什麼是物理不粘鍋

　　物理不粘鍋為什麼會不粘東西呢?接下來就讓小編來告訴你，一起來看看吧。

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　　物理不粘鍋的原理和荷葉很相似

　　你看到過荷葉嗎?荷葉上面的水珠能自由滑動，不會沾在荷葉上。這是因為荷葉表面的微觀結構是一根一根細毛狀突起，間距大概在10-100奈米級別，水分子的尺寸在100奈米級別，所以水分子無法進入細毛結構的內部，進而能在荷葉表面自由滾動。

　　物理不粘鍋也一樣，它的表面結構也有很多針狀突起，尺寸間距小於或與分子尺寸相當，使得表面的食物分子不會粘鍋。這種不粘鍋不是通過化學方法***一般可以通過在鍋子表面塗一層疏水性的物質達到使食物不粘鍋的效果，但一般這種塗料物質在加熱過程中可能會有不穩定，或者即使它很穩定，但它的生成過程不環保，比如很有名的特氟龍不粘鍋，表面材料就是聚氟乙烯，極難降解，生成過程也可能破壞臭氧層***，而是通過對材料表面物理結構的改變而使其產生不粘鍋效果。

　　不粘鍋為何不能製作酸性食物?

　　氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副祕書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的。”管教授還認為，“塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

　　哪些是酸性食物？

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協和醫院營養科主任於康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是鹼性，並不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　所有不粘鍋都不能製作酸性食物?

　　中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。

　　市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質：

　　鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;

　　不鏽鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢;

　　鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把塗層掀起。王福會強調：“用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋，不能製作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬製造的不粘鍋，儘量不製作酸性食物。”

　　使用奈米陶瓷作為不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。