無花果乾製作方法

　　無花果乾是一種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的鹼性物質，營養價值很高。為此，下面就不妨和小編一起來了解下無花果乾的做法，希望對各位有幫助！

　　1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

　　2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90℃下保持1分鐘，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。

　　3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

　　4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

　　5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

　　6、包裝：採用塑料袋密封包裝，每包250克-500克重，並注意包裝裝潢。

　　無花果肉內含較高糖份，乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

　　7、可到國標網參考國家標準。

　　無花果的加工工藝及流程：

　　無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

　　無花果鮮果的含水量高達78%，以遊離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種：自然乾製和人工乾製。

　　人工乾製是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。

　　無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。

　　選料與分切

　　選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水效能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

　　攤鋪與乾燥

　　自然乾製和人工乾製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在晒盤、晒簾、晒席上晾晒，氣候乾燥時可晝夜攤開晾晒。地面較潮的晒場，要用木棍、石塊等把晒簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾晒時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，後期溫度低些為50--55℃，乾燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果乾的含水量一般為20%左右。

　　回軟與包裝

　　將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。