海鮮小炒好吃的做法
海鮮營養價值高,還有味道鮮甜。你對又瞭解多少呢?今天,小編要推薦的是。
一:黑魚片小炒
材料
黑魚片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***,炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
二:鮑丁小炒
材料
鮑魚肉90g,青紅椒各40g,油1大勺,鹽1/8小勺,白胡椒粉1丁點,現磨白胡椒粉1丁點
做法
1、鮑魚取肉存殼***方法請參照花旗參鮑魚排骨湯***,開水焯燙備用。
2、青紅椒切丁,鮑魚肉切丁。
3、坐鍋熱油至8分熱,加入鮑魚丁翻炒1分鐘。
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後,調入鹽、白胡椒粉,再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內,撒上現磨白胡椒粉即可。
小訣竅
1、這是一道爆炒菜,為保持鮑丁鮮嫩,所以大火快炒,不能炒制太長時間。
2、最後再撒入現磨胡椒粉,芳香濃郁。
3、其他鮑魚做法有:花旗參鮑魚排骨湯鮑魚湯麵滋陰補養美味湯麵。
三:咖哩海鮮小炒
材料
扇貝,蝦,魷魚,秋葵,番茄,洋蔥,香菜,龍舌菜,咖哩粉,粉絲,辣椒,蒜茸,鹽,糖,味精
做法
1、先將粉絲浸於熱水中十分鐘泡熟,撈起滴乾水,再剪成半後加一匙溫油拌勻擺盤備用。
2、扇貝切薄片,蝦去殼去沙腸切雙飛,魷魚切麥穗花片,洋蔥切絲,香菜切段,龍舌菜切段,辣椒切片.秋葵切斜片與番茄切三角片後一起過水備用。
3、起油鍋,爆蒜蓉後再放咖哩粉炒香,即下扇貝、蝦與魷魚,再大火爆炒至七成熟撈起備用。
4、再熱油鍋,爆蒜蓉至金黃色,下洋蔥炒香,下己過水的秋葵與番茄再炒,放些咖哩粉、鹽、糖與味精調味快炒均,再回鍋炒好的扇貝、蝦與魷魚炒勺後,再下辣椒快炒。
5、之後盛到粉絲盤上,灑上香菜段、龍舌菜段即可出菜。