葡萄酒的主要品種有哪些

  行家們在葡萄酒中品味到的不同口感,各有不同的出處,呢?想知道的話那就快隨小編一起看看葡萄酒的主要品種吧!

  葡萄酒的主要品種

  000多年以來,人們一直在為此目的種植葡萄樹。在知識的傳承中,歷史是個基本要素,這樣說並不過分。這種知識,包括怎樣種植、如何釀酒。一直到19世紀,這種知識和技藝的傳承,多以口口相傳的方式進行,也依據少量的書籍。特別是那些教士,他們憑藉古騰堡發明的印刷術,撰寫並出版了有關葡萄酒工藝的心得、建議和經驗之談。

  很長一段時間,人們對酒窖裡的情形不甚瞭解。但有些人通過長期觀察和勞作,對酒窖裡所發生的一切有了心得,並採用了優化的對策,唐·佩里尼翁DomPerignon,香檳酒的發明者,被稱作“香檳酒之父”——譯註是這些傑出人物中的一位。這方面,另一個重要的人物是巴斯德Pasteur,他對人類作出了巨大的貢獻。他深入研究過葡萄酒,始終堅信這是飲料中最健康的一種。讓我們牢記這一點!

  經過無數代的堅韌努力,葡萄種植者多少開始有意識地,根據自己所耕種的土壤特性來選擇葡萄品種。當然,基督教的各種修會種植葡萄樹,是為了滿足教堂的需要——葡萄酒在宗教儀式上不可或缺。開始時,他們很有可能優先考慮白葡萄品種的栽培,但是很快出於商業的目的,也種植紅葡萄。

  請允許我插一句:切記,葡萄酒的顏色是由葡萄皮的顏色決定的。正如在香檳地區,人們用黑皮諾pinotnoir和莫尼耶皮諾pinotmeunier兩種紅葡萄品種,來釀製白葡萄酒,因為人們在浸泡葡萄汁的時候,剔除了葡萄皮。這些善於觀察的葡萄酒種植者,很快就選擇了那些最適合他們的土壤,以及具有原產地風土特色terroir的葡萄品種我們會回到“terroir”這個詞上來,它在很多語言中幾乎不可翻譯。

  除了代代傳承的知識外,葡萄園裡位居第二的要素是:土壤及其成份的作用。氣候的作用也很關鍵:寒冷、炎熱、雨量、陽光、溼度、乾燥和風。

  這樣,隨著時間的推移,人,更確切地說葡萄種植者,根據所掌握的知識和勞作的地點,選用了最適宜特定土壤的葡萄品種。

  在歐洲靠北的地區,特別是萊茵和香檳地區的人們懂得,儘管一年中有很長時間氣候寒冷,某些白葡萄品種仍會有出色的表現。在紅葡萄品種中,即使氣候惡劣,也會有好的產出。葡萄的王牌品種是黑皮諾,它是勃艮第地區葡萄品種之王,為我們提供了世上最優質的葡萄酒。

  在南方,例如波爾多或者羅納河谷,其他品種找到了適合其生長和量產的土壤:有美樂Merlot、卡本尼cabernets、西拉syrah、慕合懷特mourvedre、佳麗釀carignan和其他許多品種!

  每個人會明白,行家們在葡萄酒中品味到的不同口感,各有不同的出處:代代相傳的知識、人所擁有的土壤種類,以及所處地區的氣候條件。

  我們要用一個完整的例子來結束本文,在人、土壤和氣候的完美結合中,能成就一種出色的葡萄酒,即蘇玳sauterne。每個人都懂得,或者應明白,他一生中至少要品嚐一次富有傳奇色彩的伊甘酒莊Châteaud'Yquem白葡萄酒。一位十九世紀出名的品酒名家曾說過,這是一款應跪飲之酒。

  賽美蓉Semillon和長相思又譯索維濃Sauvignon,是靠近波爾多的一個叫做索泰納Sauternais的小產區的兩種主要白葡萄品種。到了秋天,流經這個地區的小河西龍Ciron,往往會在清晨生成一層霧,罩住葡萄藤,誘發葡萄表面的一種蘑菇菌,叫做葡萄孢botrytiscinerea。在這種菌的作用下,葡萄種植者曾竭力克服葡萄發生變異,導致糖分聚集,適合釀製一種葡萄甜燒酒。同樣的現象也導致了託卡伊酒Tokaj和產量奇少的德國TBA酒trockenbeerenauslese,後面這種酒產於德國的摩澤爾、薩爾和納赫地區。一個人若配得上葡萄酒家的名號,有生之年至少應品嚐一次,要選用伊貢·穆勒EgonMuller釀製的這款名酒,他是一位世界級的釀造大師。

  常見的葡萄品種

  白葡萄品種

  霞多麗

  霞多麗是一個不尋常的品種,因為它無論在寒帶,還是在熱帶都能釀造出誘人的葡萄酒。

  它的水果香氣會根據它種植的地區變化。在涼爽的氣候帶,例如夏布利Chablis,葡萄酒呈現出綠色水果蘋果,梨,柑橘和植物的香氣。在溫和的氣候帶,例如勃艮第和一些新世界的優質產區,葡萄酒則呈現白色核果桃子和柑橘,並捎帶一些香瓜的香氣。在溫暖的氣候帶,例如大部分新世界地區,葡萄酒則表現出熱帶水果的香氣桃子,香蕉,菠蘿,芒果。

  還有許多霞多麗的香氣不是來自葡萄本身,而是取決於釀酒的工藝。如果酒出現乳製品的香氣黃油,奶油,這些香氣來自蘋果乳酸發酵Malolactic Fermentation。經過橡木處理的霞多麗會有香草,椰子和烘烤的香氣。不是所有的優質霞多麗都有橡木的香氣。在涼爽氣候下生長的霞多麗,香氣十分的細膩,橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香,只用一點橡木或者不用橡木即可。用優質葡萄釀造出的葡萄酒可以在新橡木桶中發酵或熟成,讓果香和橡木的香氣得到平衡。

  熱帶氣候下的霞多麗更趨向於重酒體和奶油的質感。最好的霞多麗有極好的窖藏潛力,隨著時間的變化會展現出蜂蜜香和堅果的味道。

  長相思

  長相思是一種芳香的白葡萄,釀出的酒經常顯示出有力的綠色水果和植物香氣黑醋栗芽苞,接骨木花,綠甜椒,蘆筍,高酸度,為了能夠體現它的植物香氣特點,長相思需要寒冷的氣候條件下種植,儘管它可以忍受溫帶氣候,但是相對於寒冷地區的葡萄酒,它缺乏濃郁,辛辣複雜的植物性香氣。

  大多數長相思沒有橡木香氣,這是為了達到一種清爽的果香風格,有一些溫帶地區的長相思通常會在橡木桶中熟成,橡木會給酒增添一些烘烤和辛香香草,甘草的香氣,大多數長相思並不會隨著陳年而提高品質,儘管他們可以陳放,但是它會失去自身有魅力的新鮮,變得陳舊無味。

  長相思的高酸度,也同樣適合釀造甜酒,尤其是在蘇玳Sauternes地區。

  雷司令

  雷司令是一種香氣很濃的白葡萄品種,生長在寒冷氣候下的雷司令成熟後酒中會出現綠色水果青蘋果,葡萄 以及花的香氣, 有時還會有一絲柑桔的味道檸檬與青檸檬。 溫帶地區生長的雷司令,柑桔與核果的味道成為主導,有些酒可以明顯聞到新鮮青檸檬或白桃的味道。

  雷司令也適合製造奢華的甜酒, 同時也很容易被貴腐黴感染。高酸度以及強烈的水果味道使雷司令在瓶中可以很好的陳化,道。有時陳年的雷司令酒中也會出現汽油的味道。

  瓊瑤漿

  瓊瑤漿屬於芳香型葡萄品種,不過只有葡萄成熟時才會散發出濃郁的香氣,成熟時糖分含量很高,但是酸度卻很低。瓊瑤漿是所有葡萄品種中最容易辨認的一個,顏色深,口感肥厚,香氣逼人。有典型的水果和香料味,如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。

  阿爾薩斯和德國的瓊瑤漿最為出名。

  紅葡萄品種

  赤霞珠

  赤霞珠給予葡萄酒較深的顏色,充足的單寧和酸度,以及濃郁的香氣,典型香氣包括黑色水果黑醋栗,黑櫻桃,經常伴隨著植物性的香氣青椒,薄荷。上好的赤霞珠酒經常會用橡木桶來熟成,這個過程中,單寧得到柔化同時也增加了橡木的香氣煙燻,香草,咖啡。

  赤霞珠喜歡溫暖或炎熱的氣候,在寒冷的氣候和年份裡不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠釀酒,口感粗糙以及帶有不愉快的草本類氣味。炎熱氣候下種植的赤霞珠,可以賦予葡萄酒較重的酒體,柔軟的單寧以及更濃郁的黑色水果香氣。

  由於赤霞珠具有濃郁的果香,高單寧和高酸度,因此赤霞珠是一個優秀的釀酒葡萄品種,以及具有良好的陳年潛力。

  美樂

  美樂也是紅葡萄品種,釀出的酒比起赤霞珠來,香氣顯得簡單和清淡一些,單寧和酸度也低一些,但是通常具有更重的酒體和更高的酒精度。

  美樂的風味分為兩組,取決於葡萄是如何成熟的。通常的國際風格,會將美樂種植在較熱氣候下采用過熟的葡萄釀酒,葡萄酒具有典型的黑色水果風味黑莓,黑李子,黑櫻桃,重酒體,中等或低酸度,高酒精度以及中等的單寧。有些超熟的葡萄還顯現出果糕一種包括堅果、糖漬果或乾果的且含有過多香料的糕餅和巧克力的風味。另一類美樂則呈現更加優雅的風格,通常是種植在溫暖或是較寒冷的氣候帶,帶有紅色水果的特色草莓,紅莓,李子,以及一些植物香氣雪松,單寧和酸度會稍微高一點。

  如同赤霞珠一樣,最好的美樂也經常會在橡木桶中培養和熟成,為了可以獲得更多的辛香和橡木風味香草,咖啡。

  黑皮諾

  黑皮諾是紅葡萄品種,果皮薄,所以釀出的酒顏色相對較淺,單寧含量相對赤霞珠較低。黑皮諾喜歡溫和涼爽的氣候,如果太冷葡萄不會成熟,會有過多的植物性氣味包菜,潮溼樹葉,如果太熱,它會失去細膩的香氣,酒更像甜膩的果醬。只有少數幾個地區能夠找到適合黑皮諾生長的環境,這些地方的酒會出現紅色水果和植物,動物的香氣。

  某些黑皮諾會隨著時間推移變得非常複雜,比如勃艮第的紅葡萄酒。除了頂級的勃艮第酒,大部分的黑皮諾都適合在年輕的時候飲用。

  西拉/西拉子

  這個葡萄品種在法國叫做西拉Syrah,在澳大利亞叫做西拉子Shiraz。西拉葡萄,像赤霞珠一樣,果實小,顏色深,皮厚。葡萄酒顏色深,擁有較高的單寧和酸度。通常為重酒體,帶有黑色水果和巧克力的香氣。

  許多西拉葡萄酒會用橡木,無論是用橡木桶還是用橡木條。這會給酒增加烘烤,煙燻,香草和椰子的香氣。如果產自於溫帶,酒會出現草本植物薄荷,桉樹葉和黑胡椒的香氣。熱帶出產的酒會有更多的甜辛料香氣甘草,丁香。陳年後的西哈會展現出動物和植物的香氣皮革,土壤,溼樹葉。西拉在寒冷氣候帶不容易成熟。