果酸鈣有什麼特性
果酸鈣是將鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例配合而形成的蟹合物，那麼你對果酸鈣的使用方法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於果酸誘的用法的內容，希望大家喜歡!
果酸誘的用法
果酸鈣是安全性很高的一般食品原料鈣, 在美國屬於安全原料***CRAS*** , 可應用於各類食品中, 果酸鈣固體劑可用作鈣質補充劑, 液體劑型可用於鈣強化飲料。近年來, 歐美、日本、中國等國家對果酸鈣進行了廣泛深入的研究, 完成了大量的動物及臨床試驗, 在飲料中大力推廣應用。用果酸鈣作鈣營養強化劑的飲料已在世界多個地區銷售, 美國***1986年*** 、日本***1990年*** 、歐洲***1991年*** 已經開始銷售。日本寶就造公司從1991年推出含果酸鈣的橘汁、果奶飲料、透明的碳酸飲料以來引起世界轟動, 1995年被日本政府批准為特定保健飲料, 日本衛生福利部也已批准CCM作為特殊健康食品的原料。加拿大政府已批准果酸鈣吞服片和咀嚼片作為醫藥上的鈣質補充劑。最近美國和日本在鈣強化飲料和食品中, 比較常用的也是檸檬酸鈣與蘋果酸鈣的混合物。目前, 果酸鈣在中國也有了廣泛的生產和應用。比如, 中國食品發酵工業研究院在“Y—97”飲料專用果酸鈣研製成功的基礎上, 相繼開發了一系列鈣強化果汁飲料, 這類飲料能耐高溫處理, 酸鹼環境穩定, 即使長期儲存也不會產生鈣沉澱, 完全保留了飲料應有的純正風味和口感。另外, 河北科技大學的劉魁老師研究了果酸鈣咀嚼片的製備工藝, 其鈣含量為標示量的90%～110% , 這類咀嚼片具有口味好、攜帶及服用方便、人體易吸收等特點, 特別適合於兒童及吞嚥片劑困難的人群服用。郭光美老師研究了果酸鈣泡騰片的生產工藝條件。製備的泡騰片每片含鈣300mg, 酸甜爽口, 水溶性好, 吸收率高,食用方便, 適用於不同年齡人群的補鈣。
果酸鈣的特性
1、高溶解性
通過將果酸鈣與同類產品進行了溶解性對比實驗發現, 果酸鈣在同類產品中鈣含量適中而溶解性明顯好於其他產品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微鹼性和近中性的環境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值範圍的高溶解性是與高吸收相關的重要特徵。溫度對其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養強化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機理還需要進行深入地探討。
2、高生物學吸收利用性
果酸鈣的最大特徵是被人體攝取的鈣具有很高的吸收率, 另外果酸鈣還具有促進骨形成和緩解骨量減少等很高的生物學利用性。有關果酸鈣的高吸收性已被動物實驗和臨床試驗所證實。小林和罔野等用大白鼠通過小腸結紮環實驗, 進行45 Ca吸收平衡的研究。結果表明,來自果酸鈣的鈣體內保留率為7810% , 碳酸鈣為2012% , 顯示出果酸 鈣的高吸收性。另外, Smith等以10名21～31歲的女性為物件, 用雙重同位素法比較CCM和碳酸鈣的吸收率。結果顯示, 來自果酸鈣的鈣吸收率為3713% , 明顯高於碳酸鈣***2916% *** 的吸收率。Miller等以12名10～17歲青少年為物件進行了碳酸鈣和果酸鈣的鈣吸收率臨床試驗。結果也證明, 果酸鈣具有很高的吸收性。日本的森田日出男對21～30歲的女性進行了臨床鈣吸收率比較實驗: 結果顯示, 對於加有果酸鈣的鮮橘汁, 人體的鈣吸收率為40% , 遠比鈣吸收率只有30%的牛奶為高。Heaneg等對361 名絕經後的女性進行研究,被試驗者投給安慰劑*** p lacedo*** 、碳酸鈣和果酸鈣二年。結果顯示, 絕經後5年內組間差異不顯著, 但6年後, 鈣攝取少的女性由於投給鈣劑骨量下降趨緩, 而投給果酸鈣的骨量下降減緩效果要比碳酸鈣明顯。據吳正奇等撰文指出, 果酸鈣的組成成分檸檬酸和蘋果酸具有光學左旋結構***左旋結構是可以被生物膜所識別的具有光學活性的化合物結構*** , 且是體內三羧酸迴圈*** TAC迴圈*** 的中間代謝產物, 可以保證隨檸檬酸和蘋果酸在體內的氧化而緩慢地釋放出鈣離子。這一特性就導致了果酸鈣具有高生物學吸收利用性。
3、減低鐵吸收阻礙
一般來講, 鈣會阻礙人體對其它礦物質的吸收, 而果酸鈣卻能減低人體對鐵吸收的阻礙。Deehr等以19名52～72歲的女性為物件, 研究了鈣對鐵吸收的影響。被試驗者攝取新增53 Fe的早餐後, 對攝取的安慰劑、含鈣500mg的牛奶以及配合果酸鈣的鮮橘子汁進行比較。結果顯示,53 Fe的保留量順序是, 安慰劑*** 813% *** >配合含果酸鈣的鮮橘子汁*** 714% *** > 果酸鈣***610% *** >牛奶***314% *** , 從而證實果酸鈣確能降低對鐵吸收的阻礙。
4、風味良好
鈣新增劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風味, 但果酸鈣具有細膩、綿軟和良好風味的特點。
5、安全無毒
果酸鈣是安全性很高的一般食品原料鈣, 在美國屬安全原料*** GRAS*** , 可應用於各類食品中, 已進行了小鼠急性、毒性和大鼠90d餵養實驗, 實驗結果證明果酸鈣是無毒的。