雞腿飯的做法大全

  雞腿飯是一道由雞腿、洋蔥或者其他蔬菜等食材製成的美食。下面小編給你推薦幾款。

  一、蜜汁雞腿飯的做法

  材料

  米飯,油菜,雞腿肉,醬油,老抽,白酒,洗米水,蜂蜜、,蒜,姜,鹽,白糖

  做法

  1.大米淘洗2遍,加入雞湯,高於米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下,稍涼乘入碗裡。

  2.油菜摘好洗乾淨,燒熱水加入少許油,快速汆燙,顏色稍微變綠,立刻過涼水。瀝乾碼到碗裡。

  3.雞腿肉去骨,用洗米水洗泡15分鐘,去除腥味。用蒜、薑末、白糖、醬油、老抽、蠔油、白酒/汾酒拌勻,約醃1小時左右,然後加入少許鹽。

  4.烤箱200度預熱10分鐘,烤盤鋪上錫箔紙,在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水,可以防止雞腿烤制變幹。上下火烤20-30分鐘左右,然後取出,雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿,上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好,食時按需要份量改刀上席。

  5.放入碗裡,將烤盤裡的湯汁淋到雞腿上,就ok了。

  二、照燒雞腿飯的做法

  材料

  雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿蔔、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜

  做法

  1、雞腿洗淨控幹後將骨頭剔除,用刀背拍打幾下,再用叉子在雞皮上叉孔,這樣便於入味,並防止皮縮。

  2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉醃製30分鐘以上。

  3、用料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調勻配成照燒汁。

  4、鍋中放少許油燒熱,雞皮朝下放入醃好的雞腿。

  5、小火煎制,並不時地用鏟子壓雞肉,雞皮金黃色時翻面煎,兩面金黃後倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動,汁不要收幹,留一點澆到米飯上會更好吃。

  6、燒好後的雞肉取出稍涼後切成均勻的四塊。

  7、西蘭花,胡蘿蔔洗淨切小塊,用開水中焯一下,焯好控幹後加入鹽、香油拌勻。

  8、盤中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉,再澆一點肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。

  小訣竅

  1、配菜可根據個人喜好隨意更換,不放配菜也行。

  2、調照燒汁時,可按口味適當調節甜、鹹度。

  三、叉燒雞腿飯的做法

  材料

  雞腿,米飯,西蘭花,胡蘿蔔,叉燒醬,薑片,蒜,鹽,生抽,老抽,生粉

  做法

  1.雞腿去骨,用叉燒醬、薑片、蒜片醃製30分鐘以上

  2.鍋中放油較多一點,雞腿皮那面先朝下,放入煎

  3.然後翻面繼續煎,兩面金黃,微微焦

  4.加入清水大概是雞腿的2/3處,鹽、生抽、老抽;大火轉中火燒湯汁有點濃,雞腿就可以裝起來了

  5.鍋中餘下的湯汁再用點生粉勾茨備用;汁不要燒乾了,要淋在雞腿上面,另外拿來拌飯簡直無敵了!

  四、咖哩雞腿飯的做法

  材料

  泰國香米60公克,雞腿1只,洋蔥1/2顆,無鹽奶油30公克,辣油10㏄,魚露10㏄,黃姜粉15㏄,肉桂粉10㏄,肉桂葉適量,咖哩粉15公克,魚露15㏄,辣油15㏄,雞高湯300㏄

  做法

  1.將泰國香米蒸熟,趁熱用無鹽奶油拌勻後,取小部分的飯與辣油拌勻,其他部分拌入調味料B備用。

  2.雞腿用咖哩粉、魚露醃20分鐘至入味後,放入熱油鍋大火炸至上色,撈起瀝乾油分備用。

  3.洋蔥切丁,放入熱油鍋爆香,加入調味料C煮滾,再放入作法2炸過的雞腿,轉小火煮約10分鐘,取出雞腿,保留醬汁備用。

  4.將作法1兩種顏色的飯一起放入電鍋,再於其上放作法3的雞腿,蒸約10分鐘,盛盤,淋上作法3的醬汁即可。