公共營養師三級技能知識試卷及答案***2***
81、 營養聲稱的基本使用原則包括*** ***。
A、 營養聲稱可以標在營養成分表下端、上端
B、 營養聲稱可以標在標籤的任意醒目位置
C、 含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件
D、 含量聲稱和比較聲稱只能選用一種
E、 營養成分功能聲稱應標示在營養成分表的下端
82、 發揮食物蛋白質互補作用時，進行互補的食物*** ***。
A、同時食用最好 B、隔日食用最好 C、次數越多越好
D、次數越少越好 E、一週一次最好
83、 為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇*** ***。
A、連骨吃的小魚 B、小蝦 C、 奶類 D、豆類 E、一些蔬菜
84、 下列敘述正確的是*** ***。
A、 調查資料的種類按統計學可以分為計數資料和計量資料
B、 市場調查報告的格式包括標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件，不得增減
C、 市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點
D、 正文是市場調查分析報告的主體部分
E、 附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明
85、 食物營養干預手段包括*** ***。
A、 膳食結構改善 B、 食品強化 C、 營養素缺乏症治療
D、 營養素補充 E、 居民食物的採購
86、 GI較低表明*** ***。
A、 碳水化合物吸收慢 B、 碳水化合物吸收快 C、 進食該食物後血糖易升高
D、 進食該食物後血糖不易升高 E、 食物碳水化合物的營養價值較低
87、 關於食品名稱的敘述正確的有*** ***。
A、 食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱
B、 不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區俚語名稱”
C、 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
D、 “橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應使用同一字號
E、 為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態或製作方法，可以在食品名稱前或食品名稱後附加相應的詞或短語，如復原乳
88、 確定營養成分檢驗專案的原則包括*** ***。
A、 原料特有的營養成分 B、 實驗室的檢驗能力 C、 特殊新增或強化的成分
D、 國標或相關法規規定必檢的營養成分 E、 消費者的嗜好
89、 植物性食物中*** ***。
A、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高 B、以豆類食物的脂肪含量最高
C、脂肪酸以亞油酸為主 D、脂肪酸以牛磺酸為主
E、含纖維素較高
90、 關於掛糊的說法正確的是*** ***。
A、 防止原料直接面對高溫 B、 防止營養素受破壞
C、 掛糊對營養素無任何作用 D、 掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關
E、 掛糊可使食物脆性減弱
91、 膳食調查報告的標題應該反映調查的*** ***等資訊。
A、 地點 B、 人群性質 C、 內容 D、 作者 E、 結論
92、 膳食結構劃分的標準，是根據*** ***在膳食中的供給量。
A、 碳水化合物 B、 蛋白質 C、 脂肪 D、 能量 E、 維生素
93、 下列食物中所含有的物質屬於食品汙染範疇的是*** ***。
A、 自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B、 饅頭中的糖精 C、 鮮黃花菜中的類秋水仙鹼
D、 菱角表皮上的寄生蟲卵 E、 水果表皮上的農藥
94、 水腫型營養不良的臨床表現有*** ***。
A、 腹瀉 B、 情緒低落 C、 常見腹部、腿部，也可能全身水腫
D、 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E、 頭髮細軟、稀少，變色、變脆、易脫落
95、 標準人係數中的標準人必須符合的條件是*** ***。
A、 成年男子 B、 成年女子 C、 體重在60kg
D、 勞動強度是輕體力勞動 E、 身高在1、7～1、75米
96、 以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用*** ***。
A、控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入
C、多選用降壓降脂食物 D、禁忌辛辣、醃製品及含鈉高的食物
E、宜少吃多餐，避免過飽
97、 下列食物中含有豐富維生素B6的有*** ***。
A、 豆類 B、 油脂 C、 魚類 D、 水果 E、 肝臟
98、 下列關於妊娠期孕婦飲食說法正確的有*** ***。
A、 前六個月營養較好對嬰兒發育更有利
B、 懷孕最後三個月營養過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重
C、 母乳餵養的嬰兒容易發生肥胖
D、 用配方奶粉餵養的嬰兒相對於煉乳餵養的嬰兒不容易發生肥胖
E、 懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響
99、 下列受軀體神經支配的有*** ***。
A、骨骼肌 B、心肌 C、體表結構 D、關節 E、平滑肌
100、 職業道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現在*** ***。
A、 調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務物件間的關係
B、 有助於維護和提高本行業的信譽
C、 促進本行業的發展
D、 有助於提高全社會的道德水平
E、 有利於提高工作效率
公共營養師三級技能知識試卷及答案
一、判斷題***正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”每題1分，共20分。***
1、 ×
2、 ×
3、 ×
4、 √
5、 √
6、 √
7、 √
8、 √
9、 ×
10、 ×
11、 ×
12、 √
13、 ×
14、 √
15、 ×
16、 √
17、 ×
18、 ×
19、 ×
20、 ×
二、選擇題***請將正確答案的代號填入括號內，每題1分，共40分。***
21、 B
22、 D
23、 B
24、 B
25、 D
26、 D
27、 B
28、 A
29、 D
30、 D
31、 B
32、 D
33、 D
34、 D
35、 B
36、 A
37、 A
38、 B
39、 C
40、 B
41、 C
42、 D
43、 B
44、 D
45、 C
46、 B
47、 C
48、 C
49、 A
50、 B
51、 C
52、 B
53、 C
54、 A
55、 A
56、 B
57、 A
58、 D
59、 A
60、 B
三、多選題***每題1分，共40分。***
61、 A B C D E
62、 ABCDE
63、 A B C D
64、 A C D E
65、 BC
66、 A B C D E
67、 A B C
68、 A B C
69、 ABC
70、 A B C D E
71、 C D E
72、 A C D
73、 B C D E
74、 ADE
75、 A C E
76、 A B C D E
77、 A BC D E
78、 ABCD
79、 ABCE
80、 ABE
81、 ABCE
82、 AC
83、 ABCD
84、 ADE
85、 ABD
86、 AD
87、 ACDE
88、 ACD
89、 ACE
90、 AB
91、 A B C
92、 A B C D
93、 B D E
94、 A B C E
95、 A C D
96、 ABCDE
97、 A C E
98、 ABD
99、 ACD
100、 ABCD
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