁忌

　　韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

　　韭黃的營養價值

　　1.韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。

　　2.韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。

　　韭菜的營養價值

　　1.韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

　　2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

　　3.韭菜中含有較多的粗纖維。

　　4.韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

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