宴請客人需要注意哪些

  宴請客人,一定要請客人先進、先入席。餐桌靠牆,對著門的一側,為主賓席。首先應請主要客人入主賓席,然後按每個人的身份選擇適當的位置。下面是小編給大家蒐集整理的宴請客人的注意事項。

  

  宴請客人,一定要請客人先進、先入席。餐桌靠牆,對著門的一側,為主賓席。首先應請主要客人入主賓席,然後按每個人的身份選擇適當的位置。入席後,要先請客人點菜,其餘的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點名貴的菜餚,於是,客人點完之後,全靠主人佈局了。點菜既要突出本地、本店的特色,又要照顧主賓的品味、喜好。這一切在讓菜時都可以表達出來,如主人說:“這個菜,您一定喜歡,請多用一點!”客人心神領會,會格外高興。下面是小編幫你整理的規則:

  第一,請客人先選菜,如果客人謙讓點菜權,主人也不必過於勉強。

  第二,點菜過程要快,不要點了很久都沒有定,重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

  第三,點菜要先評估預算,一般主菜要比客人多一個到兩個,配一個冷盤和一道湯就足夠了,特別油膩的菜,一般點一個就可以,例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等肉類,最後一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。

  第四,點菜要上檔次,只需點一到兩個有特色、上檔次的菜,不需要每個菜都很貴。

  第五,點菜不要同時點幾道同類型的菜,如果是肉類,種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。

  第六,點完菜要詢問客人用什麼酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點啤酒或者紅酒,如果完全不能喝酒,可以用要開車,或者有工作安排不便飲酒來解釋。

  第七,點酒注意事項:1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,儘量喝乾白,中餐如油膩的食物,最好是乾紅。

  第八,如果是第一次去的餐館,可以請服務員推薦幾道特色菜,然後選擇一些家常菜,估計味道差也不會差到哪裡去。

  第九,最後點主食,注意南北差異,北方只有麵食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米飯、麵條、饅頭、包子都可以,也是關鍵要有特色。

  第十,如果吃飯時間緊張,一定不要點要費時間做的菜往往是貴重主菜,不清楚的情況下可以找服務員確認。

  宴請客人禮儀常識有哪些

  引客入座

  作為宴請者,在開宴前,應該準備妥當,衣冠整潔,精心打扮,當客人相繼到來後,應面帶微笑,站立於門前迎接客人。對客人態度應該熱誠懇切,一視同仁,對所有的客人表示熱烈歡迎,不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的,主人需要逐一介紹,使彼此有所瞭解,以增進宴會的友好氣氛。然後按預先排好的座位,依次引客入座。如果客人有坐錯座位的,一般應“將錯就錯” ,或很巧妙地加以換座,務以不挫傷客人的自尊心為宜。

  按時開席

  客人落座後,應按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進行。如系主要客人或是主賓,到開席時尚未到達,應儘快弄清原因,根據情況採取應急措施,並向其他客人表示歉意。一般來說,宴會延遲的時間不該超過15 分鐘,萬不得已時,最多也不能超過30分鐘。等待過久,其他客人會不耐煩,同時也會沖淡宴會氣氛。

  致辭祝酒

  在宴席中,主人應是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席,而不應計較對方的身份。桌次多時,應按桌敬酒,不能顧此失彼,冷落一方。祝酒時,應由主人和主賓先碰杯,碰杯時應目視對方,以示敬意。人多時可同時舉杯示意,但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當前流行的致辭祝酒禮儀是:主人在第一道菜上來後,即舉杯邀請所有客人同飲,並致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中,應該首先感謝各位客人的光臨,並說明此次宴請的原因,最後請大家同飲。受傳統“酒過三巡,菜過五味”說法的影響,一般由主人領三杯酒,然後由第二主人領酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止,意思到了就行。對於確實不會飲酒的人,是不宜勸其飲酒的。

  祝酒獻歌

  當前,不少餐廳設有“卡拉OK”裝置或“ KTV”包間。為了活躍氣氛,以祝酒興,可根據客人的興趣和宴會的性質安排專人獻歌,或由主人先唱,然後邀請客人獻歌。選唱的曲目,應該與宴會的性質和內容相吻合。唱歌時應輪流獻歌,不要一人唱得太多,同時音量不宜過響,以免過於喧鬧,影響賓客休息。

  介紹菜餚

  在餐廳宴會,每當上菜時,服務員一般都應主動報一下菜名。此時,主人應主動舉筷邀請大家共同品嚐。對於一些特色菜主菜 ,則應介紹這道菜在色、香、味方面的特色,並請客人品嚐鑑定。如是一些湯菜或需分食的菜,則主人可站起來為客人分菜,或請服務小姐代為服務,分菜時必須注意分得均勻,以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

  親切交談

  宴會進行過程中,主客雙方應就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的範圍不妨廣一些,主要應從增進友誼,加深瞭解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時,對於有一定目的的宴會,也應該“只敘友情,不談工作” ,切不可把餐桌當做辦公室,以免陷入僵局,使雙方都不愉快。交談時,主人要能控制局面,不斷提出大家共同關心的話題,注意引發每個人的談話興趣,不要只和熟悉的人交談,要讓每個人都有談話的機會,要讓大家保持精神飽滿,情趣盎然,使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。