茶道與茶藝論文

　　中國茶道的精神是儉、清、和、敬、靜。即廉儉樸實，心地純潔，和睦相處，和誠處世，敬愛為人。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

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　　茶文化在茶藝教學中的影響

　　摘要：中國茶文化是中國傳統文化中的一支奇葩，也是茶藝教學中不可缺少的一部分。近幾年，茶藝教學重視沖泡技藝而忽略了茶文化。中國的茶文化已與東方哲學思想相融合，對人們的生活習慣、藝術追求、審美標準等有著深遠的影響。各地的生活習慣也融入茶事活動中，形成了各地不同的民俗茶禮，成為中華民族傳統文化中不可分割的一部分。本文探究了茶文化在茶藝教學中的意義。

　　關鍵詞：茶藝;教學;茶文化;歷史;民俗

　　茶藝起源於中國，是在茶道精神指導下，講求人、茶、水、器、藝、境自然和諧，完美統一的藝術活動，同時也是茶文化的集中體現。茶藝，簡單來說就是泡茶的技藝和品茶的藝術，這其中泡茶是“茶藝”的主體。在茶藝課的教學中，筆者不斷深思，茶藝如何教好，讓同學在學習過程中找到樂趣，如何達到人、茶、水、器、藝、境自然和諧，完美統一。但學生們將茶藝僅僅理解為泡茶的技藝，沒有從真正意義上去感受到茶文化貫穿於茶藝表演中的精髓。茶從茶樹上採摘下來時結束了它的生命，當我們將茶葉重新放入茶壺中沖泡時，卻是茶的第二次生命。我們該怎樣用心去領悟到茶生命的又一次輪迴?

　　1中國茶文化發展

　　千百年，茶文化彰顯了一種永恆的魅力，茶文化是人們在對茶的認識、應用過程中有關物質和精神財富的總和，它的形成和發展融入了自然科學和社會科學以及儒、道、佛諸家的深刻哲理。這在學習茶藝和教學過程中是缺一不可的部分，在教學中不難發現同學們更熱情於操作技能課，對於茶藝來說停留在最淺的層面——泡茶。而茶藝要求我們掌握“泡好一杯茶的技術，品好一杯茶的藝術”，所以我們在學習時學好茶文化是學好茶藝的基礎。我國是世界上最早發現和利用茶的國家，“神農嘗百草日遇72毒，得荼而解之”，早在神農時期就發現了茶的藥用價值，並逐漸演變為日常生活的飲料。茶文化最早起源於巴蜀，巴蜀文化是華夏文化的一個分支。三國以前以及晉代、南北朝時期應屬於茶文化的萌芽階段。當時喜好飲茶的多是文人雅士，茶文化產生之初由儒家積極入世的思想開始的。到南北朝時，政治家們提出以茶養廉，對抗當時社會的奢靡之風，又因當時較多戰亂，文人無以匡世，漸漸興起了清談之風，因茶可以保持清醒，於是逐漸將飲酒轉向飲茶。到了唐代茶文化基本形成，有豐富的茶葉物質，提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、道、禪哲學思想相結合，中國茶道吸收了三家的精華講究“清、靜、和、美”，禪茶一味超然世外找回本真。“茶聖”陸羽所做茶經奠定了中國茶文化的基礎。蘇東坡的名句“從來佳茗似佳人”典型的代表了唐宋以後文人墨客將品茶作為一種精神享受。宋代至明初茶文化發展到了鼎盛時期，最具代表性的當屬宋代人們將煮茶法改為點茶法，講究色香味的統一，除了宮廷茶文化的出現，民間也興起了鬥茶之風，宋人將飲茶作為人們增進友誼和社會交往的媒介，成為了一種民間禮節，“茶館文化”也相繼出現，“客來敬茶”已成為尋常百姓家的利益美德。清代傳統意義的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶逐步得到確立，“開門七件事”已進入尋常百姓家，此時的茶文化中茶葉沖泡的藝術性和茶具的獨特性，茶館的普及成為顯著的特點。明代基於散茶的興起，“廢團茶興散茶”，使得沖泡過程不僅方便而且大大增加了飲茶時觀賞的藝術性。茶具也各有講究，不僅江蘇宜興的紫砂茶具工藝有了新的發展，還出現了不同石質粉末燒製的粉彩茶具，除了青瓷、白瓷茶具外，還產生了彩瓷、琺琅彩等茶具，工夫茶的興盛也帶動了專門的飲茶器具，茶人在飲茶中有意識的追求自然美和環境美相結合，也體現出人們飲茶的藝術性。不同的朝代，有著不一樣的飲茶方式和沖泡方法，這充分證明了茶文化在不同時期對人們的飲茶方式有著重要的影響。

　　2茶文化與茶藝教學密不可分

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。我國茶葉生產歷悠久、品類繁多，外觀千姿百態，香氣、滋味各具特色，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，它們每一類茶都有不同的沖泡方式，這就與各類茶的茶文化、歷史淵源密不可分。茶藝教學中實訓沖泡固然重要，但只有我們對茶文化及其各類茶的歷史淵源有了瞭解，才可以說茶藝表演是有靈性的，才能真正做到學習茶藝過程中“人、茶、水、器、藝、境”的完美結合，學會用境泡茶，用境去喝茶。例如：我們玻璃杯用綠茶，玻璃杯中的綠茶透著鮮亮精緻，清飲一口，有一種微微的苦，不經裝飾，簡單本真的滋味。生活中我們總是會遇到很多困擾，如果你懂了綠茶，那麼也就不會在意生活中的困擾，因為正是有了他們，才能證明我們充實的活著。我們利用玻璃杯還原了茶葉本真的味道。一杯茶如果缺失了內涵，儘管你用了最精湛的技藝，但是對於一個茶藝師來說也是失敗的，茶要真，生活也要真。我們常用紫砂來沖泡普洱，因為普洱茶要經過一定的時間儲存才能散發濃香，正如紫砂壺的特性一樣，需要歲月的沉澱，才能讀懂自己，才能使我們在沖泡中內心平靜，才能感知到原本及容易漠視的東西。其實不僅是茶，還包括茶藝沖泡的各類茶具、我們在茶臺前沖泡的每一個動作，它們都與我們的茶文化緊密聯絡在一起的，如鳳凰三點頭、關公巡城、韓信點兵、春風拂面、白鶴沐浴等等;再如中國茶文化和民間習俗的淵源，雲南大理白族三道茶，“一苦、二甜、三回味”寓意青年人在創業的道路上應做到“吃苦在前，享樂在後”，這也是茶藝教學中茶文化與沖泡的典型事例，還有各地因不同民俗形成不同的飲茶方式等等舉不勝收，可以說茶與茶文化密不可分。中國是茶的故鄉，茶文化在漫長的歷史長河中得到發展，生活就是茶，茶就是生活。學習茶藝要始終以茶文化為中心，將人與茶相結合，才能在每一次的沖泡過程中真正將茶人與茶融入到一起，才能夠以茶為媒，沉潛涵詠，靜心順氣地與心靈對話。

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　　古代茶藝與茶文化研究

　　中國古代的茶藝發展經歷了唐代以前夾雜他物的混煮法到唐代的煎茶法、宋代的點茶法，再到明清時期的瀹茶法。在這個漫長的過程中，中國茶文化附著於茶藝也逐漸發展起來，兩者在發展的歷史軌跡上表現出亦步亦趨、互促發展的特點。先秦至初唐茶文化萌芽、唐宋時期茶文化的發展興盛、明清茶文化的變革，都和各個時期的茶藝發展密切相關。本文旨在考察在古代茶藝流變中如何衍生出茶文化的始基，逐漸形成茶文化的物態文化層、制度文化層、行為文化層、觀念文化層四個層次，並不斷豐富發展。

　　一、茶藝萌芽與茶文化初起

　　先秦至初唐是中國茶藝發展的萌芽期，這一時期的茶文化主要呈現物態文化層內容，涉及茶葉加工、飲茶方式，品茶時使用的茶葉、水、茶具等。茶最早是作為植物性食物來源之一而被人們當菜食用。人類在食用茶的過程中，進一步認識到茶的藥用、飲用功能。三國時期魏張揖所著的《廣雅》中記載：“荊、巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”這段文字已明確了幾個問題：一是記述當時餅茶的製作方法，二是呈現煮茶法基本流程，三是指出當時已將茶葉作為醒酒的飲料，說明開始關注茶葉藥用功能。而早期對茶藝的具體描述可以追溯到晉杜育的《荈賦》，文中寫了擇水：“水則岷方之注，挹筆清流”;選器：“器擇陶簡，出自東隅”;還有酌茶：“酌之以匏，取式公劉”;甚至還有品賞茶湯：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷”。以上說明當時煮茶已形成一定規範，寓示著中國茶藝的雛形已經形成。尤其是杜育在《荈賦》對烹茶初成時的茶湯美態的描寫，和後來陸羽《茶經》對湯花的描寫、宋人對點茶茶湯的描寫何其相似，在這個意義上杜育《荈賦》開啟茶藝美學的源頭。與這一時期茶藝發展狀況相適應的是民眾的飲茶之道開始與日常的衣食住行等活動緊緊聯絡在一起，初步形成茶文化的行為文化層。據史料記載，東晉時飲茶就成為一種迎客的方式。南北朝時期，在南方客來敬茶已經成為社會交往中較為普遍的禮儀，還出現了以茶作祭。如《南齊書、武帝本紀》記載齊武帝蕭頤立遺囑，以茶飲等物作祭。另外還出現了孫皓以茶代酒、陸納等人以茶示儉的故事，說明隨著茶藝的發展，茶事已經和儒家倡導的廉潔儉樸的君子風範相結合。茶文化的觀念文化層是從事茶葉生產和消費過程中孕育出來的價值觀、審美情趣以及茶藝操作過程中追求的意境、韻味。縱觀南北朝時期，佛教興起，僧侶用茶提神，認為喝茶有利於清心潛修;文人墨客以茶助文，認為喝茶有利於激發文思;上層統治者將飲茶視為生活享受，認為喝茶有利於養生益壽，以上種種都寓示著茶文化的觀念文化層內容初見端倪。

　　二、唐代茶藝的蓬勃發展與茶文化的形成

　　茶文化的物態文化層內容與茶飲方式最為密切相關。唐代蒸青餅茶的製造及煎茶的步驟都形成了一定的程式。唐代蒸青餅茶的製造：“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之、穿之，封之，茶之幹矣”。煎茶茶藝成為唐代富有時代特徵性茶藝，唐人煎茶時，餅茶須經炙、碾、羅三道工序，接著取火、擇水、侯湯，“三沸之後酌茶、啜飲”。值得注意的是唐時茶器具已與食器、酒器分離，出現了專用茶器具，陸羽《茶經•四之器》中就詳細記載了二十四種茶器具。唐代常伯熊進行茶藝表演時穿黃衫、戴烏紗帽、手執茶器進行講解，已具有觀賞性。以上種種進一步豐富了茶文化物態文化層內容。780年陸羽《茶經》的誕生是茶文化形成的標誌。陸羽的《茶經》有豐富的茶文化物態文化層內容，記述茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝。《茶經》還包含複雜的茶文化觀念文化層內容。如認為“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。提出了具體的茶器美學主張，認為越瓷“類玉……類冰……越瓷青而茶色綠”在三個方面完勝邢瓷。形容煎茶茶湯上的沫餑“如棗花漂漂然於環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者若綠錢浮於水湄，又如菊英墮於尊俎之中。”陸羽把本來源之於物質需求的飲茶活動，昇華為包含美學意味的藝術過程。唐代飲茶之風盛行，逐漸形成了宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道、平民茶道，唐代茶文化行為文化層的複雜化更進一步深化其觀念文化層內容。唐代的茶文、茶詩、茶畫、茶歌，無論從數量到質量，從形式到內容，都大大超越了唐以前的任何時代。文人們以茶喻人、以茶明志，借茶抒情，將日常的飲茶與審美活動、精神追求相結合，極大地豐富了茶文化內涵，提升了茶文化的品味。特別是唐代的寺院茶禮，僧人在利用茶自然功效的基礎上，將茶事技法和佛門儀規相結合，把茶從炊飲的物質層面推進到禮儀藝術的精神層面。“茶道之父”皎然《飲茶歌•誚崔石使君》中描寫了飲茶的三個層次：“一飲滌昏寐……再飲清我神……三飲便得道，何須苦心破煩惱”。皎然不僅首次提出“茶道”一說，還認為通過品茶心靈得到淨化，悟得人生之道，甚至可以達到羽化成仙的更高思想境界。除此之外，陸羽認為茶適合精行儉德之人，劉貞亮提出《茶十德》強調飲茶有助於社會道德風尚的培育。裴汶在《茶述》中指出茶中蘊涵“和”的哲學理念。這樣，一方面儒釋道精神融人，極大地豐富了茶文化的內涵，另一方面茶文化也以它恢巨集的氣度，包容了儒家修身、治國、平天下的志向，佛門苦修悟性成佛的信念，道教清淨無為長生不老的追求，茶文化汲取了中國傳統文化的精髓，成長為各代文化百花園的一朵妍麗奇葩。盛唐整體經濟繁榮，對邊疆少數民族多用撫慰手段，茶是易馬的主要貨品，因此對茶的控制就成為國之重策。公元756年開茶馬交易先河;公元782年，唐德宗開徵茶稅;公元835年，開啟了一千多年的榷茶制。茶法開啟於中唐，一方面有力證明茶飲與唐代經濟的密切關係，另一方面也昭示了茶文化制度文化層的形成。

　　三、宋代茶藝與茶文化

　　宋代的點茶、鬥茶、分茶是技術性的，更是藝術性的。點茶有一定的程式，過程中講究動作優美協調，這使點茶茶藝成為一種具有表現性的自我意識的展示。鬥茶每道技術工序，都呈現出一種富於力度的動態美，講究茶質要佳，茶色貴白，茶香貴真，茶味貴甘，所用的茶盞宜黑宜精，所選的泉水宜潔宜淨。儘管鬥茶的初衷是評比出優質茶葉作為貢茶，但鬥茶者看到的是美的色彩，聽到的是美的韻律，獲得的是美的感受。宋代“分茶”是煎茶後將茶湯倒入盞碗中擊拂，以湯麵幻化出花鳥書畫等為特色。分茶是在點茶茶藝的基礎上進一步體現出娛樂性和欣賞性，達到了非常人所能企及的程度。以上宋代茶藝的種種特色，帶來了宋代茶文化的物態文化層鮮明的時代性特徵。宋代茶藝興盛，我們不難從茶香氤氳中窺見宋王朝的時代文化精神。宋代的茶詩是歷代數量最多的，流傳下來的就有800多首。茶詞則是宋人的獨創，蘇軾、黃庭堅、秦觀均有傳世名篇。宋代茶詩詞中文人將茶比作君子或美人，蘇軾說：“從來佳茗似佳人”將茶茗的自然屬性人格化，並提升為愉悅的審美感受。宋代詩詞中還有描寫品茶時那種超越色香味直覺的美妙感受，詩中寧靜淡泊的人生風範，精雅脫俗的內向性充分展示宋代文人雅緻的品茶風尚。與通過茶詩、茶詞表達感性的飲茶心得相呼應的是宋代茶葉著作中非自覺的茶道觀念。據統計，宋代留下的茶書近30種，除了皇帝親著《大觀茶論》之外，還有丁謂《北苑茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》等等。值得注意的是宋徽宗《大觀茶論》在繼承前人的基礎上，表達了“致清導和……中淡閒潔，韻高致靜”的茶道精神。由於宋代講究製茶和鬥茶技藝，並不重視對茶道精神的闡釋，這使宋徽宗之說顯得更為難能可貴。宋代點茶、鬥茶的普及使宋代茶文化的行為文化層呈現出濃厚的大眾性、娛樂性、實用性特點。由於宋代的城市與集鎮繁榮，市民階層興起，市民茶文化逐漸成為主流。在宋代日常生活禮儀中以茶敬客、以茶敦親、以茶贈友、以茶聯誼等已是普遍現象。茶進入婚禮，有了“三茶六禮”之說，甚至以茶敬神、以茶祭祀，茶成為宋代向神靈、先祖表達虔誠敬意的最佳方式。總之，茶被廣泛運用於宋代民間生活中的各個領域，其蘊含的思想內容都與茶道精神中的和、敬、清、美、性、融、倫等相通。另外，早在晉代時，我國已經出現將茶水作為商品進行銷售的商業行為，唐代茶館出現並逐漸普及，宋代茶館進入興盛期。宋代茶文化的制度文化在唐代基礎上，進一步完善。公元983年逐步推出榷茶制度和茶馬互市兩項重要國策。宋代茶稅政策變化多，茶業初以官買官賣為主，後實行“茶引法”。

　　四、明清茶藝與茶文化

　　***一***明代茶藝的變革帶來茶文化物態文化層的變化

　　明代茶藝的變革是在特殊的社會歷史機緣下產生。唐宋時就有的炒青工藝在明代被推廣，進而成為製茶主流。1391年，明太祖朱元璋下令廢除團茶而興散茶，散茶的推廣、明代瀹飲法的出現是中國飲茶由繁變簡的重要歷史轉折點。從此人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，只要將茶葉置於茶壺、茶盞中，用沸水沖泡即可。袁枚《隨園食單•茶酒單》記錄武夷巖茶泡飲法：小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼，描摹出今天工夫茶藝的原型。到了清代晚期，工夫茶藝就已經很成熟了。其主要程式為：煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶、奉茶。工夫茶藝的特別之處不僅在於茶具器皿配備精良，以一定程式烹製，還在於調動眼耳鼻舌玩味，在泡茶品飲的過程中行為的從容預示了內心的和諧，內心的和諧進一步成就了生活的秩序，從而提升了飲者的修養境界。另外，明代炒青製法日趨完善，使茶的香味得到了更好的保留。明代茶藝的變革還改變了唐以來的品茶情趣，因為泡散茶，杯中的茶湯就沒有“乳花”之類可欣賞，因此品嚐時更看重茶的本香與本味。茶藝流程簡化後，明清茶人更講究品茗氛圍，講究人與環境、人與自然的和諧，從而最大限度地發揮了茶藝的藝術功能，也表現出明清的茶文化深受中國古代哲學“天人合一”觀念的影響。中國茶具的使用從陸羽的《茶經》開始，就講究實用性和審美性相結合。從唐代越瓷到宋代黑釉茶盞、元青花帶託小盞，再到明清的紫砂茶壺都很好地將宜茶、宜美因素融合。紫砂茶具不僅因為瀹飲法而興盛，更成為“工夫茶藝”的必備茶具。紫砂茶具由於特殊的材質構成，泡茶不吸茶香，不失原味，不易變質、茶色不損。更為神奇的是歷經歲月積澱，壺身色澤日漸溫潤，注入清水，也能倒出幽香的茶湯，達到“此處無茶勝有茶”的境界。幾百年來，紫砂壺在實踐中摸索並日趨成熟的工藝程式、製作技法、裝飾手段都積澱了茶文化元素，尤其是紫砂壺在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章諸方面，融合了文學、書法、繪畫、篆刻等多種藝術手法，時至今日，有些紫砂壺的藝術價值甚至遠遠超過了實用價值。明代茶飲方式的變化進一步促使飲茶由貴族化、文人化走向大眾化，從而使茶文化在日常生活的各個領域得到廣泛傳播和深入發展，直接促進了明清茶文化行為文化層的豐富。明清時期茶文化制度更迭顯著，明代完善了茶引制度，清沿用，清末，茶票漸代茶引。清代乾隆之後，“茶馬互市”逐漸退出歷史舞臺。

　　***二***明清茶藝的種種創新帶來了茶文化觀念文化層的復興

　　明清茶葉著述豐富，將近百部。如果說明清茶書是對這一時期茶事的系統化的呈現，那麼明清的茶文藝作品更生動、形象地表現了具有時代性、個性化特徵的茶文化內容。茶文化的觀念文化層最直接的表現形式往往是反映在歷代茶藝的文藝作品中。明清的茶歌、茶詩等不計其數。特別在散文、小說方面有新的發展。明清代是我國古代小說發展成就最大的時期，眾多傳奇小說和章回小說都出現描寫茶事的章節，如《紅樓夢》、《儒林外史》、《聊齋志異》、《金瓶梅》、《水滸傳》、《西遊記》等，其中《紅樓夢》堪稱中國古典小說中寫茶的典範，對煎茶、烹茶、茶祭、贈茶、待客、品茶等茶事活動的描寫比比皆是。此外，清中期至清末，在世界上唯有中國由茶事發展產生了獨立的劇種———“採茶戲”，可以說“採茶戲”最生動體現了茶藝與茶文化亦步亦趨、共同發展的特點，即茶事活動促進茶文化在戲劇領域派生出新的劇種，而各地採茶戲的盛行又促進了茶文化的宣傳普及。綜上所述，在茶藝與茶文化亦步亦趨的發展歷程中，茶藝一直是茶文化的重要載體，古代茶藝的流變帶來茶文化內容的不斷變遷。同時歷代茶文化的沉澱豐富了茶藝的內涵，深化了茶藝的表現深度，形成了異彩紛呈的茶世界。現當代茶藝與茶文化的關係更為複雜，茶藝如何彰顯文化性、茶文化如何更好地發揮茶藝這一載體的作用，都是當前茶學界所關注的，當然這是另一篇論文要研究的問題了