高粱酒鑑別真假的方法與技巧
高粱酒一般在父輩的時候他們都會進行食用好享用,但是對於高粱酒的鑑別方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的高粱酒鑑別的方法,希望能幫到你。
高粱酒鑑別的方法
空杯法:將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法:將酒少許滴於掌心,合掌搓後再聞兩掌,辨別方法同上。
另外,酒精勾兌的酒加入自來水不失光,純高粱釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
一般好一點的高粱酒,應該是口感柔和,醇厚綿長,無雜味,無異味,具有這類酒種的典型風格香型不同。
高粱酒的功效
1.營養成分
高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克,脂肪2.7克,鈣17毫克,維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克,另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治
因為高粱酒味甘、性溫、澀,入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
3.營養價值
現代的營養學研究發現,高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質元素等。
4.應對病症
可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄指拉稀,便色不對等。
5.其它作用
很多地方的人們將高粱米磨粉和製作各種麵食,還可以將其去殼製成成品,另外高粱米還可以用來製糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來製成的。
高粱酒的釀製方法
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在於其之後可以便於蒸煮,使得澱粉充分的被利用。根據原料的特性,粉碎的細度要求也不一樣,薯幹、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。