鳳凰各類美食攻略介紹

　　以下是小編為大家整理的關於鳳凰的美食攻略介紹，歡迎大家閱讀!

　　苗　家　菜　豆　腐

　　苗家菜豆腐也是鳳凰名聞遐邇的特色菜。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓衝細的黃豆粉倒入並拿筷子攪勻，文火煮開後即倒入青菜，稍加攪拌，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣，便可食用。菜豆腐有細嫩、鮮軟，香濃的特色，加之成本低廉，是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

　　酸　 蘿　 卜

　　鳳凰醃蘿蔔別具特色。在鳳凰城鄉，只要有人群來往的地方，就會有賣醃酸蘿蔔的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃醃酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。醃蘿蔔泡製的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳。

　　糯　米　酸　辣　子

　　糯米酸辣子丸製作十分講究，首先要擇選最好上等 糯米，碾成米後打成粉未，將洗淨切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點清涼 潔淨的山泉水，製作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃， 以煎吃為最佳，外焦內嫩，有咬口，是鳳凰人待客的常用菜。

　　罐　罐　菌　炒　肉

　　罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產在高寒山區臘爾山一帶。罐罐菌收檢時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份。收檢的 罐罐菌通過人工加工以後，晾晒乾，認真收藏，可保鮮色美味。罐罐 菌營養價值極高，吃罐罐菌以炒為最佳。它是我縣臘爾山臺地的一種土特產。

　　酸 辣 子 炒 沙 蘿 菇

　　本地春夏雨後，田頭地角生長墨綠色地菇名沙蘿菇，採集後洗淨。用酸辣子和大蒜一起炒熟即成。

　　社　 飯

　　鳳凰社飯乃食中一絕。立春以後，草長花開，當地人為了祭祖祀神，從田野採來鮮嫩的社菜用石碓衝碎，用清水洗淨其苦酸味，再放到鍋裡烘乾，拌上野蔥用青油回炒，製成傻菜;然後將本地精產香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮;飯半熟時拌上傻菜，再燜烹片刻，社飯就作成了。

　　社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食慾大振。

　　酸　　魚

　　立秋之後，高寒山區的苗嶺.苗家後生從放水的禾田裡，捉來了一簍簍肥魚洗淨破肚、取出內臟，在鹽、辣子粉末、五色大料為主料製成的料湯中浸泡兩至三天，再用糯米粉或苞穀粉撒在上面，一層粉一層魚，放入窖壇蓋好，再把壇口水盤注滿水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味別具一格.只要常年保持壇口水盤不幹涸，酸魚可儲存一至二年。

　　臘　　肉

　　苗家人有一種隔年薰臘肉的習慣.每年臨近年關,殺了年豬將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料後醃三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰幹。薰製得比較好的臘肉一般可儲存半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見菸灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗淨，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。

　　血　粑　鴨　子

　　鴨子煮血粑是鳳凰最著特色方域菜，製作時將預先浸泡好的上等地方餈糯米裝入瓷盆裡，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米之浸泡均勻。等鴨血疑固後，再蒸熟，血粑放冷後,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然後用茶油煎熟。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉裡享煮，並摻合一定的香料物品，成色成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，食慾大增，真是稀有的人間美味佳餚。

　　板　慄　燉　雞、鴨

　　秋風颯颯板栗黃，廚房陣陣肉飄香，板栗是我縣的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風透光的屋樑上晾乾.這時，將宰殺的兩斤左右的母雞***鴨***肉切塊，再將板栗籽煮熟後，拌以炒好的雞***鴨***肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜.

　　小　米　粉　蒸　肉

　　在鳳凰縣，盛產一種帶糯性的小米***粟***這種小米產量低，極富營養。由於產量不高，一般家家珍藏多用於過年或節假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農家，每當逢年過節，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，製作時，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋裡蒸煮，待小米和肉熟透後即可。小米蒸肉極富營養價值，鮮美可口，是正竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。