酒吧服務員培訓手冊

　　服務員的基本職責是：迎接和招呼顧客;提供各種相應的服務;回答顧客的問詢;為顧客解決困難;以最佳的情緒和態度對待顧客的各種不穩定情緒;及時處理顧客投訴，並給客人令人滿意的答覆。下面是小編精心為你們整理的的相關內容，希望你們會喜歡!

　　

　　1、須知本酒吧娛樂性質

　　2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作,

　　3、熟悉本酒吧主題

　　4、熟悉酒吧工作及自己的工作內容 *** 1打掃衛生: 光潔、無塵土、無水跡、無雜汙.2很好的為客人服務.3其他***

　　5、在不危害公司利益前提下保護自己的利益

　　6、試用一個月後經部門經理認可方可轉正

　　***進行服務流程培訓及態度的培訓*** 目的是提高操作技能及自身靈活度

　　服務員準備工作：

　　每天做完班前衛生後，應按照指定清潔工具***打仗的武器***的擺放地點，擺放好清潔用具，並對易發臭味的工具進行在一次清洗

　　領單： 服務員每天應對自己單據進行檢查，單據是否足夠今天的開單量，每天準備單據不得少於二十張。領單時應對所領單據進行仔細檢查，單據3聯是否完整，並對單據序號順序進行核對。

　　一、衛生流程

　　桌面 地面 牆壁 通道 邊角 其他.

　　先擦後清,先掃後拖

　　二、服務員領位及服務流程：

　　1、迎接客人

　　當客人來到酒吧時，領位服務人員應主動招呼客人，並面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等***聲音掌握適度，保證客人聽到即可***，並同時鞠躬15度。

　　2、引座

　　首先領位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領客人到他們喜歡的位置或有領位人員主動安排就坐。單客要有領位人員應情況主動安排就坐，以避免單人

　　坐大桌及卡座，或引導客人坐吧檯前的吧椅。儘量讓客人滿意就坐。客人就坐時，應主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士後男士。

　　3、 遞送酒水單

　　客人入坐後應遞上酒水單，先給女士，在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時，下一領位人員應及時向前迎接，並安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人開啟酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”

　　4、 點單

　　服務員遞上酒水單後，ᦂ有離開暄客人未到，應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點什麼?如客人猶豫不決時，服務員要及時的向客人推薦或提出建議並解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，-ﾡx徔主動詢問客人的愛好那一類的酒水，並***建議形式的推銷***酒水。推銷時應注意，從洋酒開始試推，然後依次紅酒、啤酒的順序來推。點完酒水後，應主動詢問客人是否需要來點什麼小吃，飲料.有自己的一套針對性推銷方式.唱報唱收

　　5、 開單

　　字跡清晰,不得塗改~~

　　6、 出貨

　　出貨時要，快、準、穩，將客人點的酒水或小吃***注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點酒水必配果盤一個，用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時***唱報唱給***,詢問客人開酒的數量及對洋酒的濃/淡。 7, 調酒

　　比例, 倒酒, 擺臺

　　8、 站位及巡臺

　　調酒完後，放鬆及巡臺***服務員不要扎堆站位***隨時注視到本區域客人的需求***倒開水***，並每隔幾分鐘對區域進行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及菸灰缸的更換，清理客人桌面

　　的雜物及收空酒瓶***適時主動幫助客人倒酒，事先應禮貌詢問是否需要幫此忙***。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.

　　9、 送客

　　當客人要離開時，服務人員應主動上前招呼***幫忙扶一下酒喝多的人***,同時禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當客快出場時，門口領位人員應面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨。”同時鞠躬15度。

　　10、清理檯面

　　客人完全離開後，服務員應用托盤將檯面上的所有杯、瓶、菸缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理乾淨後襬好桌面物品，準備接待下一桌客人。

　　每天打掃酒吧樓道的清潔衛生，和廁所衛生，大掃除其對廁所地面進行徹底的刷洗，每天換下的桌布應及時清洗。每天對以使用過的杯具/盤具，進行消毒清洗清洗完的杯具應及時擦乾，放可拿出使用。

　　收銀員：

　　開吧之前，收銀員應準備好當天足夠的零錢及備用金，認真清點錢款並換好合適面值的零錢。上半之前，每次交接班要交接清楚收銀機中的錢款，核對收銀機打出記錄紙的金額。在收取錢款時，快速辨識錢款的真偽，並對找出錢款進行清點。每天上班前應檢查酒吧內是否有異味，開啟酒吧內窗戶及排氣扇，對酒吧內空氣進行更換。檢查酒吧內燈光照明，消防設施，吧內的設施安全管理。營業中酒吧內的制安管理，保證酒吧內的正常營業執行。對每天客人車輛的停放指揮，及對停放車輛的看管。下班時，仔細檢查吧內的燈光照明、門窗、音響是否已全部關閉，並對吧內人員進行清查。