左宗棠雞怎麼做最有營養

　　左宗棠雞也稱為左公雞，味道極其鮮美，雞肉蛋白質含量較高,易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用。下面是小編精心為你準備的左宗棠雞有營養的做法，希望對你有幫助!

　　左宗棠雞有營養的做法

　　左宗棠雞的做法一

　　所用料：鮮雞腿2只500克、雞蛋1個、幹澱粉50克、大蒜5粒、姜1塊、幹辣椒1把、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、白糖1湯匙***平***、香醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、植物油500ml、清水8湯匙。

　　1、準備好材料。

　　2、姜和蒜切成末;幹辣椒切成段,將籽抖掉。

　　3、用剪刀剪開雞腿,將骨頭拆出來。

　　4、只用雞肉,然後切成塊,加入適量鹽、蛋黃和1湯匙黃酒充分抓勻。

　　5、放入幹澱粉***留1湯匙***平***待用***,繼續抓勻,成濃漿。

　　6、炒鍋放油,油熱六層熱後將雞塊逐個放入鍋時裡,炸到外表金黃撈出瀝油。

　　7、取一碗,在裡面調入2湯匙醬油、1湯匙黃酒、1湯匙幹澱粉、1湯匙白糖***平***、1湯匙香醋和8湯匙清水和適量鹽充分拌勻,然後將姜蒜末放入。

　　8、鍋裡留2湯匙底油,油熱後用小火將幹辣椒炒香。

　　9、放入炸好的雞塊充分炒勻。

　　10、開中大火,烹入兌好的汁,充分炒。

　　11、直到汁水將幹。

　　12、調入紅油翻勻,關火,即成。

　　左宗棠雞的做法二

　　食材：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、幹辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml。

　　做法：

　　1、將雞腿洗淨,大蒜、姜切碎,蔥切絲,幹辣椒切粒待用。

　　2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭。

　　3、雞肉切成塊,裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻。

　　4、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。

　　5、油溫大概到180度時,將雞肉倒進去。

　　6、用筷子不停翻攪,以免相互粘連。

　　7、將所有調料放進碗中,調成汁。

　　8、鍋內留少許底油,幹辣椒煸炒香。

　　9、倒入調好的醬汁,小火煮到黏稠。

　　10、倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可。

　　左宗棠雞防止營養流失的方法

　　1、炸雞塊時,要逐個放入,將它們炸斷生。炸雞的油,可用來炒其他菜。

　　2、油要下足,雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低,影響油炸的效果。油炸雞腿肉時,應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸,待雞腿肉外層被熱油鎖住後,便轉小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆點的雞腿肉,炸的時間可稍長一些。

　　3、生粉若過早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不夠酥。

　　4、如果想要顏色較濃,可以放點老抽增加色澤。起鍋前加入辣椒油,翻勻就可以起鍋了。

　　5、炒制炸好的雞腿肉前,應先將醬汁煮入味,再倒入炒勻勾芡,炸好的雞腿肉不可久煮,否則肉會過老。

　　6、最後雞塊裹汁要快速,保證外焦裡嫩的口感。

　　左宗棠雞各食材的處理方法

　　1、此菜最好選用新鮮的雞腿,凍過的味道較差。新鮮雞一般在菜場才賣。去市場買回新鮮的雞後,可以用雞腿做左宗棠雞,雞胸煮熟涼拌做雞絲,雞骨架用來燉湯。雞腿用剪刀或者刀剖開,然後將骨頭剔出來,肉要切較大塊。

　　2、醃雞腿的澱粉糊最好厚一些,這樣炒後外酥裡嫩,如果太乾了拌不動,可以適量加少許清水。調醬汁時調勻後,先試一下味,如果醬汁合口味便停手,覺得味道不夠再添調料。