炒菜怎樣減少油煙

　　油煙不但嗆人而且會汙染環境，長期吸入過多的油煙不但影響身體健康，而且也會使我們的嗅覺和味覺變得遲鈍。就算你有再好的抽油煙機，也難以避免過多的油煙侵擾。那麼，如何避免炒菜時出現過多的油煙呢?下面和小編一起來看看吧

　　的方法/步驟

　　炒菜時控制好火候：

　　煎油的時候適當把火關小點，油熱了就可以，不要等到油燒紅了或者冒煙的時候才放菜。比如煎雞蛋的話，油稍稍加熱就可放入雞蛋;比如炒肉，油溫不可過低也不可過熱，油溫過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩，況且油溫過高易出現油煙;再比如炒素菜，絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時候油溫和時間都要控制好。這些都要靠我們平時炒菜積累起來的良好感覺，總之以不產生油煙或者少出油煙為好。

　　炒菜時不要把粉末狀調料直接放入油中：

　　一般我們放調料都是在菜餚快出鍋時再放，特別是粉末狀調料，如果直接放入高熱的油中會很快燒焦產生油煙。特別是愛吃燒烤的夥伴，不要像外面小攤上一邊刷調料一邊用火烤，燒烤的時候上調料最好在烤熟後放上，而且有條件的話不要用明火燒烤。

　　儘量不要用剩油炒菜：

　　煎過的油幾乎不含水分，而且裡面含有不少雜質，加熱時更易產生油煙，所以我們炒菜時儘量不要用剩下的油。如果實在要用來炒菜，一定要把火關小些，待油熱就放入菜餚，或者先用新鮮的油加熱後再放入剩油小火加熱。

　　選用鍋底較厚的鍋炒菜：

　　底薄的鍋炒菜，油很容易高熱，不好掌握火候，最易產生油煙，所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。此外，如果鍋使用時間長了出現粘鍋的現象，這說明鍋的保護層已經磨沒了，及時換一口鍋。

　　根據使用的燃氣控制好火候：

　　如果是煤氣的話，燃燒時產生的熱量大些，容易使油快速升溫，所以應用小火給油加熱;如果是天然氣的話，可以適當把火開大點。

　　儘量不用電磁爐炒菜：

　　電磁爐炒菜容易產生油煙，如果開小了鍋裡半天沒反應，開大了的話會持續高溫加熱，所以電磁爐炒菜不好控制火候。

　　炒菜時避免做其他事：

　　炒菜時儘量把主料輔料準備好，如果您是嫻熟的廚師另當別論，這樣就避免油溫過高而產生油煙，更不要說忙於接電話、收衣服等等其他事。

　　另外，從養生的角度講，少吃炒菜：

　　炒菜或多或少容易破壞菜餚的維生素和微量元素，特別是冬季乾燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我們可以少吃炒菜，多用燉、悶、煮、熬的辦法來做菜，不但能避免油煙而且食用後更營養。

　　解決廚房油煙問題辦法

　　導煙機工作原理

　　導煙機，英文名字 SMOKE GUIDE ，又稱廚房油煙隔離機，是一種淨化廚房開放式廚房環境的廚房電器。它安裝在燃氣灶周邊，其工作時，能將燃氣灶燃燒產生的廢氣和烹飪過程中產生的油煙油氣以及廚房燥熱進行有效遮蔽，並將以上三廢推升至抽油煙機口使其迅速抽走，排出室外，實現廚房環境接近零汙染。中國衛生部疾病預防控制中心檢測導煙機能提高抽油壓機功效達到3-4倍。導煙機進入中國家庭廚房時間還不長，目前家庭廚房排煙工作大都由抽油煙機來完成。抽油煙機雖然能排除掉廚房中的大部分油煙，但是它卻無力徹底解決烹飪中產生的油煙對整個廚房汙染。烹飪中產生的油煙含有很多對人體有害的物質包括芳香胺類及N-PAHS等致癌物質。從調查發現，長期暴露於高熱的廚房油煙、油氣、瓦斯及燃燒廢氣，人的免疫機能、心肺功能都會降低很多，導致很多疾病的發生。

　　中國人膳食結構與西方人不同，無論飲食種類還是烹飪工具都與西方國家都有很大的不同。中國飲食加工中，煎、炒、烹、炸佔有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環境變得油膩而不好清洗，所以導煙機與抽油煙機的結合，就成了改變廚房環境的有力“組合”它改變了廚房的大環境，大大緩解了廚房汙染對家居環境和人體的危害