特色餐廳成功案例成功例項

  隨著餐飲業競爭愈來愈激烈,為了能在市場競爭中獨樹一幟,建立起差異形象並能起到樹立獨特企業形象的作用,市面越來越多特色餐廳的出現。以下是小編為大家整理的關於特色餐廳成功案例,歡迎大家前來閱讀!

  特色餐廳成功案例篇1:

  世界上最出名的鴨子有兩隻:一隻是美國迪斯尼的唐老鴨,另一隻是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象徵了美國式的詼諧幽默,全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。

  俗話說,“不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾”!即便是居住在四川偏遠山區的地震區人民,見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯,也都歡呼雀躍:“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了!”

  近年來,全聚德在體制、機制、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設等方面進行了一系列創新舉措,這個享譽全球的百年老店走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路。門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家,品牌價值由1994年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元,並於2007年作為中國餐飲行業的首家上市公司,成功登陸A股市場。有著“中國第一餐飲”美譽的全聚德正在向著“世界一流美食,國際知名品牌”的願景邁進。

  全聚德,十幾億中國人都熟悉這個名字,在世界上也有相當知名度。可誰知道它的前身叫什麼?它的創始人是誰?經歷了怎樣艱苦奮鬥歷程

  1834年,因家鄉遭受水災,年僅15歲的楊全仁從河北來到北京,在前門大街上,擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳,一塊案板,便是他的全部家當。只有15歲的逃荒少年楊全仁,每天靠著賣雞鴨的微薄收入,支撐著生活。每天太陽下山,楊全仁收工回家的路上,他都會路過當時京城裡最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年,在心裡默默許下願望:有朝一日能開一家自己的烤鴨店。

  為了實現這個夢想,楊全仁等了30年。

  1864年,45歲的楊全仁的手裡有了足夠的積蓄,便盤下了一家叫德聚全的乾果店,把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字,楊全仁還請來了風水先生。風水先生看著店對他說,如果在新店上起一座樓,就會與旁邊的井兒衚衕構成八抬大轎的形狀,楊全仁就可坐上八抬大轎,新店鋪的生意也會越來越好。可是,要坐上“八抬大轎”,以楊全仁當時的財力來說,卻只能是個夢想。他能做的,就是將德聚全倒過來,成為自己的字號,並請人寫了牌匾。不知道為什麼,從那時候起“德”下面就少了一橫,直到今天都成為一個未解的謎團。

  起初,全聚德的生意並不是太好。他也明白,若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳,成為像便宜坊那樣的名店,除了要有豐富經營經驗之外,還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經在宮裡做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來,全聚德的生意果然立刻火了。因為他帶來了與傳統燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術。

  全聚德的生意一天好過一天,此時的楊全仁又想起了那位風水先生的話,為了圓坐上八抬大轎的夢,楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債。可惜楊全仁還沒看到那座二層小樓落成,在第一層剛剛建好後,1890年,楊全仁便離開了人世。

  楊全仁死後,山東人李子明成了全聚德的新掌櫃。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任,討債的便紛紛找上門了。

  為了對付這些討債的,李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當銀子,把沙土裝進麵粉袋冒充麵粉。可這些辦法,雖然暫時打發走了那些討債的,但畢竟不能長久的應對,時間長了討債的人們不僅會上門鬧事,最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。可當時全聚德的資金確是捉襟見肘,情急之下,精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發行鴨票子抵充債務。

  全聚德發行鴨票是在同治、光緒、宣統年間,特別是在興建全聚德二層樓房的時候,為了籌措資金,更是大量發行鴨票子。1923年,全聚德停發鴨票子。由於社會動盪,歲月滄桑,可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。

  全聚德的鴨票子,是用染成紅色的宣紙印製的。鴨票呈長方形,上邊切去兩角,抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字,票據內容為:取大燒鴨子兩隻,已付銀若干,落款處簽有全聚德的鮮紅大印。

  不久,北京城裡人們逢年過節登門拜訪時,便會互相贈送全聚德的鴨票子,這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子,又當做禮物一樣送給親朋好友,非常實惠。自然,這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城裡流行起來。由於經營有方,三年之後,李子明便還清了老掌櫃欠下的全部債務。

  除了在經營上動腦筋外,李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源,他親自到別的飯館裡去物色出色的堂頭。好的堂頭,必須要求他記憶力特別好,來過一次就知道是什麼身份,下次來就能馬上反應過來,客人就會非常高興,從此便成常客。不僅如此,為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實,李子明還在顧客選鴨時專設一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看並讓客人親自在鴨身上題字,說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的讚賞。

  對於店中同樣來自山東的夥計們,李子明也有著嚴格的要求。每天早上六點,全聚德的夥計們便要起床,開始一天忙碌的工作。他要求夥計們在日常生活中也要有規矩,不能壞了全聚德的形象。曾經有一個夥計,僅僅因為場低俗的花鼓戲,便被他開除,而對於那些染上毒癮或抽大煙惡習的人,李子明更是毫不留情地請其走人。對店裡其他老實的夥計們,他卻通情達理。有要娶親的夥計,李子明則會不惜走上很遠的路,參加他們的婚禮,為他們慶賀,並且還會送上厚厚的紅包。因此,深得人心。

  就在李子明準備大幹一場時,1922年1月,第一次直奉戰爭爆發,直係軍閥吳佩孚取得勝利。一時間,人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種訊息,前門大街上的商鋪老闆各個憂心忡忡。

  這一天,全聚德里來了一位軍官,自稱是吳佩孚部隊的軍需官。他對李子明說,吳大帥為犒賞三軍,點名要全聚德準備200桌飯菜,並且每桌必須上一隻鴨子。這對於全聚德來說,幾乎是一個不可能完成的任務。但是令所有人吃驚的是,李子明果斷地接下了這個任務。因為在他看來,如果不接,有可能得罪軍方,從而給全聚德帶來麻煩。而接下來,對於全聚德來說,無疑是一個壯大聲勢、擴大生意的好機會。

  隨後,李子明調動全聚德的所有人員,增添廚具,外聘廚師,並親赴養鴨場選擇良種鴨,終於在吳佩孚指定的慶功之日,完成了這個當初大家都認為不可能完成的任務。從此,全聚德在北京城聲名大振,顧客盈門

  在李子明的經營管理下,全聚德的生意做得紅紅火火。此時的李子明沒有忘記老掌櫃的八抬大轎夢。這一年的三月,全聚德的二層小樓終於落成。

  可是,沒過多久,距全聚德不遠處,開了一家幾乎與全聚德一模一樣的烤鴨店,掌櫃的原來是全聚德管總賬的,因為與李子明鬧矛盾,便離開了全聚德,開了這家叫“華贏全”的烤鴨店,與全聚德唱起了對臺戲。還起名“華贏全”,即一定能贏全聚德的意思。

  得知此訊後,李子明在開張當天,率全聚德眾夥計到場祝賀,還送上了賀匾。但是李子明的這一舉動並沒有感動華贏全的老闆。為了徹底搞垮李子明和全聚德,華贏全的老闆甚至鼓動全聚德的少東家,將全聚德祕密賣給一個美國人。得知此訊後,李子明悲憤欲絕。但不久他就搞清了事實的真相:美國人買的並非全聚德,而是全聚德用於烤制的鴨子。原來是虛驚一場。

  1924年9月,第二次直奉戰爭爆發,奉系軍閥張作霖打敗吳佩孚,佔領北京城。此時,一直對李子明耿耿於懷的華贏全的老闆,以當年李子明為吳佩孚部作慶功宴為由,以“支援內戰”罪名,到張作霖處密告李子明,李子明被抓。為救李子明,全聚德的堂頭和夥計在張大帥60壽辰之際,精心準備了一道“猜謎夜宴”,使喜歡附庸風雅的張大帥大為歡心,李子明終於獲釋。

  躲過劫難的李子明回到全聚德後,更是用心經營。為了吸引更多的顧客,他還在每天下午的營業低峰期,推出了面向勞苦大眾的“低價鴨”,全聚德的生意越來越火爆。而一直與它唱對臺戲的華贏全最終因經營不善而倒閉。到了三十年代後期,人們便公認:全聚德烤鴨質量已超過老字號便宜坊,堪稱京師第一了。

  在坐上京師第一烤鴨店交椅後,李子明決定不再發展全聚德。由於他在全聚德並沒有股份,所以他把掙來的錢除了交給東家外,其餘的便都分給了眾夥計。

  坐上八抬大轎的李子明也發了財,他在山東老家蓋了房,成了當地的大戶人家。此時的李子明卻染上了抽大煙的惡習,長年有兩個夥計伺候著。每次到店裡時,一個夥計會緊走幾步,進店門後,向店裡的夥計們伸出大拇指,眾人立刻鴉雀無聲,知道是掌櫃的到了。而此時的李子明往往會動不動就發脾氣,訓斥夥計。不久,李子明便離開了人世,按照他的遺願,家人將他葬在了山東老家的山林中。離別家鄉30年的李子明終於回到了他的故鄉。

  新中國成立後,瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關懷下逐步繁榮,併成為國家外交宴請的重要飯店。周生前27次光臨全聚德宴請外賓,並對全聚德的事業發展給予了特別的關注。為了滿足不斷髮展的業務需求,在周的親切關懷下,1978年在和平門建成了亞洲最大的單種菜館——全聚德和平門烤鴨店。遺憾的是周沒有看到落成開業的那一天,但周對全聚德的細緻關懷卻銘記在每一個全聚德人的心中。有一次周在宴請外賓時,一位外賓好奇地問起“全聚德”三個字的涵義,周機智而精闢地解釋為“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。宴會後,周還來到門前,望著牌匾,對周圍的員工說:“你們是個百年老店,有一塊很吸引人的招牌,要愛護你們的金字招牌,把生意做好,為國家多做貢獻。”

  周對“全聚德”三字的詮釋,精闢地概括了百年全聚德一貫追求和秉承的經營思想。“全而無缺”意味著全聚德廣納魯、川、淮、粵之味,菜品豐富,質量上乘無缺憾:“聚而不散”意味著天下賓客在此聚情聚力,情意深厚:“仁德至上”則集中體現了全聚德人以仁德之心真誠為賓客服務、為社會服務的企業精神,這也正是全聚德商魂所在。

  “全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外,而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。

  在全聚德廚師的手中,鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時,利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料,精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累,形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的“全聚德全鴨席”。頗有意思的是,有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說:“‘全鴨席’各種鴨原料都全了,唯獨缺少一種菜。”大家都想不出是什麼,他哈哈一笑:“是鴨蛋啊!”大家恍然大悟。經過細心研究,全聚德的選單中又多了一道新菜——“水晶鴨寶”,添補了“全鴨席” 的空白。

  1993年中國北京全聚德集團有限責任公司成立以來,通過實施品牌戰略,不斷堅持改革與創新,取得顯著成效。集團公司發揮老字號品牌優勢,強化精品意識,實施正餐精品戰略。現已形成擁有50餘家成員企業,年營業額近10億元,銷售烤鴨300餘萬隻,接待賓客500多萬人次,資產總量7億元,無形資產價值106.34億元的全國最大的餐飲集團之一。

  在取得巨大經濟效益的同時,全聚德集團也時刻感覺到行業間、地域間、體制間以及飛速發展的知識經濟所帶來的巨大壓力和緊迫感,要想在激烈的競爭中立於不敗之地,就必須創新。“老字號”在求變過程中,把連鎖、擴張等新的理念也融入市場管理策略中,繼續下大力創新“全聚德”品牌,使“老字號”更加輝煌。

  2003 年11月,全聚德集團與華天飲食集團聯合,成立聚德華天控股有限公司;2004年4月,全聚德集團和首都旅遊集團、新燕莎集團實現戰略性重組;2004年11月,中國全聚德股份有限公司成立;2005年1月,仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店3家老字號進入新公司。新集團公司的組建,標誌著集團公司按照現代企業制度要求,初步搭建了完善的現代企業制度的基本框架,成為首旅集團六大板塊中的第一大板塊——“餐飲板塊”,形成品牌化、專業化經營的集團公司;標誌著全聚德從過去的烤鴨品牌擴充套件到餐飲品牌,從單一品牌經營擴充套件到多品牌經營,全聚德將代表著北京古老和新生的餐飲文化、歷史文化概念的餐飲品牌,成為可以充分擴充套件全聚德歷史文化內涵的符號。

  全聚德既是傳統的,她歷經142年鍛造,鑄就成馳名中外的民族品牌;全聚德更是現代的,她適應現代企業制度的要求,使傳統老字號轉變為現代餐飲集團;全聚德雖是古老的,她跨越了3個世紀,歷經百年滄桑;全聚德又是年輕的,她正走在21世紀的大道上,開拓著中華民族品牌新的事業。

  特色餐廳成功案例篇2:

  孫劍濤是山西太原市人,父親在一家星級酒店當大廚。從小他就對老爸的廚藝頗為崇拜,不過據他爹說,憑兒子的天賦,充其量也就成個“二流廚師”,因此更鼓勵他學外貿。但是,在北京經貿大學讀書時,孫劍濤常常到一家川菜館兼職當廚師,過過癮。

  2002年大學畢業後,他和一位同學結伴去了俄羅斯,據說在那裡做小商品生意很賺錢。到了莫斯科才知道,5年前確實是這樣,那時物美價廉的中國服裝和日常生活用品,在當地十分搶手。可是後來的惡性競爭再加上各種稅收,這類生意已經“黃”了。

  要強的小孫不甘心灰溜溜回家,放下架子到一家臺灣人開的中餐館打工。2002年12月,一位當地朋友約他到北冰洋沿岸的摩爾曼斯克旅遊。在當地不僅看不到中國人,連一家中餐館都沒有。小孫眼睛一亮:中國菜在世界各地大受歡迎,何不在這裡開一家中餐館!

  也許是相對封閉的原因,摩爾曼斯克的房租非常便宜。小孫租了套200多平方米的大房子,稍加裝修,2003年1月8日,一家名為“中國龍”的餐館便面世了。門口懸掛兩盞極富東方神韻的宮廷燈籠,餐廳迴盪著悠揚柔曼的中國古典音樂,當地人紛紛跑過來看熱鬧。

  也許是他們久吃麵包、黃油的原因,一吃中餐就著迷了。就拿最簡單的蛋炒飯來說,火紅的辣椒、碧綠的蒜苗相映其間,看一眼就讓人食慾大開。又如“荷花獻福”,雪白的細瓷盤盛著淡綠的黃瓜汁,象徵一池碧水,上面漂著紅菜頭刻出的“荷花”,黃瓜皮削的“荷葉”,白果組成的“蓮藕”,還有冬瓜雕的“龍船”,船上滿載著由橄欖和茭白油燜的“全家福”,簡直就是一件美侖美奐的藝術品!

  特色餐廳成功案例篇3:

  2003年,王勇在清華西門外開了一間叫竹魚坊的烤魚店,這在當時的北京還是一個新鮮事物。這道新菜在當時根本無人賞識。“開業初期的情形,簡直是慘不忍睹。有時候,一天沒一個人進店,連一條魚都賣不出去。”

  王勇的竹魚坊與其他店不同,人家的門是大開的,他家的門是關著的。王勇說竹魚坊每家店都是這樣,關著門做生意。最讓人想不到的是,到了夏天,周圍的飯館都在外面支上大排檔,

  只有他家關門閉戶,兩臺空調大開著,每個月的電費高得嚇人。“之所以關門,其實這是逼出來的。當初開著門,根本沒人進,我們乾脆把門關上。我們的生意是捂出來的,從2003年一直捂到2005年。”

  做生意講究“來的都是客”,可對竹魚坊來說,來的未必都是客。“竹魚坊有自己的客戶群,以白領居多,基本上是回頭客,很少有生客,即便是新客,也是老客帶來的,像我店裡70%以上的客人我都認識。”

  竹魚坊的每家店都是訂餐制。“你相信嗎?我們每天都是限量賣魚,不是敞開口子賣,每天每家店由最近的市場送兩次魚,你要是晚上8:30以後來,就吃不上魚了,因為我們就不接客了。你看見那個小黑板了嗎?客人的訂餐都寫在那兒,幾點鐘到,要多大的魚。”

  2005年,烤魚風靡京城,京城一下開了100多家烤魚店,但別家店都有其他的菜,只有竹魚坊只做烤魚這一道菜,“我們的口號是:要吃特色菜,就到竹魚坊。”

  “只賣一道菜”決定了竹魚坊的市場寬度。竹魚坊每家店的規模都不大,最小的9張桌,最大的也才17張桌,“不是所有的人都喜歡這道菜,我們做的就是一個小眾市場。”