過年剩下的年菜怎麼保鮮

　　春節來臨，你是否有此經驗：餐桌上滿布一盤盤佳餚美味。但是今天吃不完該怎麼辦呢?下面，小編為大家介紹一下過年剩下的年菜保鮮的方法，歡迎大家閱讀。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法一、換裝錫罐頭食物

　　開啟酸性食物類***如菠蘿、梨或蕃茄等﹚的罐頭後，如將沒吃完的食物繼續留在罐頭裡，因為食物暴露在氧化環境，罐頭內層會開始變色或腐蝕。這些變化對健康雖然應無害，但你最好還是將剩下的罐頭食物換裝到加蓋的玻璃容器或不鏽鋼容器，再放進冰箱。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法二、換掉鋁箔

　　很酸、很辣或很鹹的食物的酸鹼值偏低，會與鋁箔紙發生反應，毀損鋁箔，產生一個個小洞，而使得鋁分子可能會滲透到食物中。這些鋁分子雖然基本上對健康無害，不過如要避免此情形，建議你在儲存酸、辣或鹹類的菜餚時，可改用玻璃容器或儲存食物用的塑料容器。***取材自美國《自然健康》雜誌***

　　殘羹剩餚能放多久?烹調過的食物，吃不完，能放多久呢?事實上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使冰在冰箱，還是有儲存期限。美國營養學會與美國農業部「食品安全與檢視服務」建議：蔬菜3～4天、綠色蔬菜 1～2天、通心麵3～5天、飯1星期、海鮮2天、肉 3～5天、肉汁、蔬菜肉湯1～2天、湯與燉肉 3～4天。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法三、慎選食盒儲存

　　就算小心避免細菌孳生，但你用來裝殘羹剩餚的容器可能含有某些潛在的有害物質，仍可能會汙染食物，如鉛或可塑劑等物質新的研究顯示，用於製造一些食物保鮮塑料容器、具黏性的包裝材料的可塑劑，會溶解有毒化學物質，並滲入食物。

　　這些化學物質被稱為內分泌干擾物***endocrine disrupters***，因為他們會模仿身體內自然分泌的荷爾蒙或抑制荷爾蒙的正常功能。究竟內分泌干擾物對人體有何影響?目前仍存在諸多謎團，但初步的研究懷疑，這些化學物質與不孕症、精子數量減少、乳癌與攝護腺癌、認知能力的改變***例如智商減退或注意力不集中的疾病***等有關。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法四、溫度攝氏60度以上或5度以下

　　即使是冬天，剩菜的儲存也應注意。別以為天氣不熱，將菜擺在餐桌上會沒事。成大醫院營養部主任彭巧珍指出，攝氏14～49度是所謂的 dangerzone***危險地帶***，食物中的細菌成長速度最快。要抑制細菌量，記得別將易腐壞的食物放在室溫下超過2小時;如氣溫超過攝氏32度或更熱，放置時間更應少於1小時。

　　要避免細菌孳生，彭巧珍建議，可採保溫***60度以上***，或保冷***5度以下***的方法。另外，冷藏時除可買個冰箱溫度計，將溫度控制在5度以下外，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個淺底容器後，再放進冰箱，可更易冷卻;容器也不要一個迭一個，堆積在一起;每個容器間要留點空間，利於冰箱冷氣迴圈，加速冷卻。而冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物***如肉類***並不適合收在冰箱門。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法五、慎選包裝袋

　　塑料包裝袋有兩類材質：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋儲存食物，有潛在的風險。因聚氯乙烯作成的袋子，本身欠缺彈性，必須加入可塑劑等具塑性的化學物。而加入的數量相當多，容易滲漏到食物。相反地，聚乙烯本身有彈性，則不需新增可塑劑。所以選擇塑料包裝袋時，可選擇聚乙烯材質。

　　另外，如從商家購買已煮好、塑料袋裝的食物回家，可把食物換裝到聚乙烯的袋子、鋁箔、玻璃容器，或儲存食物用的塑料容器。而肉類、起司等高脂食物，更容易吸收可塑劑，所以把這些食物換裝到其它容器時，可先刮掉食物的表面部份。

　　塑料制容器幾乎都有化學物質容易溶出的問題，儲存殘羹剩餚時，最安全的容器還是不鏽鋼、瓷器***未上很多釉料或非彩色瓷器***與玻璃容器。尤其儲存酸的、熱的或含酒的食物，最好別用塑料容器。

　　過年剩下的年菜保鮮的方法六、隨時檢視瓷盤家中瓷盤上的釉

　　如果是鉛釉，則會汙染食物。鉛與不孕、學習障礙、傷肝等健康問題有關。要降低鉛汙染的風險，記得別用瓷制的容器，呈裝熱湯或很酸的食物***如：加蕃茄烹調的菜餚、果汁、酒以及加醋的食物***。