蓮蓉月餅裡面的蓮蓉是什麼做的

  馬上就是中秋節了,大家可以給喜歡吃蓮蓉的家人準備蓮蓉月餅。下面是小編分享的蓮蓉月餅裡面的蓮蓉做法,一起來看看吧。

  蓮蓉月餅裡面的蓮蓉做法

  蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料

  純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大於60%;

  紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別:紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮容就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面,因此呈黃色。

  蓮蓉餡怎麼做好吃

  原料:

  去芯幹蓮子400克***未浸泡前的重量,浸泡好以後重量增大約一倍,即800克左右***、砂糖200克、植物油180ml。

  做法:

  1、將蓮子提前用水浸泡4小時以上,泡漲大;

  2、將泡好的蓮子倒入鍋中加和蓮子等量的熱水煮開,轉小火煮軟;

  3、將煮軟的蓮子放入攪拌機中,加入適量水***太乾不好攪拌***將蓮子攪成蓮子蓉;

  4、攪拌好的蓮蓉;

  5、燒熱炒鍋下1/3的油,再倒入蓮子蓉,用小火將蓮蓉的水分慢慢炒幹,然後加入糖和1/3的油一起炒;

  6、繼續炒蓮子蓉,再加入剩下的油,直到蓮蓉和糖完全融合,蓮蓉中的水分完全蒸發,蓮蓉變得油亮挺括,這個過程可能有些漫長,要有耐心。

  蓮蓉蛋黃月餅的做法

  食材

  轉化糖漿,梘水,蓮蓉餡,花生油,鹹蛋黃,蛋黃水,蓮蓉餡,低粉

  步驟

  1、用容器裝,放好轉化糖漿及梘水和花生油,攪拌均勻

  2、放入低粉,拌成沒有粉末的狀態

  3、用手團成團,包上保鮮膜,然後入到冰箱裡面去放兩個小時左右。

  4、蛋黃提前用油浸泡半小時左右,目的是為了去腥,然後再瀝乾,用廚房紙擦掉油,然後入烤箱烤8分鐘左右

  5、準備好蓮蓉,把月餅皮分成30g左右一個的圓球,蓮蓉分成60g一個的樣子團圓

  6、蓮蓉餡的中間挖個洞,放進去蛋黃去,然後收口,團圓。

  7、月餅皮放在手掌中,按扁,然後放入有蛋黃的蓮蓉餡

  8、收口,團圓好

  9、放進模具,用手稍微按一下***記得模具裡面放點乾粉防粘***

  10、月餅模倒扣在烤盤,壓出花紋再小心取出來,烤盤上放上錫紙

  11、烤箱180度,10分鐘,這個過程中,準備好蛋黃水,10分鐘後把月餅取出來晾一下,再刷一層蛋黃水,然後再放進烤箱烤10分鐘左右,這個時候月餅就能上色了。