做月餅皮用哪種麵粉效果比較好

　　一般情況下，月餅皮的製作是很有講究的，尤其是食材的選擇，比如麵粉種類，麵粉比例等等。市面上，麵粉的種類有很多，那麼月餅皮用哪種麵粉做最好呢?下面是小編分享的做月餅皮的麵粉介紹，一起來看看吧。

　　做月餅皮的麵粉介紹

　　月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。

　　中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。

　　低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。

　　1、低筋麵粉

　　低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

　　缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

　　2、中筋麵粉

　　如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。

　　用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。

　　缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。

　　3、高筋麵粉

　　高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

　　材料：中筋麵粉200克，轉化糖漿140克，花生油50克，梘水4克，蓮蓉，鹹蛋黃，蛋黃水***刷餅面用***一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

　　做法：

　　1、餅皮製作：轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。

　　2、製作蛋黃：取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。***也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下***，烤箱180度烤8分鐘涼後待用。

　　3、我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g***包括蛋黃在內的重量***。先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。***如新手餡可選30g，皮20克***

　　4、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

　　5、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。

　　6、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。

　　7、入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。***方中溫度僅供參考***

　　8、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。