公共營養師三級技能知識試卷及答案***2***

　　81、 營養聲稱的基本使用原則包括*** ***。

　　A、 營養聲稱可以標在營養成分表下端、上端

　　B、 營養聲稱可以標在標籤的任意醒目位置

　　C、 含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

　　D、 含量聲稱和比較聲稱只能選用一種

　　E、 營養成分功能聲稱應標示在營養成分表的下端

　　82、 發揮食物蛋白質互補作用時，進行互補的食物*** ***。

　　A、同時食用最好 B、隔日食用最好 C、次數越多越好

　　D、次數越少越好 E、一週一次最好

　　83、 為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇*** ***。

　　A、連骨吃的小魚 B、小蝦 C、 奶類 D、豆類 E、一些蔬菜

　　84、 下列敘述正確的是*** ***。

　　A、 調查資料的種類按統計學可以分為計數資料和計量資料

　　B、 市場調查報告的格式包括標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件，不得增減

　　C、 市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點

　　D、 正文是市場調查分析報告的主體部分

　　E、 附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明

　　85、 食物營養干預手段包括*** ***。

　　A、 膳食結構改善 B、 食品強化 C、 營養素缺乏症治療

　　D、 營養素補充 E、 居民食物的採購

　　86、 GI較低表明*** ***。

　　A、 碳水化合物吸收慢 B、 碳水化合物吸收快 C、 進食該食物後血糖易升高

　　D、 進食該食物後血糖不易升高 E、 食物碳水化合物的營養價值較低

　　87、 關於食品名稱的敘述正確的有*** ***。

　　A、 食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱

　　B、 不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區俚語名稱”

　　C、 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

　　D、 “橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應使用同一字號

　　E、 為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態或製作方法，可以在食品名稱前或食品名稱後附加相應的詞或短語，如復原乳

　　88、 確定營養成分檢驗專案的原則包括*** ***。

　　A、 原料特有的營養成分 B、 實驗室的檢驗能力 C、 特殊新增或強化的成分

　　D、 國標或相關法規規定必檢的營養成分 E、 消費者的嗜好

　　89、 植物性食物中*** ***。

　　A、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高 B、以豆類食物的脂肪含量最高

　　C、脂肪酸以亞油酸為主 D、脂肪酸以牛磺酸為主

　　E、含纖維素較高

　　90、 關於掛糊的說法正確的是*** ***。

　　A、 防止原料直接面對高溫 B、 防止營養素受破壞

　　C、 掛糊對營養素無任何作用 D、 掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關

　　E、 掛糊可使食物脆性減弱

　　91、 膳食調查報告的標題應該反映調查的*** ***等資訊。

　　A、 地點 B、 人群性質 C、 內容 D、 作者 E、 結論

　　92、 膳食結構劃分的標準，是根據*** ***在膳食中的供給量。

　　A、 碳水化合物 B、 蛋白質 C、 脂肪 D、 能量 E、 維生素

　　93、 下列食物中所含有的物質屬於食品汙染範疇的是*** ***。

　　A、 自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B、 饅頭中的糖精 C、 鮮黃花菜中的類秋水仙鹼

　　D、 菱角表皮上的寄生蟲卵 E、 水果表皮上的農藥

　　94、 水腫型營養不良的臨床表現有*** ***。

　　A、 腹瀉 B、 情緒低落 C、 常見腹部、腿部，也可能全身水腫

　　D、 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E、 頭髮細軟、稀少，變色、變脆、易脫落

　　95、 標準人係數中的標準人必須符合的條件是*** ***。

　　A、 成年男子 B、 成年女子 C、 體重在60kg

　　D、 勞動強度是輕體力勞動 E、 身高在1、7～1、75米

　　96、 以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用*** ***。

　　A、控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入

　　C、多選用降壓降脂食物 D、禁忌辛辣、醃製品及含鈉高的食物

　　E、宜少吃多餐，避免過飽

　　97、 下列食物中含有豐富維生素B6的有*** ***。

　　A、 豆類 B、 油脂 C、 魚類 D、 水果 E、 肝臟

　　98、 下列關於妊娠期孕婦飲食說法正確的有*** ***。

　　A、 前六個月營養較好對嬰兒發育更有利

　　B、 懷孕最後三個月營養過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重

　　C、 母乳餵養的嬰兒容易發生肥胖

　　D、 用配方奶粉餵養的嬰兒相對於煉乳餵養的嬰兒不容易發生肥胖

　　E、 懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響

　　99、 下列受軀體神經支配的有*** ***。

　　A、骨骼肌 B、心肌 C、體表結構 D、關節 E、平滑肌

　　100、 職業道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現在*** ***。

　　A、 調節職業交往中從業人員內部以及從業人員與服務物件間的關係

　　B、 有助於維護和提高本行業的信譽

　　C、 促進本行業的發展

　　D、 有助於提高全社會的道德水平

　　E、 有利於提高工作效率

　　公共營養師三級技能知識試卷及答案

　　一、判斷題***正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”每題1分，共20分。***

　　1、 ×

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　　3、 ×

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　　5、 √

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　　19、 ×

　　20、 ×

　　二、選擇題***請將正確答案的代號填入括號內，每題1分，共40分。***

　　21、 B

　　22、 D

　　23、 B

　　24、 B

　　25、 D

　　26、 D

　　27、 B

　　28、 A

　　29、 D

　　30、 D

　　31、 B

　　32、 D

　　33、 D

　　34、 D

　　35、 B

　　36、 A

　　37、 A

　　38、 B

　　39、 C

　　40、 B

　　41、 C

　　42、 D

　　43、 B

　　44、 D

　　45、 C

　　46、 B

　　47、 C

　　48、 C

　　49、 A

　　50、 B

　　51、 C

　　52、 B

　　53、 C

　　54、 A

　　55、 A

　　56、 B

　　57、 A

　　58、 D

　　59、 A

　　60、 B

　　三、多選題***每題1分，共40分。***

　　61、 A B C D E

　　62、 ABCDE

　　63、 A B C D

　　64、 A C D E

　　65、 BC

　　66、 A B C D E

　　67、 A B C

　　68、 A B C

　　69、 ABC

　　70、 A B C D E

　　71、 C D E

　　72、 A C D

　　73、 B C D E

　　74、 ADE

　　75、 A C E

　　76、 A B C D E

　　77、 A BC D E

　　78、 ABCD

　　79、 ABCE

　　80、 ABE

　　81、 ABCE

　　82、 AC

　　83、 ABCD

　　84、 ADE

　　85、 ABD

　　86、 AD

　　87、 ACDE

　　88、 ACD

　　89、 ACE

　　90、 AB

　　91、 A B C

　　92、 A B C D

　　93、 B D E

　　94、 A B C E

　　95、 A C D

　　96、 ABCDE

　　97、 A C E

　　98、 ABD

　　99、 ACD

　　100、 ABCD

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