如何辨別鴨腸有哪些好的方法

　　相信會有不少人都喜歡吃鴨腸和毛肚，但是現在市面上的假鴨腸和毛肚特別多，如果來辨別真假鴨腸呢？以下是小編收集整理的辨別鴨腸的方法，希望對你有幫助。

　　辨別鴨腸的方法

　　一盤鴨腸粉嘟嘟的，可能遭化了妝染了色。

　　“有問題的鴨腸，同樣可以鑑別。”業內人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒，應該皮很厚，不會過分蜷縮。

　　“正常的一盤鴨腸端出來，顏色應該是有深有淺，因為鴨腸有一頭皮很薄，顏色發白，中間部分稍微發紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顏色就相對更紅。”這名負責人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染了色的。

　　市民吃火鍋最好選擇品牌大店，他們的進貨渠道相對正規得多，少選擇路邊的一些小火鍋店。

　　鴨腸和毛肚這兩樣食物喜歡吃的人並不在少數，但是喜歡吃的認多了，作假的也就多了，所以一定要辨別真假鴨腸和毛肚，才能吃的放心。

　　鴨腸的做法

　　一、涼拌鴨腸

　　材料：

　　主料：鴨腸500克

　　輔料：青椒250克

　　調料：香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

　　做法：

　　1. 先將鴨腸剖開，用清水沖洗乾淨

　　2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出後放入涼水盆中過涼，然後改刀切成段;

　　3. 將蔥、香菜、青椒洗淨，切成與腸長短相等的絲;

　　4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等，一起調拌均勻，即可裝盤。

　　二、泡椒鴨腸

　　材料：

　　主料：鴨腸500克

　　輔料：蘿蔔100克,泡椒100克,姜50克

　　調料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉10克,小蔥10克,豬油煉製70克,野山椒30克

　　做法：

　　1.鴨腸洗淨，切成長節;

　　2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末;

　　3.泡姜切成姜米;

　　4.泡蘿蔔切細成粒;

　　5.野山椒去蒂;

　　6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水澱粉20克放入調料，鍋內調勻成汁;

　　7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出;

　　8. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿蔔粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

　　9. 摻入少量鮮湯15克，待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉炒勻;

　　10. 烹入調味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

　　三、滷鴨腸

　　材料:

　　鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋做法:

　　1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。

　　2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。

　　3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

　　鴨腸儲存方法

　　鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

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