淡幹海蔘加工方法介紹

　　淡幹海蔘顧名思義是乾的，但它不僅僅是風乾那麼簡單，它需要對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工等工藝處理。下面是由小編為大家整理的關於淡幹海蔘加工方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!

　　淡幹海蔘加工流程

　　處理原料

　　將新鮮的海蔘原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗乾淨其表面附著的粘液。而後再用專業的金屬脫腸器由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷洗去殘留贓物，或者用小刀挖去內臟，最後再用稀鹽水洗淨即可。

　　加熱煮沸

　　先在鍋中注入適量的淡鹽水，加熱煮沸，而後再加少許水，使溫度降至85℃左右。再將原先洗淨的原料，依次按大小分批放入鍋中煮1—2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為標準結束即可。加熱煮沸過程中，如發現有原料腹部脹大者，可用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱即可。中間過程中會有泡沫浮出，隨時除去即可。

　　低溫冷風乾燥

　　加熱煮沸後的原料，需要通過專業低溫冷風吹乾裝置將其吹乾。現在專業的進口技術已取代傳統的日晒風乾工藝，使得烘乾後的淡幹海蔘，乾淨美觀又易儲藏。

　　淡幹海蔘詳細製作方法

　　1.去腸與清洗

　　大約一千斤的鮮海蔘去腸後只剩下500多斤的海蔘皮，出皮率在56%左右。剩下的那400多斤哪去了?大多數是海蔘腹腔內的海水，剩下的是海蔘腸，及腸內的泥沙。將海蔘腸內的泥沙清理乾淨後，剩下的少量海蔘腸是製作海蔘膠囊的主材。

　　2.上鍋煮制

　　煮制以後和煮制前後的海蔘體積天差地別，煮制後的海蔘只剩下了140多斤，又有400斤去哪了?海蔘皮內的水分在煮制時大量流失，都流到鍋裡去了，鍋裡的水是越煮越多…

　　3.鹽漬脫水

　　再將煮制好的海蔘與粗鹽攪拌，進行鹽漬脫水處理，一般需要3-7天。

　　4.晾晒

　　加工程序第五天，煮制後的海蔘與粗鹽攪拌進行鹽漬脫水4天了，海蔘內的水分流失的差不多了，可以進入晾晒過程了。

　　5.擺盤晾晒

　　經過幾天的晾晒，因海蔘內無鹽、糖等新增物，海蔘乾燥後會出現一定的乾癟。

　　揭祕海蔘製作工藝，淡幹、鹽幹、糖幹哪種好

　　淡幹海蔘

　　淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘。這是海蔘最古老、最傳統的加工方法，除了少量鹽以外，無任何新增劑。特點:海蔘產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。含鹽量在5%-10%的幹海蔘，是目前海蔘市場中品質最好的幹海蔘，純淡幹海蔘可能個頭很小，但髮量一般能達到10倍以上。優點:儲存運輸方便，保質期較長，加工簡單。

　　鹽幹海蔘

　　鹽幹海蔘是將海蔘進行鹽漬以增加海蔘的重量以及利於儲存等處理。特點：鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈現一層白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海蔘後晒乾，創缸，自然晒乾。優點：保質期能長達數年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。缺點：含鹽量高，對身體無益;不法商販會利用鹽漬來增加海蔘的重量。

　　糖幹海蔘

　　所謂的“糖幹海蔘”，就是將鹽幹海蔘製作過程中的鹽替換成大量的糖，使外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此市場上“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。特點：外形上通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。優點：外形漂亮;缺點：糖幹海蔘水分含量較大，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。