做菜用的香料大全

　　食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖哩、豆腐乳、剁椒、泡椒、澱粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法，玩轉這些瓶瓶罐罐，烹飪一點不難!下面小編為大家分享。

　　做菜用的香料：八角***大料、大茴香***

　　八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

　　八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾溼腳氣等症。

　　★八角使用小百科★

　　①八角主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

　　②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

　　③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

　　④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

　　食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

　　★溫馨提示★

　　①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;

　　②不適宜陰虛火旺者食用。

　　特別提醒：

　　①八角基本都是八隻角***偶有9只角的***，六隻角的是假八角，有毒，勿食。

　　②某些八角表面出現亮晶晶的東西，那種八角是硫磺薰乾的，一種結晶體。自然幹八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。

　　注意：市面上很多八角都是經過硫磺熏製上顏色，所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回後需要通風儲存，否則起霜***變白非發黴***，如果這樣，可以撒一些白酒，捂一天就沒有了!

　　做菜用的香料：白扣***白豆蔻、白蔻仁***

　　姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。產于越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收，晒乾生用，用時搗碎。　　性味辛溫。有與砂仁相似的化溼行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。

　　古籍典注

　　【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月採。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”

　　《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”

　　《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進食。”

　　《珍珠囊補遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補上焦元氣。”

　　《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 　　用於溼阻中焦，脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。

　　用於噁心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯;用於溼溫初起。

　　《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳;得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”

　　烹飪指導

　　①白豆蔻忌見火。

　　②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

　　③溼溫初起，身熱不揚，胸悶不飢，溼重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　　④脾胃寒溼嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。

　　⑤烹呼叫途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖哩粉原料之一。

　　做菜用的香料：白芷

　　別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或雲南牛防風，香棒，茞。

　　商品名：

　　①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產於浙江者。

　　②川白芷，又名庫頁白芷。為產於四川者。

　　③祁白芷，又名興安自芷，為產於河北安國，定縣者。

　　④禹白芷：又名會白芷。為產於河南禹州、長葛者。

　　⑤亳白芷：又名白芷，為產於安徽亳州。

　　藥性：辛，溫;歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖，除去鬚根及泥沙，晒乾或低溫乾燥;切片，生用。

　　做菜用的香料：黃芪

　　黃芪，又名黃耆。

　　野生黃芪實際枝幹並不粗壯，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機器壓製的方法，先將黃芪打成渣，再通過機器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大!但實際上，加工過程越多就會導致黃芪營養成分喪失更多，甚至可能會有不法商販新增一些不利健康的東西對人體造成危害。因此，我們在此推薦大家購買這種直接切片，未經機械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東!但跟大家保證黃芪的天然品質，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康!

　　現代藥理研究發現，老年人隨著機體的衰老，紅細胞的變形效能減弱，柔軟的紅細胞逐漸趨於鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病。科學家研究發現，黃芪在改善老年人的機體代謝及預防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經常用黃芪煎湯，泡水當茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。

　　功能主治：

　　黃芪有益氣固表、斂汗固脫、託瘡生肌、利水消腫之功效。用於治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補中，生用固表託瘡。

　　食療價值：黃芪以補虛為主，常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。常服黃芪可以避免經常性的感冒。

　　①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補氣昇陽之要藥。

　　②肺氣虛弱、咳喘日久，氣短神疲者。

　　③氣虛自汗，陰虛盜汗。

　　④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。

　　⑤氣虛水溼失運之浮腫、小便不利。

　　使用禁忌：

　　①從體質上來說，身體十分乾瘦結實的人則不宜。

　　②從身體狀況來說，感冒、經期都不要吃黃芪。

　　③從季節來說，普通人春天不宜吃黃芪