芥末的作用

　　說到芥末，相信很多人都不陌生。我們會在日常生活中經常食用，特別是吃壽司的時候。那究竟是什麼?下面小編帶你一一瞭解!

　　介紹

　　1、防止蛀牙作用,芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質是天然潔牙劑。

　　2、預防癌症作用,芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質,長期食用可以有效預防癌症的發生。

　　3、具有增強食慾消食作用,芥末是具有非常強烈辣味的,而這中辣味就可以促進胃液的分泌,從而提高的我們的食慾。

　　4、解毒作用,芥末具有很高的解毒功能。

　　5、輔助氣喘的作用,芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。

　　6、防三高作用,芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。

　　芥末的注意事項

　　1、一般人均可食用。高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用。

　　2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。

　　芥末具有強烈的刺激性,有上火、眼睛紅腫炎症、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

　　3、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

　　4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味衝、無雜質者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置於常溫下密封儲存,避光防潮,保質期在6個月左右,當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

　　芥末醬的做法

　　芥末醬是一種乳化型辛辣調味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。

　　原料選擇。選品質好的淺黃色大粒芥子。水洗。最好幫派料用風選後,再用逆流水沖洗,去雜效果好,又可節約用水。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分佈在芥子細胞體中的芥子酶啟用,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料,磨料溫度控制在100C左右,細度為60目較合適。芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。

　　調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後,最後加入,才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。調配後的料漿在均質機中進行高壓均質,使各種配料在一起混合均勻。均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中,封口包裝即成。