白酒變渾濁的原因是什麼

　　白酒，顧名思義就是說顏色是白的，像水一樣，但有些白酒卻是皇的，這是什麼原因導致的呢?下面由小編為大家整理的　白酒變渾濁的原因，希望大家喜歡!

　　白酒變渾濁的原因

　　1、兌過程中用水硬度過大

　　水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱;還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

　　2、酒基含高階醇和高階脂肪酸酯類過多

　　在兌酒所使用的酒基中，高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

　　3 、腐殖質帶來的沉澱

　　目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

　　4 、裝置引起的沉澱

　　我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不鏽鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不鏽鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不淨，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。

　　5 、香調味物質***香料***不純造成沉澱

　　市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高階酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。

　　解決白酒變渾濁的措施

　　1.冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質凝結成絮狀沉底，然後通過過濾或者沉澱解決。***不影響酒質最好的辦法***

　　2.澱粉吸附法，澱粉直接放入酒中吸附並沉底，再通過過濾沉澱可以解決。***是目前最常用的方法***

　　3.活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會去掉酒中香味成分。***主要選擇好合適的活性炭***

　　4.再蒸餾方法，將白酒加水降度30度，使酒變渾濁，再進行復蒸，蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。***此方法會使白酒香味成分變化大***

　　5. 好的裝置，控制好溫度，可以避免酒渾濁，我們在蒸酒時儘量選擇帶有溫度表的釀酒裝置，溫度控制在90-93度之間，蒸酒時酒質量比較好，在選著冷卻器儘量選擇上升導管相對高，或者擁有排出雜質的裝置的冷卻器，這樣的出來的酒質更好。

　　酒的沉澱、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據形成不同的混濁和沉澱的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更加穩定的質量。

　　判斷是不是老酒的方法

　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿然購買，一定要從幾個方面去考證。

　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標。