叫化雞的好吃做法推薦

　　叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。炸燒味 ***酥爛肥嫩，風味獨特。你知道好吃的叫化雞要怎麼做嗎?你想了解如何做出可口的叫化雞嗎?下面就讓小編給你介紹一下叫化雞的好吃做法。

　　叫化雞的做法1.

　　材料

　　主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨;

　　2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時;

　　3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

　　4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;

　　5.生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味;

　　6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出;

　　7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

　　叫化雞的做法2.

　　製作食材

　　主料:母雞***1500克*** 豬網油***400克***

　　輔料:豬肉***瘦******100克*** 雞肫***50克*** 蝦仁***50克*** 香菇***鮮叫化雞

　　叫化雞

　　******25克*** 火腿***25克***

　　調料:大蔥***50克*** 香油***50克*** 姜***10克*** 醬油***250克*** 小蔥***25克*** 丁香***5克*** 黃酒***50克*** 鹽***5克*** 肉豆蔻***1克*** 白砂糖***20克*** 甜麵醬***50克*** 八角***3克*** 豬油***煉製******50克***

　　製作流程

　　1.豬瘦肉洗淨，切成丁;

　　2. 雞肫洗淨;

　　3. 姜洗淨，切末; 製作材料

　　製作材料

　　4. 蔥去根鬚，洗淨，切成蔥花;

　　5. 香菇去蒂，洗淨，切成丁;

　　6. 熟火腿切成丁; 7. 肉豆蔻切成末;

　　8. 蝦仁洗淨，瀝乾水分;

　　9. 雞肫洗淨，切成丁;

　　8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 釐米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗淨血汙，晾乾水分;

　　9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，醃1 小時取出;

　　10. 將丁香、八角料各適量一併碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身;

　　11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花薑末、八角煸炒;

　　12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料;

　　13. 待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身;

　　14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩紮成長圓形;

　　15. 將酒罈泥***用來釀酒後 用泥把罈子口封死 避免酒大量揮發 這就是酒罈泥酒罈泥是用於做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進雞身裡。***3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 釐米厚，再用包裝紙包裹;

　　16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫;

　　17. 再用旺火烤30 分鐘後，改用小火烤1 小時20 分鐘，最後用微火烤1 小時30分鐘;

　　18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

　　叫化雞的做法3.

　　製作食材

　　嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。

　　製作流程

　　1.嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉內臟。

　　2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞

　　叫化雞

　　3.用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞醃製4小時。

　　4.用荷葉一張將雞包起來，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡， 再用錫紙將雞包兩層。

　　5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。

　　6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

　　製作提示

　　1. 製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞

　　叫化雞

　　1只約重1500 克左右為佳。

　　2. 用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

　　3. 在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。

　　4. 用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚1.7 釐米，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，再用包裝紙包裹即成。

　　5. 在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。

　　叫化雞的做法4.

　　以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、薑絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。

　　操作程式複雜，分六個步驟完成:先將宰殺洗淨的雞除去腿骨，頸骨折斷***皮不破***，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內，把雞放入，使調味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥薑絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然後從雞的開口處和滷汁一併灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然後用麻繩捆紮結實，用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀，塗抹在上面，用白紙包住，將泥團***腹朝上***放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘後，調至16 0℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌

最近訪問