常見的鹼性食物與酸性食物有哪些

　　　酸性食物和鹼性食物，其中更是延伸出眾多學說，儼然成為了一個完整的體系。其實很多人對鹼性食物與酸性食物都不是能區分開來吧。下面是小編整理的鹼性食物的介紹 ，歡迎閱讀。

　　鹼性食物的介紹

　　含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。與呈鹼食物適當搭配，有助於維持體內酸鹼平衡。食品的酸鹼性與其本身的pH值無關***味道是酸的食品不一定是酸性食品***，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子***五穀類***。產生鹼性物質的稱為鹼性食物，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

　　鹼性食物主要成分***鈣、鈉、鉀、鎂***是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的物質呈鹼性，這類食物稱為鹼性食物。對於正常人，注意飲食的酸鹼屬性並沒有意義。其保健作用有服用鹼生寶具有保健作用。

　　鹼性食物分類標準

　　對於酸鹼性食物的區分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為鹼性，變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬於酸性食物。總之眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，取決於食物中所含礦物質的種類及含量。

　　食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物***俗稱糖類***、維生素、礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但卻也是維繫身體健康不可或缺的要素。對人類而言，必要的礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進入人體之後就呈現鹼性。動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫、磷、氯元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源;而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多，在體內代謝後變成鹼性物質。

　　從營養的角度來講，酸性食物和鹼性食物實際上是指成酸性食物和成鹼性食物，是針對他們對人體酸鹼平衡的影響而言的，酸性食物和鹼性食物是一個生理性概念，而不是一個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質，它是指人吃了某種食物，經過消化吸收和新陳代謝，最後在體內變成的物質是酸性的還是鹼性的。

　　鹼性食物簡單分類

　　根據食物本身所含元素成分的多少，可分為鹼性食物、酸性食物、中性食物。

　　酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物常呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及部分豆類和穀類等。

　　鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。

　　中性食物：油、鹽、咖啡等。

　　鹼性食物認識誤區

　　有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。某些乾果***椰子、杏、慄***產生鹼性成分，而其它***如花生、核桃***產生酸性成分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑感且帶澀味。其理由是因鹼性的原因，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，因此常誤解到：多吃蔬果，身體會太虛寒，其實不然。

　　有些食品為了防腐、儲存，或為了增加溶化性，會新增碳酸鈉***蘇打***或鹼粉***小蘇打***，往往令人感到苦味或獨特的澀味，這是由於鹼性物質存留於食物中。

　　酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味更容易被人們接受。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何?則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩氨酸、卵磷脂、都是味道鮮美的鹼性食物。

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