爆炒豬肝製作方法詳細教程

  我的廚藝發展史

  小學時候的我已經會做一些簡單的飯菜,吃過我做的菜的同學都會記得我做的美味麵條。

  初中時候的我在半住宿的學校讀書,每天回到家已是晚上。同時,從初一開始我們一家三口便和爺爺奶奶住到一起了,這就是為什麼廚藝便慢慢生疏了的原因。

  高中時候,是我的意識形態開始穩定的時期,對飲食的態度也開始趨向於養生為主。但是因為對養生方面的知識積累不夠,腦子裡想養生,行動卻跟不上。

  大學時候,是我的廚藝飛昇期,畢竟實戰出真知。

  直到現在,最為有趣的是我給自己了一個私房菜菜譜,這個菜譜裡包括小炒肉,小炒菜,湯,主食,豆腐煲,甜品這幾類。裡面有自己已經做得純熟的菜,同時也有未曾嘗試過卻喜愛的菜品。

  讀到這裡,你應該會覺得我要開始展示我的廚藝,事實卻不是這樣。出乎您的意料,我將要寫寫我在廚房裡的囧事,爆炒豬肝就是今天的主題。

 

  養生志

  豬肝富含豐富的鐵,磷,蛋白質,卵磷脂和微量元素,是造血不可缺少的原料。若想補充儘可能多的維生素A,羊肝則是首選,小小一口就能滿足每天維生素A的需要。

  注意:肝臟類月食2-3次就足夠,每次半兩左右即可。

  【肝臟維生素含量對照表】

名稱

維生素A含量(μg/100g

羊肝

20970

牛肝

20220

雞肝

10414

鵝肝

6100

豬肝

4972

鴨肝

4675

  【豬肝製作注意事項】

  在製作豬肝前,必須用水洗淨豬肝,並泡上1小時至2小時。必須用爆炒,以保證豬肝可安全使用。

  【豬肝分類】

  黃沙肝,油肝,豬母肝,血肝。

  【禁忌】

  高血壓,冠心病患者應少食豬肝。

  不宜和維生素C同食。豬肝中微量元素極多,結合維生素C會使其被氧化破壞。

  吃豬肝時候不要吃酶製劑藥類。酶製劑有胃蛋白酶,澱粉酶等。

  記第一次爆炒豬肝

  由於自己是第一次做爆炒豬肝,所以便在上廚房找了個菜譜學學做。我很認真地用礦泉水反覆清洗買來的新鮮豬肝,同時按照菜譜上將其切片並用生抽將其醃製備用。接下來我把蔥薑蒜加上鹽,雞精,水澱粉,料酒,老抽,植物油調汁備用。

  重點來了!

  起鍋,入油,油沸後,我把醃製好的豬肝倒入,正準備爆炒。看著這滾滾熱油,我本堅信這豬肝出鍋後必定很鮮嫩。1分鐘,2分鐘,鍋裡豬肝蔫了,由於電磁爐不夠給力,爆炒未遂。

  接下來,因為我擔心豬肝不熟有寄生蟲啥的殘留,所以花了大致15分鐘,繼續在鍋裡以溫吞火繼續搗騰,我堅持把這“爆炒豬肝”完成了。

  最後,這盤蔫了的豬肝讓品菜人哭笑不得,這不是爆炒嗎??!由於賣相實在難以入眼,所以我並未照相留念。

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  本文作者: Eleen

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