麻辣牛肉乾的好吃做法圖解

　　麻辣牛肉既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質，是很多人的最愛。以下是小編收集整理的關於麻辣牛肉乾做法，希望對你有幫助。

　　製作麻辣牛肉乾的食材

　　1.第一步：去血水將各種配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的塊狀放進鍋裡，加入冷水淹過表面，加入鹽和適量料酒一起燒，剛開始水會呈現白色，這個時候會開始出現泡沫，在這個過程中把浮沫除乾淨，最後水燒開並且顏色變清以後就可以關火。

　　2.第二步：切牛肉取出牛肉用水沖洗乾淨並切條，牛肉條大概小手指粗較好，太粗的話不容易入味。因為牛肉通常較厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中間還有點紅但並沒有什麼影響。牛肉切好以後留下備用。

　　3.三部：熬香料

　　首先倒植物油***花生油最好，做出來的牛肉乾最香***，由於最後需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建議最好沒過牛肉。

　　把前面準備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進行炒制，通常至少需要40分鐘以上，等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好沖洗一下，以免下油鍋後很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以後就可以關火。把所有作料從鍋裡撈出來，儘可能多的把作料中的油擠出來，剩下底油準備炒牛肉。

　　4.開中小火，油溫起來以後下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右，然後下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部變色以後加入高鮮醬油和適量黃酒繼續炒制，慢慢隨著水分蒸發，鍋裡油越來越多的時候把火調為微火，這一過程大概在半小時左右，此時調微火不能把牛肉炸的太乾，等到牛肉硬度達到你喜歡的硬度時就關火。

　　5.最後調味。

　　舀出鍋裡多餘的油，留一些底油就行。開小火，加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下後加入五香粉，花椒粉翻炒均勻，加入辣椒麵，建議分幾次加入，可以根據自己的喜好來加，加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關火，淋上花椒油，灑上熟芝麻就可以出鍋了。

　　牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

　　冬天由於氣候十分乾燥，人容易上火。而牛肉屬於溫熱性的，所以牛肉乾吃多了之後就容易在體內積熱，造成上火的症狀。甚至極少數人，吃了會導致面板瘙癢等。

　　一般人都可食用，但牛肉乾的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以採用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

　　1、一般不要選擇溼度較大的牛肉乾，溼度越大越容易滋生細菌而過早的變質;

　　2、肉類食品不宜選擇顏色太鮮豔的，牛肉乾當然也不例外，應以肉質本身特有的色澤為準進行購買;

　　3、郵購或者不是當時吃，最好不選擇裸裝牛肉乾。散裝食品***無真空包裝***無法保證保質期，還容易在銷售過程運輸中受到二次甚至多次汙染;如果實在要買就找廠家直銷店，儘量減少中間環節。

　　4、要認真檢視標籤標識是否完整、詳細，比如有沒有製造商和經銷商名稱、地址等;有沒有標明配料成分;有沒有標明生產日期、保質期以及QS認證等;

　　5、到商譽較好的專賣店、商場、超市、網店購買，並選擇正規廠家的產品。