如何辨別鴨腸有哪些好的方法

  相信會有不少人都喜歡吃鴨腸和毛肚,但是現在市面上的假鴨腸和毛肚特別多,如果來辨別真假鴨腸呢?以下是小編收集整理的辨別鴨腸的方法,希望對你有幫助。

  辨別鴨腸的方法

  一盤鴨腸粉嘟嘟的,可能遭化了妝染了色。

  “有問題的鴨腸,同樣可以鑑別。”業內人士說,一般鴨腸燙10-20秒,如果拿出來蜷縮成一團,就像雞腸繩子一樣又瘦又小,那就有問題,可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒,應該皮很厚,不會過分蜷縮。

  “正常的一盤鴨腸端出來,顏色應該是有深有淺,因為鴨腸有一頭皮很薄,顏色發白,中間部分稍微發紅,而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點,顏色就相對更紅。”這名負責人說,如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的,那很可能是化過妝染了色的。

  市民吃火鍋最好選擇品牌大店,他們的進貨渠道相對正規得多,少選擇路邊的一些小火鍋店。

  鴨腸和毛肚這兩樣食物喜歡吃的人並不在少數,但是喜歡吃的認多了,作假的也就多了,所以一定要辨別真假鴨腸和毛肚,才能吃的放心。

  鴨腸的做法

  一、涼拌鴨腸

  材料:

  主料:鴨腸500克

  輔料:青椒250克

  調料:香菜30克,小蔥50克,鹽3克,料酒20克,味精3克,醋10克,香油5克,辣椒油15克

  做法:

  1. 先將鴨腸剖開,用清水沖洗乾淨

  2. 把洗好的鴨腸下入開水中燙熟,撈出後放入涼水盆中過涼,然後改刀切成段;

  3. 將蔥、香菜、青椒洗淨,切成與腸長短相等的絲;

  4. 蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等,一起調拌均勻,即可裝盤。

  二、泡椒鴨腸

  材料:

  主料:鴨腸500克

  輔料:蘿蔔100克,泡椒100克,姜50克

  調料:鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉10克,小蔥10克,豬油煉製70克,野山椒30克

  做法:

  1.鴨腸洗淨,切成長節;

  2.泡椒去蒂及籽,一半剁細成末;

  3.泡姜切成姜米;

  4.泡蘿蔔切細成粒;

  5.野山椒去蒂;

  6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水澱粉20克放入調料,鍋內調勻成汁;

  7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出;

  8. 鍋置旺火上,燒精煉至六成熱,放入泡椒、泡蘿蔔粒、泡姜米、野山椒炒香上色;

  9. 摻入少量鮮湯15克,待味出汁稠,倒入鴨腸翻轉炒勻;

  10. 烹入調味汁,收汁亮油,起鍋盛入盤中,撒上蔥花即成。

  三、滷鴨腸

  材料:

  鴨腸600公克,東山鴨頭滷汁1鍋做法:

  1.把鴨腸洗淨後,每條鴨腸綁成一紮,再放入滾水中氽燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。

  2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨腸,轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火,接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸,即可吹涼、晾乾,備用。

  3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨腸放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

  鴨腸儲存方法

  鮮鴨腸不宜長時間保鮮,家庭中如果暫時食用不完,可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨,放入清水鍋內煮熟,取出用冷水過涼,再擦淨表面水分,要保鮮袋包裹成小包裝,直接冷藏保鮮,一般可保鮮3-5天不變質。